Ofengerichte von A-Z (German Edition)

putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und raspeln. Porree putzen, längs halbieren, gründlich abspülen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und hacken. Ingwer schälen.
    2. Öl in einem Topf erhitzen. Reis darin andünsten. Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, dabei die Gemüsebrühe nach und nach zum Reis gießen.
    3. Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und hacken. Ingwer reiben. Petersilie und Ingwer unter den Gemüsereis mischen. Den Reis mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen. Das Eiweiß unter den Gemüsereis mischen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    5. Schnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Pfeffer bestreuen. Den Rand einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) stellen.
    6. Vier Schnitzel nebeneinander in den Springformrand auf das Backpapier legen, sodass der Boden bedeckt ist. Ein Drittel Gemüsereis darauf verteilen. Darauf nacheinander wieder 4 Schnitzel, ein Drittel Gemüsereis, 4 Schnitzel, ein Drittel Gemüsereis und 4 Schnitzel legen und andrücken.
    7. Die oberste Lage Schnitzel mit Mandeln bestreuen und mit Butterstückchen belegen. Die Form mit Alufolie zudecken. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Schichtbraten 50–60 Minuten garen. Nach etwa 30 Minuten Garzeit die Alufolie entfernen.
    8. Den garen Schichtbraten aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Springformrand entfernen und den Braten in Stücke schneiden (am besten mit einem elektrischen Messer).
    Tipp: Dazu einen Tomatensalat servieren.

S

 
    Salzbraten |
    Raffiniert – dauert länger
    12 Portionen
    Pro Portion:
    E: 48 g, F: 25 g, Kh: 0 g, kJ: 1757, kcal: 420
     
    2 kg
    Salz
    3 kg
    Schweinenacken (ohne Knochen)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Ruhezeit
    Garzeit: 2–2 ½ Stunden
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Salz etwa 2 cm dick auf ein Backblech streuen.
    3. Schweinenacken mit Küchenpapier trocken tupfen und auf das Salz legen. Das Backblech im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Schweinenacken 2–2 ½ Stunden garen.
    4. Etwa nach der Hälfte der Bratzeit das Fleisch wenden.
    5. Das Fleisch aus dem Backofen nehmen. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einem scharfen Messer (am besten mit einem elektrischen Messer) in Scheiben schneiden und servieren.
    Tipps: Servieren Sie dazu einen Kartoffelsalat oder rustikales Krustenbrot und Senf. Das Fleisch schmeckt auch kalt sehr gut, dann mit geriebenem Meerrettich oder verschiedenen kalten Dips servieren.

 

 
    Salzburger Nockerln |
    Süße Mahlzeit – schnell
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 7 g, F: 10 g, Kh: 16 g, kJ: 782, kcal: 187
     
    4
    Eigelb (Größe M)
    2 EL
    Weizenmehl
    1 Prise
    Salz
    3 Tropfen
    Butter-Vanille-Aroma
    4
    Eiweiß (Größe M)
    2 EL
    feiner Zucker
    2 EL
    Puderzucker
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Backzeit: etwa 10 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Eigelb mit Mehl, Salz und Butter-Vanille-Aroma verrühren. Eiweiß steif schlagen, nach und nach Zucker unterschlagen.
    3. Einen Esslöffel Eischnee mit der Eigelbmasse verrühren, dann Eigelbmasse unter den Schnee ziehen.
    4. Die Masse in 4 Hügeln in eine flache Auflaufform (gefettet) geben. Die Form auf mittlerer Einschubleiste auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Nockerln etwa 10 Minuten backen.
    5. Nockerln mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
    Tipp: Die Nockerln fallen schnell zusammen, da sie nur außen gebräunt sind, innen aber noch feucht und weich sein sollen.
    Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!).

 

 
    Sauerkraut-Pie |
    Deftig
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 34 g, F: 59 g, Kh: 29 g, kJ: 3291, kcal: 787
     
    225 g
    TK-Blätterteig
    2
    Zwiebeln
    1 Dose
    Sauerkraut (Abtropfgewicht 770 g)
    2 EL
    Speiseöl, z. B. Rapsöl
    125 g
    roher, gewürfelter Schinken
    200 ml
  Fleischbrühe
  frisch gemahlener Pfeffer
    1 EL
    Zucker
    1–2 EL