Orient - herrlich aromatisch und immer ein Genuss

Schwarzkümmelsamen
    Koriander und Minze zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Ziehen)
    Pro Portion ca. 236 kcal/991 kJ 5 g E, 21 g F, 7 g KH
    1 Die Gurke waschen, trocknen, putzen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
    2 Schmand, Joghurt und Crème double verrühren und zu den Gurkenstückchen geben. Die Kräuter waschen, trocknen, Blättchen fein hacken und ebenfalls zu der Gurkenmischung geben. Die Chilis waschen, längs halbieren, entkernen, in Streifen schneiden und zu den anderen Zutaten geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
    3 Die übrigen Gewürze in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Körner anfangen zu duften und aufzuplatzen. Die Samen über den Dip geben und alles mit Koriander- und Minzeblättchen garniert servieren.





Kachori
mit Erbsenfüllung
    Für 4 Portionen
    400 g Weizenvollkornmehl
    1 Tl Salz
    1 Tl Kreuzkümmelsaat
    1 Tl Anissaat
    1 rote Chilischote
    1 grüne Chilischote
    3 El Erdnussöl
    1 El frisch geriebener Ingwer
    120 g Erbsen (TK)
    Öl zum Frittieren
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Ruhezeit)
    Pro Portion ca. 680 kcal/2856 kJ 13 g E, 35 g F, 64 g KH
    1 Mehl, 350 ml Wasser und Salz zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen. Die Saat in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfängt, intensiv zu duften. Anschließend abkühlen lassen und mahlen.
    2 Die Chilis waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Das Öl nicht zu stark erhitzen und die Gewürze mit den Chilis darin schmoren. Den Ingwer und die aufgetauten Erbsen dazugeben und alles mit einer Gabel zerdrücken.
    3 Den Teig portionsweise zu Bällchen formen. Eine Vertiefung in die Mitte drücken und das Erbsenpüree einfüllen. Den Teig darüberziehen.
    4 Das Öl in einer Fritteuse erhitzen und die Bällchen darin goldbraun ausbacken. Die Kachori noch warm servieren.





Rote Linsensuppe
mit Rosenpaprika
    Für 4 Portionen
    200 g rote Linsen
    1 Bund Suppengrün
    2 kleine Zwiebeln
    80 g Butter
    1 l Gemüsebrühe
    250 ml Milch
    Salz
    Pfeffer
    Kreuzkümmel
    etwas Zitronensaft
    1 Tl gemahlener Rosenpaprika
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 415 kcal/1743 kJ 16 g E, 25 g F, 33 g KH
    1 Die Linsen in ein feinmaschiges Sieb geben, mit Wasser überbrausen und abtropfen lassen.
    2 Das Suppengrün putzen, waschen bzw. schälen und klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
    3 Die Hälfte der Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das zerkleinerte Suppengrün dazugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten mitschmoren lassen. Die Gemüsebrühe und die Linsen hinzugeben und alles aufkochen.
    4 Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen. Suppe anschließend pürieren, die Milch unterrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Kreuzkümmel und etwas Zitronensaft abschmecken.
    5 Restliche Butter aufschäumen und das Paprikapulver unterrühren. 1 Minute erhitzen und anschließend unter die Suppe rühren.



Schrotsuppe
mit Kurkuma
    Für 4 Portionen
    300 g Lammschulter ohne Knochen
    1 Zwiebel
    1 Bund frischer Koriander
    100 ml Olivenöl
    1 Tl Salz
    1/2 Tl schwarzer Pfeffer
    1 Tl Kurkuma
    1 Tl getrocknete Minze
    150 g geschroteter Weizen
    1 Tl Tomatenmark
    1 unbehandelte Zitrone
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
    Pro Portion ca. 383 kcal/1607 kJ 27 g E, 16 g F, 30 g KH
    1 Das Fleisch in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen darin anbraten. Die Zwiebel dazugeben und mitbraten, bis sie Farbe angenommen hat. Die Hälfte des Korianders und 1,5 l Wasser zugeben und alles verrühren.
    3 Gewürze, getrocknete Minze und Weizenschrot in die Suppe geben. Tomatenmark mit etwas Wasser verrühren und ebenfalls untermischen. Die Suppe abgedeckt bei geringer Temperatur etwa 45 Minuten garen.
    4 Zitrone heiß abwaschen und achteln. Die Suppe abschmecken, mit restlichem Koriander bestreuen und mit Zitronenspalten garniert servieren.

Bohnensuppe
mit Grünkohl
    Für 6 Portionen
    1 kg Grünkohl
    250 g getrocknete Bohnen
    500 g getrocknete Maiskörner
    Salz
    3/4 l Gemüsebrühe
    1 Zwiebel
    2 El Butter
    1 El Tomatenmark
    1 Tl edelsüßes Paprikapulver
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 743 kcal/3119 kJ 32 g E, 15 g F, 118 g KH
    1 Den