Ofengerichte von A-Z (German Edition)

(je etwa 175 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
    12 Scheiben
    Chesterkäse
    1 kg
    frische Champignons (oder aus der Dose)
    3
    Zwiebeln
    150 g
    geräucherter Speck
    4 Stangen
    Porree (Lauch)
    500 g
    Schlagsahne
    500 g
    Schmand (Sauerrahm)
Paprikapulver
Currypulver
    2 Pck.
    Jägersauce (Fertigprodukt, für je 250 ml [¼ l] Flüssigkeit)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Garzeit: etwa 90 Minuten
    1. Schnitzel mit Küchenpapier, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Die rohen Schnitzel nebeneinander in eine Fettpfanne (gefettet) legen und auf jedes Schnitzel eine Scheibe Käse legen.
    3. Pilze putzen, evtl. mit Küchenpapier abreiben, kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Champignons aus der Dose gut abtropfen lassen. Die Champignons in Scheiben schneiden.
    4. Zwiebeln abziehen und würfeln, Speck würfeln. Speck, Zwiebeln und Champignons in einer Pfanne anbraten, mit Pfeffer würzen und auf den Schnitzeln verteilen.
    5. Porree putzen. Die Stangen längs halbieren, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Porree in dünne Ringe schneiden und auf den Schnitzeln verteilen.
    6. Sahne und Schmand verrühren mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen. Jägersauce in die kalte Sahne einrühren und über die Schnitzel in der Fettpfanne gießen. Das Ganze zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen.
    7. Am nächsten Tag den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    8. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Schnitzelpfanne etwa 90 Minuten garen.
    Tipp: Statt Jägersauce Zwiebelsauce verwenden.

 

 
    Schoko-Kirsch-Crumble |
    Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 7 g, F: 33 g, Kh: 70 g, kJ: 2612, kcal: 625
    Für die Streusel:
     
    100 g
    Butter
    20 g
    abgezogene, gemahlene Mandeln
    125 g
    Weizenmehl
    75 g
    brauner Zucker
    ¼ gestr. TL
    Salz
    500 g
    Sauerkirschen
    30 g
    Zartbitter-Schokolade
    125 ml (⅛ l)
    Kirschsaft
    1 TL
    gemahlener Piment
    1 gestr. EL
    Speisestärke
    75 g
    Crème fraîche
    3–4 EL
    gesiebter Puderzucker
    2 EL
    Kirschwasser
    Außerdem:
     
    4
    feuerfeste Förmchen (je etwa 250 ml [¼ l])
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: 35–40 Minuten
    1. Für die Streusel Butter zerlassen. Mandeln, Mehl, 25 g Zucker, Salz und die zerlassene Butter in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Teigstreusel etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
    2. Die Kirschen waschen, abtropfen lassen, entstielen und entsteinen. Schokolade fein hacken.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Kirschsaft mit Piment und dem restlichen Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, in den Kirschsaft rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Dann den Topf von der Kochstelle nehmen. Schokolade hinzugeben und unter Rühren schmelzen. Kirschen unterrühren.
    5. Das Kirschkompott in 4 ofenfeste Förmchen (gefettet) bis etwa 2 cm unter dem Rand füllen. Die Streusel darauf verteilen (Streusel können über die Förmchen ragen).
    6. Die Förmchen auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Crumble 35–40 Minuten goldbraun backen.
    7. Crème fraîche mit 2 Esslöffeln Puderzucker und Kirschwasser glatt rühren. Crumbles mit restlichem Puderzucker bestäuben und mit Crème fraîche servieren.

 

 
    Schokoladenauflauf mit Aprikosen |
    Süße Mahlzeit
    8 Portionen
    Pro Portion:
    E: 12 g, F: 18 g, Kh: 62 g, kJ: 1992, kcal: 475
     
    2 Dosen
    Aprikosenhälften (Abtropfgewicht je 480 g)
    200 g
    Zartbitter-Schokolade
    2 Pck.
    Gala Pudding-Pulver Schokolade
    130 g
    Zucker
    1 l
    Milch
    4
    Eigelb (Größe M)
    4
    Eiweiß (Größe M)
    40 g
    gehobelte Mandeln
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Backzeit: etwa 10 Minuten
    1. Die Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zartbitter-Schokolade grob raspeln.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Pudding-Pulver, 100 g Zucker, 250 ml (¼ l) Milch und Eigelb in einer kleinen Schüssel verrühren.
    4. Restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen, von der