Orient - herrlich aromatisch und immer ein Genuss

Form
    Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 299 kcal/1256 kJ 6 g E, 12 g F, 42 g KH
    1 Backofen auf 225 °C (Umluft 205 °C) vorheizen. Die Datteln putzen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch klein hacken. Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und 1 Minute darin stehen lassen. Das Wasser abgießen und die Häutchen mit den Fingern von den Mandeln lösen.
    2 Mandeln auf ein Backblech legen und im Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 3 Minuten trocknen lassen. Anschließend leicht abkühlen lassen und mit 2/3 des Zuckers in einem Mörser zerstoßen oder im Mixer fein pürieren.
    3 Die Butter zerlassen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker oder dem Mark der Vanilleschote schaumig rühren. Die Speisestärke unterrühren.
    4 Die klein gehackten Datteln, die Mandelmasse, die zerlassene Butter und den Orangenlikör zur Ei-Zucker-Masse hinzugeben und sorgfältig damit verrühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und nach und nach unter die Dattelmasse heben.
    5 Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausstreichen und die Dattelmasse hineinfüllen. Kuchen etwa 20 Minuten backen lassen. Nach der Backzeit die Temperatur auf 200 °C (Umluft 180 °C) reduzieren und den Kuchen noch 20–25 Minuten weiter backen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.



Gazellenhörnchen
aus Marokko
    Für 50 Stück
    1 kg gemahlene Mandeln
    500 g Puderzucker
    200 ml Orangenblütenwasser
    130 g zerlassene Butter
    500 g Mehl
    1 Eiweiß
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (plus Zeit zum Backen und Abkühlen)
    Pro Portion ca. 405 kcal/1701 kJ 5 g E, 14 g F, 64 g KH
    1 Für die Füllung die Mandeln mit dem Puderzucker vermengen, bis eine ölige Paste entstanden ist. Dann 100 ml Orangenblütenwasser und 1El Butter unterrühren. Dann etwa pflaumengroße Portionen abstechen und diese zur Seite legen.
    2 Für den Teig Mehl, 110 g Butter und 100 ml Orangenblütenwasser zu einem festen Teig verkneten. Den Teig möglichst dünn ausrollen und mit einer Ausstechform oder einer Tasse Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen.
    3 In die Mitte eines jeden Kreises ein Stückchen der Füllung legen und die Seiten zuklappen. Mit dem Daumen eine Seite in der Mitte so eindrücken, dass ein Halbmond entsteht. Zum Verschließen mit einer Gabel den Rand nochmals festdrücken.
    4 Mit einer Nadel Luftlöcher in die Hörnchen stechen und anschließend mit Eiweiß bepinselt auf ein leicht gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 10 Minuten goldgelb backen, abkühlen lassen und servieren.





Der Turban des Richters
aus Tunesien
    Für 15 Stück
    500 g Mehl
    1/2 Tl Salz
    2 l Erdnussöl zum Frittieren
    500 g Honig
    200 g zerlassene Butter
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Frittierzeit)
    Pro Portion ca. 387 kcal/1625 kJ 6 g E, 10 g F, 68 g KH
    1 Mehl und Salz in eine Schüssel geben, 1/2 l Wasser zufügen und den Teig kräftig verrühren. Inzwischen in einem Topf das Öl zum Frittieren erhitzen.
    2 Aus dem Teig etwa 15 Bällchen formen. Jedes Bällchen hinlegen und mit den Händen zu einem Faden ausrollen. Den Faden mit dem Nudelholz zu einem 2–3 cm breiten Band rollen, dieses kreisförmig um die Finger einer Hand zu einem turbanähnlichen Knäuel aufwickeln.
    3 Den Teig in das Öl geben und von beiden Seiten goldbraun backen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Inzwischen den Honig erwärmen und das Gebäck mit Honig und der Butter überziehen. Auf einer Platte anrichten und servieren.



Reispudding
mit Bananen
    Für 4 Portionen
    120 g Vollkorn-Patna-Reis
    1–1, 5 l Vollmilch
    5 reife Bananen
    4 El brauner Zucker
    3–4 El Crème double
    10 g grüne Kardamomkapseln
    2 El abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
    1/2 Bund Minze
    100 g süße Kokoscreme
    Minzeblättchen zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 335 kcal/1407 kJ 10 g E, 9 g F, 62 g KH
    1 Den Reis abspülen und mit der Hälfte der Milch in einem beschichteten Topf kurz aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und den Reis ca. 35–45 Minuten kochen lassen, bis die Milch eingekocht ist, dabei immer wieder umrühren.
    2 Die Bananen schälen und mit dem Zucker, der Crème double und den Kardamomkapseln fein pürieren. Die abgeriebene Zitronenschale und die fein gehackte Minze unterheben.
    3 Die Bananencreme und die restliche Milch zu dem Reis geben, unterrühren und alles