Ofengerichte von A-Z (German Edition)

fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Putenbruststreifen in mehreren Portionen unter mehrmaligem Wenden darin anbraten.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Schupfnudeln, Zuckerschoten, Möhrenscheiben und Putenbruststreifen gut vermengen und in eine flache Auflaufform (gefettet) geben.
    5. Sahne, Milch, Gemüsebrühe, Eier und Kräuter gut verschlagen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Die Eiersahne auf die Schupfnudelmischung gießen.
    6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 60 Minuten garen.
    Tipps: Anstelle von Putenbrustfilet kann auch 500 g Schweinefilet verwendet werden. Statt mit Schupfnudeln können Sie den Auflauf auch mit der gleichen Menge Spätzle aus dem Kühlregal zubereiten.

 

 
    Putenkeule mit Gemüse |
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 50 g, F: 42 g, Kh: 17 g, kJ: 2723, kcal: 652
     
    4 EL
    Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    1
  Putenoberkeule (mit Knochen, etwa 1 kg)
Salz
  frisch gemahlener Pfeffer
    1 l
    heißes Wasser oder Gemüsebrühe
    500 g
    Zwiebeln
    200 g
    Möhren
    200 g
    Knollensellerie
    1
    kleine Petersilienwurzel
    200 g
    Porree (Lauch)
    250 g
    Tomaten
    1–2 Stängel
    Rosmarin oder Thymian
    150 g
    saure Sahne
    1 EL
    Speisestärke
    Zum Bestreuen:
     
    1–2 EL
    gehackter Thymian
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 90 Minuten
    1. Öl in einer Fettpfanne verteilen, auf der mittleren Einschubleiste etwa 10 Minuten in den Backofen schieben und den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Putenkeule unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Putenkeule mit Salz und Pfeffer einreiben, in die heiße Fettpfanne legen und etwa 70 Minuten garen.
    3. Sobald der Bratensatz bräunt, etwas heißes Wasser oder Gemüsebrühe zugießen. Putenkeule ab und zu mit dem Bratensatz begießen. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch Wasser oder Brühe ersetzen.
    4. Inzwischen Zwiebeln abziehen und würfeln. Möhren putzen, schälen. Sellerie schälen. Petersilienwurzel putzen und schälen. Gemüse abspülen und abtropfen lassen. Die Möhren in etwa 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden. Den Sellerie und die Petersilienwurzel grob würfeln.
    5. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
    6. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten würfeln.
    7. Rosmarin- oder Thymianstängel abspülen, trocken tupfen, die Nadeln oder Blättchen von den Stängeln zupfen und grob hacken.
    8. Die Zwiebeln und das vorbereitete Gemüse zu der Putenkeule geben, evtl. noch etwas Wasser oder Brühe zugießen.
    9. Anschließend die Putenkeule mit Salz, Pfeffer, Rosmarin oder Thymian würzen. Das Ganze weitere etwa 20 Minuten garen.
    10. Die Putenkeule mit dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten und zugedeckt warm stellen.
    11. Den Bratensatz mit etwas Wasser lösen und durch ein Sieb gießen. Bratensatz mit Wasser auf 400 ml auffüllen und zum Kochen bringen.
    12. Saure Sahne mit Speisestärke verrühren und mit einem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit einrühren. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
    13. Die Sauce zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    14. Putenkeule und Gemüse mit Thymian bestreuen und mit der Sauce servieren.
    Beilage: Salzkartoffeln, Nudeln oder Reis.

 

 
    Rahmschnitzel mit Zwiebel-Kräuter-Kruste |
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 52 g, F: 31 g, Kh: 17 g, kJ: 2350, kcal: 562
     
    4
    Putenschnitzel (je etwa 150 g)
    1–2 EL
  Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
  Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    400 g
    Champignons
    100 g
    Schlagsahne
    75 g
    Röstzwiebeln (Fertigprodukt)
    je 3 Stängel
    Majoran und Thymian oder jeweils ½ TL gerebelter Majoran oder Thymian
    3 EL
    Semmelbrösel
    150 g
    geraspelter Gratin-Käse
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Die Putenschnitzel unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Speiseöl in einer