Orient - herrlich aromatisch und immer ein Genuss

Knoblauch schälen und in Würfel schneiden, die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Die Kichererbsen abtropfen lassen und mit der Zwiebel, Knoblauch und den Kräutern pürieren.
    3 Die Gewürze und das Backpulver unterrühren und mit Salz abschmecken. Anschließend mit den Fingern kleine Bällchen formen. Das Öl erhitzen und die Bällchen darin goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm mit Fladenbrot servieren.





Lauchbällchen
mit Petersilie
    Für 4 Portionen
    500 g Lauch
    2 El Olivenöl
    5 El Hühnerbrühe
    20 g Butter
    20 g Mehl
    150 ml Milch
    1 Ei
    Paniermehl zum Wenden
    Öl zum Frittieren
    1 1/2 El gehackte glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Gar- und Frittierzeit)
    Pro Portion ca. 310 kcal /1302 kJ 7 g E, 27 g F, 11 g KH
    1 Den Lauch putzen, gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin etwa 5 Minuten dünsten. Die Hühnerbrühe angießen und alles 10–15 Minuten langsam schmoren.
    2 Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darin goldgelb anschwitzen, anschließend die Milch unter Rühren angießen. Aufkochen und die Sauce etwa 10 Minuten kochen lassen.
    3 Den Lauch mit dem Sud zur Sauce geben, darunter mischen und abkühlen lassen. Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen und in verquirltem Ei und in Paniermehl wenden.
    4 Das Frittierfett erhitzen und die Bällchen darin rundherum goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Libanesische Teigtaschen
mit Hackfleisch
    Für 20 Stück
    350 g Mehl
    Salz
    1/2 Würfel Hefe
    1/2 Tl Zucker
    2 kleine gehackte Zwiebeln
    1 El Butterschmalz
    300 g Rinderhackfleisch
    4 El Pinienkerne
    1 Msp. Zimt
    1 Prise gemahlener Piment
    1/2 Tl Paprika
    Pfeffer
    Mehl
    1 Eigelb
    Öl
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backen)
    Pro Stück ca. 109 kcal/456 kJ 5 g E, 4 g F, 13 g KH
    1 Mehl mit 1/2 Tl Salz vermischen, Hefe mit Zucker und 200 ml lauwarmem Wasser verrühren. Alles zu einem Hefeteig kneten, zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
    2 Inzwischen Zwiebeln im Fett glasig dünsten. Hackfleisch mitbraten, bis es krümelig ist. Pinienkerne und Gewürze 4 Minuten mitbraten, salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Backofen auf 225 °C (Umluft 205 °C) vorheizen.
    3 Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, anschließend 8 cm große Kreise ausstechen. In die Mitte eines jeden Kreises 1 Tl Füllung geben und mit einigen Tropfen Wasser beträufeln. Eigelb mit 1 El Wasser verquirlen, Teigränder damit bestreichen.
    4 Teigrand an 3 Punkten hochnehmen und nicht ganz bis zur Mitte hin über der Füllung zusammendrücken, so dass ein Dreieck entsteht und in der Mitte eine kleine Öffnung bleibt. Teigtaschen auf ein gefettetes Backblech setzen, mit restlichem Eigelb bestreichen und 15 Minuten gehen lassen. Im Backofen etwa 15 Minuten backen.





Teigtaschen
mit Kreuzkümmel
    Für 4 Portionen
    400 g Mehl
    1 Ei
    1 Tl Salz
    1 Zwiebel
    1 Bund gehackter frischer Koriander
    250 g Rinderhackfleisch
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl mildes Paprikapulver
    1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
    500 g Vollmilchjoghurt
    3 Knoblauchzehen
    100 g Butter
    1 Tl scharfes Paprikapulver
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhezeit)
    Pro Portion ca. 773 kcal/3245 kJ 29 g E, 38 g F, 79 g KH
    1 Das Mehl mit dem Ei, 1/8 l Wasser und etwas Salz mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
    2 Hackfleisch mit Zwiebeln und Koriander mischen, Gewürze zufügen und unterkneten. Den Teig in 5 Stücke teilen und 2 mm dick ausrollen. In Quadrate von 4 cm Seitenlänge schneiden.
    3 Auf jedes Teigquadrat etwas Hackfleischmasse geben. Die Teigränder in der Mitte zusammenfügen. In Salzwasser 4–5 Minuten kochen, bis die Teigtäschchen an die Oberfläche kommen. Abtropfen lassen.
    4 Den Joghurt durch ein Tuch passieren und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und zerdrücken. Butter erhitzen und Paprikapulver darin schwenken. Joghurt und Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5 Die Teigtäschchen mit Paprikabutter beträufeln und mit Joghurt servieren.

Hähnchen–Falafel
mit Minze
    Für 4 Portionen
    50 g Bulgur
    4 große Tortillas (FP)
    250 g Kichererbsen (aus der Dose)
    3 gehackte Frühlingszwiebeln
    1 gehackte Essiggurke
    2 kleine gewürfelte Tomaten
    3 El gehackte glatte Petersilie
    2 El gehackte