Ofengerichte von A-Z (German Edition)

Instant-Bratensauce
    2 EL
    Speiseöl, z. B. Rapsöl
    4
    Bratwürste (etwa 500 g)
    1
    Eigelb (Größe M)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Auftauzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    1. Blätterteigplatten zugedeckt nebeneinander nach Packungsanleitung auftauen lassen.
    2. Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen und evtl. etwas kleiner schneiden.
    3. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Schinkenwürfel darin anbraten. Das Sauerkraut hinzufügen und unter Rühren ebenfalls kurz anbraten. Fleischbrühe hinzugießen. Sauerkraut etwa 10 Minuten garen.
    4. Sauerkraut mit Pfeffer, Zucker und Bratensauce würzen, etwas abkühlen lassen und in einer Pie- oder Tarteform (Ø 26–28 cm, gefettet) verteilen.
    5. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Bratwürste darin anbraten und anschließend auf das Sauerkraut legen.
    6. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    7. Blätterteigplatten aufeinanderlegen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte in Größe der Pie- oder Tarteform ausrollen. Eigelb verschlagen und den Innenrand der Form damit bestreichen. Die Blätterteigplatte auf das Sauerkraut legen und am Rand der Form fest andrücken.
    8. Mit einem spitzen Messer in der Mitte der Blätterteigplatte einen Kreis (Ø etwa 2 cm) herausschneiden, damit beim Backen der Dampf entweichen kann. Die Blätterteigplatte mit dem restlichen, verschlagenen Eigelb bestreichen.
    9. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Pie etwa 30 Minuten backen.
    10. Sauerkraut-Pie nach dem Backen kurz ruhen lassen und in Stücke schneiden.

 

 
    Schafkäse-Tarte |
    Für Gäste
    4–6 Portionen
    Pro Portion:
    E: 9 g, F: 37 g, Kh: 22 g, kJ: 2039, kcal: 487
     
    5 kleine
  
    Zweige
    Rosmarin
    150 g
    Zucchini
    300 g
    Schafkäse
    100 g
    Weizenmehl (Type 550)
    30 g
    Vollkorn-Weizengrieß
    2 gestr.
    TL Dr. Oetker Backin
    1 gestr.
    TL Salz
    1 gestr.
    TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    50 ml
    Wasser
    2
    Eier (Größe M)
    80 ml
    Olivenöl
    30 g
    Pinienkerne
    Zum Beträufeln und Bestreuen:
     
    1–2 EL
  Olivenöl
  grob gemahlener schwarzer Pfeffer
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Backzeit: 35–45 Minuten
    1. Rosmarin abspülen, trocken tupfen. Von 3 Zweigen Rosmarin die Nadeln abzupfen, grob hacken. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden. 150 g von dem Schafkäse zerbröseln.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Mehl, Grieß, Backpulver, Salz, gehackten Rosmarin und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und verrühren. Wasser, Eier und Olivenöl hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen unterrühren. Die Zucchiniwürfel und Schafkäsebrösel unterrühren.
    4. Den Teig in eine Tarteform (Ø 26–28 cm, gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) füllen und glatt streichen. Restlichen Schafkäse grob zerbröseln und auf dem Teig verteilen. Restlichen Rosmarin in kleine Zweige zupfen und zusammen mit den Pinienkernen über Käse und Teig streuen. Tarte mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.
    5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Tarte 35–45 Minuten backen.
    6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte in der Form etwas erkalten lassen.
    Tipp: Die Tarte schmeckt lauwarm und kalt.

 

 
    Scheibenbraten, überbacken |
    Dauert länger
    10 Portionen
    Pro Portion:
    E: 70 g, F: 34 g, Kh: 8 g, kJ: 2585, kcal: 618
     
    2 Stücke
  Schweinefleisch (je 1 ¼ kg Oberschale)
  Salz frisch gemahlener Pfeffer
    2–3 TL
    gerebelter Rosmarin
    2 Bund
    Suppengrün (Möhre, Sellerie, Porree)
    2
    mittelgroße Zwiebeln
    2
    Tomaten
    3 EL
    Butterschmalz
    etwa
  
    250 ml (¼ l)
    Wasser
    Für die Füllung:
     
    500 g
    Champignons
    450 g
    Gemüsezwiebeln
    5
    Knoblauchzehen
    40 g
    Butter
    4 EL
    gehackte Petersilie
    300 g
    feine Kalbsleberwurst
    Zum Überbacken:
     
    150 g
    Crème fraîche
    150 g
    saure Sahne
    100 g
    geriebener Emmentaler Käse
    60 g
    frisch geriebener Parmesan-Käse