Ofengerichte von A-Z (German Edition)

Pfifferlinge putzen, evtl. abspülen und gut abtropfen lassen. Die großen Pfifferlinge evtl. halbieren. Rosmarin abspülen und trocken tupfen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Pilze darin unter Wenden etwa 5 Minuten braten. Die Tomaten und den Rosmarin dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen.
    4. Fleisch und die Pilz-Tomaten-Mischung nacheinander in eine große Auflaufform (gefettet) schichten. Die Form mit Alufolie zudecken.
    5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 75 Minuten garen.
    6. In der Zwischenzeit Kartoffeln gründlich waschen, evtl. abbürsten, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Salz hinzugeben und die Kartoffeln zugedeckt etwa 20 Minuten garen.
    7. Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Form nach etwa 75 Minuten aus dem Backofen nehmen und Alufolie entfernen.
    8. Die Kartoffelscheiben dachziegelartig auf den Auflauf schichten. Den Käse mit Semmelbröseln und Zitronenschale mischen und daraufstreuen.
    9. Auflauf wieder in den vorgeheizten Backofen schieben und weitere etwa 10 Minuten überbacken.

 

 
    Pfirsich-Kirsch-Gratin |
    Süße Mahlzeit
    8–10 Portionen
    Pro Portion:
    E: 8 g, F: 13 g, Kh: 82 g, kJ: 2062, kcal: 492
     
    3 Gläser
    Schattenmorellen (entsteint, gezuckert, Abtropfgewicht je 360 g)
    350 g
    Zucker
    200 g
    abgezogene, gemahlene Mandeln
    2 große
Dosen
    Pfirsichspalten (Abtropfgewicht je 500 g)
    6
    Eiweiß (Größe M)
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Form
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C
    Heißluft: etwa 230 °C
    2. Schattenmorellen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Kirschen mit 150 g Zucker und 150 g Mandeln verrühren, in eine große, flache oder in 2 mittelgroße Auflaufformen (gefettet) geben.
    3. Pfirsichspalten ebenso in einem Sieb gut abtropfen lassen. Pfirsichspalten auf die Kirschen legen.
    4. Das Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach restlichen Zucker (200 g) unterschlagen. Die restlichen Mandeln (50 g) mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
    5. Die Eiweiß-Mandel-Masse auf den Pfirsichspalten verteilen. Die Form oder Formen nacheinander (bei Heißluft zusammen) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gratin etwa 10 Minuten je Form backen.
    Tipp: Das Gratin wird besonders gut, wenn es unter dem Grill etwa 5 Minuten überbacken wird.

 

 
    Pikant geschmorte Putenkeule |
    Preiswert
    4–5 Portionen
    Pro Portion:
    E: 36 g, F: 23 g, Kh: 9 g, kJ: 1597, kcal: 382
     
    2
    Knoblauchzehen
    1 walnussgroßes Stück
    frischer Ingwer
    ½ TL
    grob geschrotete Chiliflocken
    3 TL
    flüssiger Honig
    1
  Putenoberkeule (ohne Knochen, etwa 800 g)
  Salzfrisch gemahlener Pfeffer
    2
    Zwiebeln
    2
    Möhren
    1 Stange
    Porree (Lauch)
    2 EL
    Sonnenblumenöl
    2 EL
    Tomatenmark
    1
    Pimentkorn
    1
    Lorbeerblatt
    2
    Gewürznelken
    200 ml
    Gemüse- oder Geflügelbrühe
    Außerdem:
     
  
    Küchengarn
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 50 Minuten
    1. Knoblauch abziehen. Ingwer schälen. Knoblauch und Ingwer in sehr kleine Würfel schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Chili und Honig gut unterrühren.
    2. Die Putenoberkeule kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer rundherum einreiben. Die Putenkeule von innen mit der Hälfte der Ingwer-Honig-Mischung bestreichen. Die Putenkeule mit Küchengarn zu einem Rollbraten zusammenbinden.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Die Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich abspülen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    5. Das Sonnenblumenöl in einem Bräter erhitzen. Die Putenkeule darin von allen Seiten kräftig anbraten. Putenkeule herausnehmen und kurz beiseitelegen.
    6. Zwiebelspalten, Möhrenscheiben und Porreestreifen in dem verbliebenen Bratfett unter