Ofengerichte von A-Z (German Edition)

Scheiben schneiden. Gurke schälen und die Enden abschneiden. Die Gurke in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Eisbergsalat putzen, halbieren, in dünne Streifen schneiden, abspülen und trocken schleudern.
    4. Das Fladenbrot waagerecht halbieren und die beiden Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Die Fladenbrothälften mit Zaziki bestreichen und mit Eisbergsalat, Gurkenwürfeln, Tomatenscheiben, Oliven und Fleischstreifen belegen.
    5. Den Schafkäse in kleine Würfel schneiden und auf den belegten Fladenbrothälften verteilen, mit Gyros-Gewürz bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Riesentoast 10–12 Minuten backen.
    Tipp: Wer etwas Zeit sparen möchte, kann auch küchenfertiges Gyrosfleisch verwenden.

 

 
    Roastbeef in Salzkruste |
    Für Gäste
    4–6 Portionen
    Pro Portion:
    E: 48 g, F: 19 g, Kh: 24 g, kJ: 1927, kcal: 459
     
    1 kg
    gleichgroße, festkochende Kartoffeln
    1 TL
    Salz
    1 kg
  Roastbeef
  frisch gemahlener Pfeffer
    1–2 EL
    Olivenöl
    Für die Salzkruste:
     
    3
    Eiweiß (Größe M)
    1 kg
    grobes Salz
    3–4 EL
    Olivenöl
    1 EL
    gehackte Rosmarinnadeln
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Ruhezeit
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Kartoffelhälften oder -viertel knapp mit Wasser bedeckt in einem Topf zum Kochen bringen. Das Salz hinzugeben und die Kartoffeln etwa 15 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen.
    2. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    3. Roastbeef mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Roastbeef darin von allen Seiten etwa 8 Minuten gut anbraten.
    4. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen. Das Salz mit so viel Eiweiß vermischen, dass eine Paste entsteht.
    5. Eine Salz-Eiweiß-Schicht auf eine Hälfte eines Backbleches geben. Angebratenes Roastbeef darauflegen. Das Roastbeef mit der Salzpaste rundherum bestreichen und gut andrücken.
    6. Die vorgegarten Kartoffelhälften oder -viertel mit Olivenöl und Rosmarinnadeln vermischen, auf der anderen Hälfte des Backbleches verteilen (dabei darauf achten, das die Kartoffeln nicht zu sehr mit der Salzkruste in Berührung kommen).
    7. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Roastbeef etwa 30 Minuten garen.
    8. Das Roastbeef nach dem Garen noch etwa 10 Minuten ruhen lassen. Die Kartoffeln in der Zwischenzeit warm stellen. Dann die Salzkruste aufklopfen. Roastbeef in Scheiben schneiden und mit den Rosmarinkartoffeln servieren.
    Beilage: Grüne Bohnen im Speckmantel.

 

 
    Rösti auf Kasseler |
    Schnell
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 41 g, F: 42 g, Kh: 17 g, kJ: 2526, kcal: 602
     
    4 Scheiben
    Kasseler (aus dem Kotelettstück, ohne Knochen, je etwa 180 g)
    4
    TK-Rösti-Ecken (je etwa 56 g)
    200 g
    Schmand (Sauerrahm)
    25 g
    TK-8-Kräuter
    100 g
    geriebener Gratin-Käse
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Kasselerscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und nebeneinander in eine Auflaufform (gefettet) legen. Je 1 unaufgetauten Rösti auf jede Kasselerscheibe legen.
    3. Den Schmand mit Kräutern und Käse verrühren. Die Masse auf die Rösti streichen.
    4. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Ganze etwa 20 Minuten garen.
    Beilage: Gemischter Blattsalat und Gewürzgurken.

 

 
    Runder Schichtbraten |
    Raffiniert
    8–10 Portionen
    Pro Portion:
    E: 42 g, F: 21 g, Kh: 40 g, kJ: 2299, kcal: 549
     
    2 Bund
    Suppengrün (Möhre, Sellerie, Porree, je etwa 300 g)
    2
    Zwiebeln
    2
    Knoblauchzehen
    30 g
    frischer Ingwer
    3 EL
    Olivenöl
    200 g
    Risotto-Reis, z. B. Arborio-Reis
    500 ml (½ l)
    Gemüsebrühe
    ½ Bund
  glatte Petersilie
  Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    2
    Eiweiß (Größe M)
    16
    große, dünne Schweineschnitzel (je 100 g)
    50 g
    gehackte Mandeln
    30 g
    Butter
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Ruhezeit
    Garzeit: 50–60 Minuten
    1. Suppengrün vorbereiten. Dazu Sellerie und Möhren