Orient - herrlich aromatisch und immer ein Genuss

Grünkohl putzen, waschen und die dicken Rippen herausschneiden. Den Kohl in Streifen schneiden.
    2 Die Bohnen mit dem Mais in etwa 3/4 l Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Dann den Grünkohl sowie die Gemüsebrühe zufügen und alles weitere 40 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
    3 Die Zwiebel schälen und würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitschmoren. Dann mit Paprikapulver würzen.
    4 Den Pfanneninhalt in die Suppe geben, gut unterrühren und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Salz abschmecken und servieren.





Harira
mit Kichererbsen
    Für 4 Portionen
    50 g getrocknete Kichererbsen
    1 Zwiebel
    1/2 Bund Petersilie
    1 Bund Koriandergrün
    250 g Geflügelklein oder Lammfleisch
    5 El Öl
    1/2 Tl gemahlener Ingwer oder 1/2 Tl Kurkuma
    1 Zimtstange
    1 Prise Safran
    Pfeffer
    Salz
    1 l Fleischbrühe
    50 g braune Linsen
    2 El Mehl
    1/2 El Tomatenmark
    50 g Reis
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten (plus Einweichzeit)
    Pro Portion ca. 355 kcal/1491 kJ 46 g E, 6 g F, 28 g KH
    1 Die Kichererbsen am Vortag in einer Schüssel knapp mit Wasser bedecken, über Nacht einweichen und dann abtropfen lassen.
    2 Die Zwiebel schälen, Petersilie und Koriandergrün waschen und alles klein hacken. Das Fleisch in Würfel schneiden.
    3 In einer Kasserolle das Öl erhitzen und Zwiebel und Fleisch darin anbraten. Die Gewürze und die Fleischbrühe zugeben. Die Petersilie, 2/3 des Korianders und die Kichererbsen zufügen und eine Stunde garen. Die Linsen kurz blanchieren, dann ebenfalls zufügen.
    4 Zum Binden der Suppe das Mehl in wenig kaltem Wasser auflösen, das Tomatenmark und den restlichen Koriander zugeben. Den Reis unter ständigem Rühren zufügen, bis der Schaum, der sich auf der Oberfläche gebildet hat, verschwunden ist.
    5 Zum Schluss alle Zutaten mischen, die Harira auf Tellern verteilen und servieren.



Türkische Almsuppe
mit Joghurt
    Für 4 Portionen
    250 g Reis
    Salz
    60 g Mehl
    350 g Naturjoghurt
    2 Eier
    1,5 l Fleischbrühe
    2 El frische Minze
    10 g Butter
    1 Tl Paprikapulver
    4 El Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 623 kcal/2615 kJ 33 g E, 25 g F, 66 g KH
    1 Den Reis waschen, in 2 l Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.
    2 Das Mehl mit dem Joghurt und den Eiern in eine Schüssel geben und glatt rühren. Die Fleischbrühe erwärmen und mit der Joghurt-Mischung verrühren.
    3 Den Reis vom Herd nehmen, überschüssiges Wasser abgießen und den Reis kurz abkühlen lassen. Reis mit der Joghurt-Ei-Brühe vermischen und alles noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
    4 Die Minze waschen und trocken schütteln. Anschließend in Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Minzestreifen darin kurz schwenken.
    5 Das Paprikapulver mit dem Olivenöl verrühren. Die Suppe mit Paprikaöl beträufeln, mit Minze bestreuen und servieren.

Grüne Joghurtsuppe
mit Blattspinat
    Für 4 Portionen
    2 Bund Frühlingszwiebeln
    5 El Butterschmalz
    1 kg Blattspinat
    je 1 Bund Petersilie, Minze, Koriandergrün und frischer Bockshornklee
    150 g gehackte Walnüsse
    1 l Gemüsefond
    Salz
    Pfeffer
    800 g Naturjoghurt
    1–2 Tl frisch geriebene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 195 kcal/817 kJ 12 g E, 2 g F, 32 g KH
    1 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen, in Ringe schneiden und im erhitzten Butterschmalz glasig anschwitzen.
    2 Den Spinat und die Kräuter waschen und grob hacken. Mit den gehackten Nüssen zu den Zwiebeln geben und etwa 4 Minuten schmoren.
    3 Den Gemüsefond angießen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei milder Hitze etwa 10 Minuten garen.
    4 Die Suppe vom Herd nehmen und den Joghurt einrühren, auf Teller verteilen und mit Muskatnuss bestreuen.



Bohneneintopf
mit Kreuzkümmel
    Für 4 Portionen
    400 g getrocknete Dicke Bohnen
    1 l Rinderfond
    1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    2 El Tomatenmark
    50 ml Olivenöl
    1 El Zitronensaft
    1/2 Bund gehackte frische glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden (plus Einweichzeit)
    Pro Portion ca. 260 kcal/1092 kJ 11 g E, 20 g F, 10 g KH
    1 Die Dicken Bohnen in reichlich Wasser einweichen und mindestens 2 Tage stehen lassen. Das Wasser zwischendurch mehrmals wechseln.
    2 Bohnen abgießen und die Häute entfernen. Dafür die Bohnen zwischen die Handinnenflächen nehmen, diese aneinander