Ofengerichte von A-Z (German Edition)

Schnitzel.
    Tipps: Schwarzwurzeln werden auch Winterspargel genannt, weil sie zubereitet ähnlich aussehen. Sie zeichnen sich durch einen hohen Anteil an Eisen und Kalium aus. Der Kaloriengehalt liegt bei 16 kcal pro 100 g geputzter Ware. Im Kühlschrank halten sich Schwarzwurzeln etwa 1 Woche frisch. Mit Gummihandschuhen schälen oder ungeschält kochen und dann die Haut abziehen.

 

 
    Schweinefilet im Zwiebelbett |
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 43 g, F: 39 g, Kh: 11 g, kJ: 2376, kcal: 569
     
    2
    dicke Zwiebeln
    2 EL
    Rapsöl
    600 g
    Schweinefilet
    8 Scheiben
    roher Schinken
    2 EL
    mittelscharfer Senf
frisch gemahlener Pfeffer
    200 g
    Schlagsahne
    150 ml
    Fleischbrühe
    150 g
    Crème fraîche
    100 ml
    Milch
    1 Pck.
    Pfeffersauce mit grünem Pfeffer
    50 g
    TK-8-Kräuter-Mischung
Salz
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    1. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Spalten schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelspalten zugedeckt etwa 10 Minuten darin dünsten, in eine flache Auflaufform (gefettet) geben.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    3. Das Schweinefilet evtl. enthäuten, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 8 Medaillons (je etwa 75 g) schneiden.
    4. Schinkenscheiben mit je etwas Senf bestreichen und mit Pfeffer bestreuen. Jeweils 1 Medaillon mit je 1 Scheibe Schinken umwickeln und auf die Zwiebelspalten geben.
    5. Sahne mit Brühe, Crème fraîche und Milch verrühren. Pfeffersauce unterrühren und Kräuter hinzugeben. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce über die Medaillons gießen.
    6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Schweinefilet im Zwiebelbett etwa 45 Minuten garen.
    Tipp: Bestreuen und garnieren Sie das Schweinefilet vor dem Servieren mit Majoran.

 

 
    Schweinefilet in Käsesauce |
    Raffiniert – schnell
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 49 g, F: 31 g, Kh: 6 g, kJ: 2110, kcal: 506
     
    750 g
    Schweinefilet
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1 Glas
    Champignonscheiben (Abtropfgewicht 360 g)
    250 g
    Sauce béarnaise (aus dem Tetra Pak ® )
    200 g
    saure Sahne
    100 ml
    Milch oder Champignonwasser
    50 g
    geriebener Käse, z. B. Gouda
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Das Schweinefilet evtl. enthäuten, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Filetstücke etwas flach drücken und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    3. Filetstücke in eine flache Auflaufform (gefettet) legen. Champignonscheiben in einem Sieb abtropfen lassen, Champignonwasser evtl. auffangen und die Champignonscheiben auf dem Fleisch verteilen.
    4. Sauce béarnaise mit saurer Sahne und Milch oder Champignonwasser verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce über die mit Champignonscheiben belegten Filetstücke gießen. Käse daraufstreuen.
    5. Die Auflaufform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Schweinefilet in Käsesauce etwa 40 Minuten garen.
    Beilage: Spätzle und ein frischer, bunter Salat.
    Tipp: Das Gericht mit Zitronenthymian und Schnittlauchröllchen garnieren.

 

 
    Schweinefilet mit Spätzle |
    Für die Party
    10–12 Portionen
    Pro Portion:
    E: 44 g, F: 41 g, Kh: 27 g, kJ: 2733, kcal: 655
     
    1 ½kg
    Schweinefilet
    4
    mittelgroße Zwiebeln (etwa 400 g)
    500 g
    Champignons
    8 EL
    Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    800 g
    Spätzle (aus dem Kühlregal)
    Für den Käse-Sahne-Guss:
     
    200 g
    Kräuter-Schmelzkäse
    400 g
    Schlagsahne
    450 g
    Kräuter-Crème-fraîche
    1 EL
    gehackte Petersilie
    1 EL
    Schnittlauchröllchen
    100 g
    geraspelter Käse, z. B. Gouda oder Parmesan
    evtl. 2 EL
    gehackte Kräuter
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 40 Minuten je Form
    1. Schweinefilet evtl. enthäuten, mit Küchenpapier trocken tupfen. Schweinefilet längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
    2. Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    3. Die Fleischscheiben in 4 Portionen anbraten.