Orient - herrlich aromatisch und immer ein Genuss

geben. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und unter den Joghurt rühren. Den Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5 Das gebackene Gemüse mit dem Joghurt-Dip servieren.



Auberginen
in Sirup
    Für 4 Portionen
    1 kg kleine Auberginen
    Saft von 2 Zitronen
    2 Zimtstangen
    350 g Zucker
    350 g flüssiger Honig
    5 Nelken
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Marinieren und Einlegen)
    Pro Portion ca. 680 kcal/2856 kJ 4 g E, 1 g F, 162 g KH
    1 Die Auberginen putzen, waschen und über Nacht in Wasser mit dem Saft von 1 Zitrone einlegen, damit die Bitterstoffe entfernt werden. Anschließend mit dem Zitronenwasser in einen Topf geben, aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln, bis die Auberginen weich sind. Aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
    2 Zimtstangen mit 1/2 Liter Wasser in einem Topf aufkochen, dann bei reduzierter Temperatur etwa 30 Minuten köcheln. Zucker unter Rühren zufügen und so lange weiterrühren, bis er sich aufgelöst hat.
    3 Auberginen in die Zuckerlösung geben und etwa 10 Minuten köcheln. Anschließend den Honig zugeben, den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen.
    4 Am nächsten Tag Auberginen im Sirup langsam erwärmen, restlichen Zitronensaft und die Nelken zufügen und alles kochen, bis der Sirup eindickt.
    5 2 Einmachgläser heiß ausspülen und die Auberginen mit dem Sirup einfüllen. Gläser gut verschließen und die Auberginen vor dem Verzehr etwa 3 Wochen ruhen lassen.

Auberginenrouladen
mit Tomatensauce
    Für 4 Portionen
    3 mittelgroße Auberginen
    Salz
    160 ml Sonnenblumenöl
    2 mittelgroße Zwiebeln
    3 mittelgroße Tomaten
    5 Knoblauchzehen
    1/2 Bund Basilikum
    Pfeffer
    1 Tl Zucker
    50 g frisch geriebener Gouda
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 453 kcal/1901 kJ 6 g E, 44 g F, 9 g KH
    1 Die Auberginen waschen, trocknen und längs in dünne Scheiben schneiden. 30 Minuten in Salzwasser legen, dann gut abtrocknen. In 120 ml heißem Öl von beiden Seiten braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    2 Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch von 2 Tomaten in Würfel schneiden. 3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
    3 Tomaten dazugeben und so lange mitkochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Basilikum waschen, trocknen und hacken. Mit Salz und Pfeffer unter das Gemüse rühren. Die Gemüsemischung auf die Auberginenscheiben verteilen und diese zusammenrollen.
    4 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Für die Sauce 2 El Öl erhitzen, restliche Tomate klein schneiden und die restlichen Knoblauchzehen zerdrücken. Beides im Öl etwa 3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    5 Die Auberginenrouladen in eine Auflaufform legen und die Tomatensauce dazu geben. Den Käse darüber streuen. Die Rouladen im Ofen goldbraun überbacken, dann sofort servieren





Mariniertes Gemüse
mit Kräutern
    Für 4 Portionen
    je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
    Öl zum Braten
    1 kleine Zucchini
    1 kleine Aubergine
    grobes Meersalz
    3 Tl Puderzucker
    3 El Weinessig
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Zwiebel in Ringen
    1 El gehackter Rosmarin
    1 El gehackter Thymian
    125 ml Gemüsebrühe
    200 ml kalt gepresstes Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Marinierzeit)
    Pro Portion ca. 201 kcal/844 kJ 3 g E, 16 g F, 11 g KH
    1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Paprika putzen, halbieren, entkernen, Stielansatz entfernen und die Hälften auf der Hautseite mit etwas Öl bestreichen. Im Backofen 20-30 Minuten backen, bis sie weich sind. Herausnehmen, in einen Gefrierbeutel legen und abkühlen lassen. Anschließend häuten und in Stücke schneiden.
    2 Zucchini und Aubergine putzen und in Scheiben schneiden. Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend abtropfen lassen.
    3 Zucchini in etwas Öl braun braten. Mit 1 Tl Puderzucker bestäuben und karamellisieren. 1 El Essig zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend herausnehmen. Auberginen und Zwiebel ebenso getrennt braten, karamellisieren und würzen.
    4 Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben. Brühe angießen, aufkochen und mit Olivenöl verrühren. Jedes Gemüse separat in etwas Marinade mindestens 60 Minuten ziehen lassen.

Spinatsalat
mit Joghurt
    Für 4 Portionen
    1 kg Blattspinat
    4 Knoblauchzehen
    6 El