Ofengerichte von A-Z (German Edition)

Baguettes nach dem Backen mit Zwiebelringen belegen und mit Pfeffer und Kräutern bestreuen.

 

 
    Pastete mit Schafkäse |
    Für Gäste
    4–6 Portionen
    Pro Portion:
    E: 35 g, F: 37 g, Kh: 52 g, kJ: 2946, kcal: 704
     
    2
    Zwiebeln
    2 EL
    Olivenöl
    500 g
  Rindergehacktes
Salz
  frisch gemahlener Pfeffer
    1 EL
    Paprikapulver edelsüß
    ¼
    TL Pul Biber (geschrotete Pfefferschoten)
     
    ½ Bund
    glatte Petersilie
    200 g
    Schafkäse
    300 g
    Krautsalat
    etwa 300 g
    Yufka- oder Filoteig
    250 g
    Zaziki
    1–2 EL
    Olivenöl
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Backzeit: 30–35 Minuten
    1. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin anbraten. Gehacktes hinzufügen und unter Rühren darin anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Gehacktes mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Pul Biber würzen.
    2. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Schafkäse fein zerkrümeln. Krautsalat in einem Sieb abtropfen lassen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Eine Springform (Ø 28 cm, gefettet) mit etwa einem Drittel der Teigplatten so auslegen, dass auch die Ränder der Form mit Teig bedeckt sind. Nacheinander Gehacktes, Zaziki, Krautsalat, Schafkäsekrümel und Petersilie daraufschichten. Die restlichen Teigplatten dünn mit Olivenöl einstreichen und darauflegen.
    5. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Danach die Pastete 30–35 Minuten backen.
    6. Die Pastete nach dem Backen etwas ruhen lassen, dann den Springformrand lösen und entfernen. Die Pastete mit einem Sägemesser in Stücke schneiden.
    Tipps: Die Filo- bzw. Yufkateigplatten gibt es in unterschiedlichen Packungsgrößen. Die Platten lassen sich gut mit einer Haushaltsschere zurechtschneiden.

 

 
    Pfefferlachs |
    Schnell
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 37 g, F: 25 g, Kh: 21 g, kJ: 1920, kcal: 459
     
    1 TL
    weiße Pfefferkörner
    1 TL
    schwarze Pfefferkörner
    50 g
    Butter
    2 Stängel
    Petersilie
    1–2 EL
    flüssiger Honig
    5 EL
    Semmelbrösel
    einige
  rote Pfefferkörner
  Salz
    750 g
    Lachsfilet
    3 EL
  Olivenöl
  frisch gemahlener Pfeffer
    1
    Prise Zucker
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: 5–7 Minuten
    1. Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis ein duftender Rauch aufsteigt. Pfefferkörner in eine Schüssel geben. Butter zerlassen.
    2. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter klein schneiden.
    3. Butter, Honig, Semmelbrösel und Petersilie zu den zerstoßenen Pfefferkörnern in die Schüssel geben und gut vermischen. Rote Pfefferkörner unterrühren. Die Masse mit Salz abschmecken.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    5. Das Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden.
    6. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Lachsstücke darin von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
    7. Die Lachsstücke aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Die Pfefferbröselmasse auf den Lachsstücken verteilen und etwas andrücken.
    8. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Lachsstücke 5–7 Minuten garen.

 

 
    Pfifferlings-Steak-Auflauf |
    Dauert länger
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 42 g, F: 32 g, Kh: 29 g, kJ: 2426, kcal: 579
     
    4
    dünne
    Scheiben
    Schweinenackensteak (ohne Knochen, je 150–175 g)
    300 g
    Zwiebeln
    300 g
    Pfifferlinge
    2 EL
    Rapsöl
    1
    kleiner
    Zweig
    Rosmarin
    1 Dose
  stückige Tomaten (Einwaage 825 g)
Salz
  frisch gemahlener Pfeffer
     
    500 g
    Kartoffeln
    1 TL
    Salz
    50 g
    frisch geriebener Parmesan-Käse
    20 g
  Semmelbrösel
  1 TL abgeriebene Schale von
    1
    Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 85 Minuten
    1. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden.