Orient - herrlich aromatisch und immer ein Genuss

Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Einweichen und Braten)
    Pro Portion ca. 578 kcal/2426 kJ 40 g E, 5 g F, 93 g KH
    1 Den Bulgur in einer Schüssel knapp mit Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen.
    2 Währenddessen die Auberginen waschen, putzen und grob zerkleinern, den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Chilischote längs halbieren, Kerne und Stielansatz entfernen.
    3 Den Bulgur durch ein feines Sieb abgießen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Das Gemüse im Mixer pürieren und zum Bulgur geben.
    4 Die Stärke mit wenig Wasser anrühren und zu der Mischung geben. Die Zwiebel schälen, hacken und mit den Gewürzen hinzufügen.
    5 Die Masse mit den Händen gut verkneten, Bällchen formen und diese flach drücken.
    6 In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Kibbeh darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Das Fett auf Küchenpapier abtropfen lassen, die Petersilie waschen und hacken und die Kibbeh noch warm mit Petersilie bestreut servieren.





Dattel–Tomaten–Pfanne
mit Himbeeressig
    Für 4 Portionen
    400 g Datteln
    600 g Tomaten
    3 El frisch geriebener Ingwer
    1 Gemüsezwiebel
    2 Knoblauchzehen
    4 El Erdnussöl
    1–1 1/2 Tl Kreuzkümmelpulver
    1–1 1/2 Tl Fenchelpulver
    1–1 1/2 Tl Kardamompulver
    2 El Nelkenpulver
    2 El brauner Rohrzucker
    2 Zimtstangen
    2 Lorbeerblätter
    Salz
    Cayennepfeffer
    1 Tl Kurkumapulver
    5 El Himbeeressig
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 432 kcal/1816 kJ 4 g E, 11 g F, 79 g KH
    1 Datteln und Tomaten waschen, putzen und anschließend in kleine Stücke schneiden. Mit dem Ingwer mischen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides in kleine Würfel schneiden.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin andünsten. Tomaten und Datteln dazugeben.
    3 Kreuzkümmel-, Fenchel- und Kardamompulver zusammen mit Nelkenpulver, Zucker, Zimt, Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer und Kurkuma dazugeben. Alles mit dem Himbeeressig aromatisieren und bei milder Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.
    4 Zimtstangen und Lorbeerblätter entfernen, das Chutney auf Schälchen verteilen und warm oder kalt servieren.

Minz–Dip
mit Chili
    Für 4 Portionen
    1 Tl Kreuzkümmelpulver
    1 große Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    100 g Minze
    1 grüne Chili
    1 El Zitronensaft
    1/2 Tl Pfeffer
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 25 kcal/105 kJ 1 g E, 1 g F, 3 g KH
    1 In einer kleinen Pfanne ohne Fett den Kreuzkümmel unter Rühren etwa 3 Minuten anrösten, danach vom Herd nehmen.
    2 Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Minzblätter von den Stielen zupfen und kurz waschen. Die Chili waschen und putzen. Beides grob hacken.
    3 Alle Zutaten zusammen mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz im Mixer pürieren, bis daraus eine Paste entsteht, wenn nötig, etwas Wasser zugeben.
    4 Den Minz-Dip bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.





Minz–Püree
mit Früchten
    Für 4 Portionen
    200 g Minze
    2 Birnen
    200 g Stachelbeeren
    200 g Pflaumen
    4 El Zitronensaft
    3 El feiner Zucker
    5 grüne Chilis
    3 El frisch geriebener Ingwer
    2 El Koriandersamen
    2 El Kreuzkümmelsamen
    8 grüne Kardamomkapseln
    2 Zimtstangen
    Minze und Limettenspalten zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 105 kcal/441 kJ 3 g E, 1 g F, 26 g KH
    1 Die Minze waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Die Birnen waschen, schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
    2 Die Stachelbeeren waschen und trocknen. Die Pflaumen waschen, trocknen, halbieren, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden.
    3 Die Minzblätter und das Obst zusammen mit dem Zitronensaft und dem Zucker in eine Schüssel geben. Die Chilis längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Zum Obst geben und alles pürieren.
    4 Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel und Kardamom in einer Pfanne ohne Fett anrösten, kurz abkühlen lassen und mahlen. Mit den Zimtstangen zum Fruchtpüree geben und alles mindestens 5 Minuten ziehen lassen.
    5 Vor dem Servieren die Zimtstangen entfernen. Das Püree mit Minze und einigen Limettenspalten garniert servieren.

Joghurt–Schmand–Dip
mit Gurken
    Für 4 Portionen
    1 Salatgurke
    200 g Schmand
    200 g Joghurt
    4 El Crème double
    1/2 Bund Koriander
    1/2 Bund Minze
    2 grüne Chilis
    1 rote Chilischote
    Salz
    Pfeffer
    1 El Kreuzkümmelsamen
    1 El Senfsamen
    1 El Koriandersamen
    1 El