Ofengerichte von A-Z (German Edition)

Paprikapulver edelsüß
    evtl.
    dunkler Saucenbinder
    Zubereitungszeit: 2 Stunden, ohne Kühlzeit
    Garzeit: 1 ¾–2 Stunden
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    1. Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben.
    2. Suppengrün putzen, abspülen, abtropfen lassen, Zwiebeln abziehen und alles in Stücke schneiden. Die Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Das Butterschmalz in einem Bräter zerlassen. Das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Suppengrün, Zwiebeln und Tomaten um das Fleisch legen und mit andünsten. Die Hälfte des Wassers angießen. Den Bräter ohne Deckel auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Braten 1 ¾–2 Stunden garen.
    5. Während der Garzeit das Fleisch ab und zu wenden und verdampfte Flüssigkeit durch Wasser ersetzen.
    6. In der Zwischenzeit für die Füllung Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Gemüsezwiebeln abziehen und würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken.
    7. Butter zerlassen. Gemüsezwiebelwürfel und Knoblauch darin andünsten. Champignonwürfel hinzugeben und unter Rühren bei starker Hitze 5–10 Minuten darin dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und erkalten lassen. Die Kalbsleberwurst unterrühren.
    8. Das gare Fleisch aus dem Bräter nehmen und zugedeckt erkalten lassen. Den Bratensatz mit Wasser loskochen, mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen, evtl. mit Wasser auf 1 l auffüllen und kalt stellen.
    9. Den Backofen wieder vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    10. Die kalten Bratenstücke in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben etwa ½ cm dick mit der Champignon-Leberwurst-Masse bestreichen. Die Bratenstücke wieder zusammensetzen und in je eine Auflaufform (gefettet) setzen (Formen sollten möglichst nicht viel größer als das jeweilige Bratenstück sein).
    11. Crème fraîche, saure Sahne, beide Käsesorten und Paprikapulver verrühren und auf dem Fleisch verteilen. Die Auflaufformen zugedeckt (mit Deckeln oder Alufolie) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Braten etwa 30 Minuten überbacken.
    12. Dann Deckel oder Alufolie entfernen und die Bratenstücke noch weitere etwa 15 Minuten überbacken.
    13. Die beiseitegestellte Sauce erhitzen, nach Belieben mit Saucenbinder binden, evtl. nochmals mit den Gewürzen abschmecken und zu dem Fleisch reichen.
    Tipps: Sie können Fleisch, Sauce und Füllung bereits am Vortag zubereiten. Am Tag des Verzehrs die Bratenstücke mit der Füllung zusammensetzen, mit der Käsemasse bestreichen und wie ab Punkt 11 angegeben überbacken.

 

 
    Schlemmertopf |
    Für Gäste
    6 Portionen
    Pro Portion:
    E: 48 g, F: 46 g, Kh: 20 g, kJ: 3059, kcal: 730
     
    1 kg
    Schweineschulter
    2 Beutel
    Zwiebelsuppe
frisch gemahlener Pfeffer
    1 Glas
    Champignons (Abtropfgewicht 340 g)
    1 Dose
    Kidneybohnen (Abtropfgewicht 255 g)
    1 Dose
    geschälte Tomaten (800 g)
    250 g
    Schlagsahne
    200 g
    geriebener Gouda-Käse
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 90 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in große Würfel schneiden. Die Fleischwürfel in eine große Auflaufform (gefettet) oder einen Bräter (gefettet) geben. Das Zwiebelsuppenpulver darauf verteilen und mit Pfeffer würzen.
    3. Die Champignons in einem Sieb abtropfen lassen und vierteln oder halbieren. Kidneybohnen ebenfalls abtropfen lassen. Die Bohnen mit Champignons und Tomaten mit der Flüssigkeit zum Fleisch geben. Die Zutaten miteinander vermischen.
    4. Sahne darübergießen. Die Form mit einem Deckel oder mit Alufolie zudecken und auf dem Rost in den Backofen schieben. Schlemmertopf etwa 60 Minuten garen.
    5. Nach dieser Zeit den Deckel oder die Alufolie entfernen. Den Schlemmertopf mit Käse bestreuen und noch weitere etwa 30 Minuten garen, bis der Käse goldbraun ist.
    Beilage: Stangenweißbrot.

 

 
    Schmorgurken mit Feta-Reis-Füllung |
    Beliebt
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 17 g, F: 21 g, Kh: 53 g, kJ: 2004, kcal: 478
     
    175 g
    Langkornreis
Salzwasser
    200 g
    Fetakäse
    etwa 130 g