Orient - herrlich aromatisch und immer ein Genuss

reiben und so die Häute abstreifen. Wenn dies nicht geht, Häute mit einem Messer einritzen.
    3 Bohnen mit dem Rinderfond zum Kochen bringen und bei geringer Temperatur abgedeckt etwa 1 Stunde 30 Minuten köcheln, bis sie gar sind. Anschließend pürieren.
    4 Bohnenpüree in den Topf zurückgeben, mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Tomatenmark würzen und mit Olivenöl und Zitronensaft abschmecken.
    5 Die Suppe unter Rühren aufkochen lassen. Dann auf Teller verteilen und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu Zitronensaft und Fladenbrot reichen.





Kalte Möhrensuppe
mit Honig
    Für 4 Portionen
    600 g Möhren
    4 El Öl
    2 Knoblauchzehen
    2 El Weinessig
    Salz
    Pfeffer
    2 Tl edelsüßes Paprikapulver
    1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
    1 Msp. gemahlener Koriander
    1–2 Tl Honig
    2 El gehackter Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 270 kcal/1134 kJ 5 g E, 21 g F, 15 g KH
    1 Die Möhren putzen, schälen und würfeln. Das Öl erhitzen und die gewürfelten Möhren darin andünsten, sie sollen aber nicht braun werden.
    2 500 ml Wasser hinzugießen und die Möhren im geschlossenen Topf bei geringer Hitze 5–7 Minuten weich dünsten.
    3 Den Knoblauch schälen und zu den Möhren pressen. Essig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und etwas Koriander unterrühren.
    4 Suppe mit dem Honig verrühren und abschmecken. Suppe mit Koriander bestreuen, gut durchziehen lassen und kalt servieren.

Sommersuppe
mit Hähnchenbrustfilet
    Für 4 Portionen
    750 g gemischtes Blattgemüse, z. B. Mangold, Spinat und Senfkohl
    Salz
    1 l Hühnerbrühe
    1 Hähnchenbrustfilet
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Möhre
    2 Stangen Staudensellerie
    Butterschmalz zum Braten
    frisch gemahlener Pfeffer
    3 El Zitronensaft
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    1/2 Bund glatte Petersilie
    Fladenbrot
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 510 kcal/2142 kJ 65 g E, 11 g F, 35 g KH
    1 Das Blattgemüse putzen, waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. In ein Sieb abgießen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
    2 Brühe aufkochen. Die Hähnchenbrust in der Brühe bei geringer Hitze etwa 8 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
    3 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Möhre putzen und schälen, die Selleriestangen putzen und waschen. Möhre und Stangensellerie in feine Streifen schneiden. In einem Topf etwas Butterschmalz erhitzen.
    4 Zwiebel, Knoblauch und Gemüsestreifen darin andünsten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Die Brühe angießen und erhitzen, aber nicht kochen lassen, 20 Minuten ziehen lassen.
    5 Die Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden. Mit dem blanchierten Blattgemüse unter die Brühe rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken. Die Petersilie waschen, trokken schütteln und klein hacken. Suppe damit bestreuen und nicht zu heiß servieren.







Grünes Linsengemüse
mit Joghurt
    Für 4 Portionen
    6 El Sonnenblumenöl
    8 Nelken
    8 grüne Kardamomkapseln
    2 Zimtstangen (ca. 2 cm)
    je 3 rote Zwiebeln und Knoblauchzehen
    2 rote Chilischoten
    1 grüne Chilischote
    2 El frisch geriebener Ingwer
    1 Tl Kreuzkümmel
    350 g Puy-Linsen
    600 ml Gemüsebrühe
    je 5 El Zitronensaft und Natur-Joghurt
    1 El Crème double
    1/2 Bund Koriander
    schwarzer Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion: ca. 375 kcal/1575 kJ 21 g E, 8 g F, 49 g KH
    1 Das Öl erhitzen und Nelken, Kardamom und Zimt darin anrösten. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Die Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Alles zu den Gewürzen geben und Ingwer und Kreuzkümmel untermischen.
    2 Die Linsen waschen und mit dem Fond dazugeben. Alles bei milder Hitze ca. 18 Minuten köcheln lassen.
    3 Zitronensaft, Joghurt und Crème double verrühren. Koriander waschen, trocknen, einige Blättchen beiseite legen, den Rest fein hacken und mit der Joghurt-Mischung unterrühren. Mit Korianderblättchen garniert servieren und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

Ratatouille
mit Datteln
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    1 rote Paprikaschote
    4 Tomaten
    4 El kaltgepresstes Öl
    1 Zweig Rosmarin
    4 Knoblauchzehen
    1 Aubergine
    2 kleine Zucchini
    100 g Datteln
    2 Tl edelsüßes Paprikapulver
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    40 g geröstete Mandelblättchen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Brat- und