Orient - herrlich aromatisch und immer ein Genuss

schütteln und fein hacken. Zwiebeln und Petersilie zum Hackfleisch geben. Die Masse kräftig salzen, pfeffern und verkneten.
    2 Die Fleischmasse in 2 El Öl braten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    3 Den Teig ausbreiten und acht Quadrate mit etwa 15 cm Kantenlänge ausschneiden. Jeweils auf eine Ecke des Teigquadrates 1 gehäuften Esslöffel der Hackfleischmasse geben. Eine Vertiefung hineindrücken und je 1 Eigelb darauf setzen. Den Teig darüber zum Dreieck falten, die Teigkanten mit Eiweiß bestreichen und gut andrücken.
    4 Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Teigtaschen mit der Naht nach unten hineingeben. Von jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun backen. Abtropfen lassen und heiß servieren.





Brik
mit Thunfisch
    Für 4 Portionen
    150 g Thunfisch in Öl (aus der Dose)
    2 rote Zwiebeln
    1/2 Bund Koriander
    4 Eier
    2 El Olivenöl
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    4 Brikblätter (Strudelteig, ersatzweise Blätterteig)
    1 Eiweiß
    300 ml Sonnenblumenöl
    1 Zitrone
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
    Pro Portion ca. 483 kcal/2027 kJ 17 g E, 44 g F, 6 g KH
    1 Den Thunfisch aus der Dose nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und fein reiben. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Eier verquirlen.
    2 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Koriander darin bei geringer Temperatur etwa 6 Minuten dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Thunfisch und die verquirlten Eier dazugeben und alles zu einer glatten Paste verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Die Brikblätter auf einer Arbeitsfläche auslegen und die Thunfischpaste darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Die eine Teighälfte umklappen und die Teigränder fest aufeinander drücken, damit sie schließen. Die Teigränder mit dem Eiweiß bestreichen und mit einer Gabel hübsche Verzierungen eindrücken.
    5 Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne oder der Fritteuse erhitzen und die Teigtaschen darin goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zitronenspalten garnieren.

Zucchinimus
mit Schafskäse
    Für 4 Portionen
    500 g Zucchini
    2 Knoblauchzehen
    125 g Schafskäse
    Saft von 1/2 Zitrone
    3 El Olivenöl
    1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Chilipulver
    je 5 grüne und schwarze Oliven
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 258 kcal/1082 kJ 9 g E, 22 g F, 6 g KH
    1 Die Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Schafskäse zerkrümeln.
    2 Zucchini in kochendem Wasser etwa 15 Minuten garen, dann abgießen und abtropfen lassen.
    3 Zucchini im Mixer pürieren, Knoblauch, Schafskäse und übrige Zutaten dazugeben und gut vermischen.
    4 Zucchinimus mit Oliven garniert servieren. Dazu frisches Fladenbrot reichen.





Hummus
Syrisches Kichererbsenmus
    Für 4 Portionen
    500 g Kichererbsen
    Salz
    1 Bund glatte Petersilie
    1 Thymianzweig
    1 Lorbeerblatt
    2 Knoblauchzehen
    150 g Butter
    250 ml Sahne
    1 El Zitronensaft
    1/2 Tl schwarzer Pfeffer
    1 El Olivenöl
    1 Tl Kreuzkümmelpulver
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten (plus Einweichzeit)
    Pro Portion ca. 675 kcal/2835 kJ 12 g E, 57 g F, 31 g KH
    1 Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und gut waschen. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken. 1 Tl Salz zufügen.
    2 3 Stängel Petersilie, Thymianzweig und Lorbeerblatt zusammenbinden und ebenfalls in den Topf geben. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kichererbsen etwa 1 Stunde 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
    3 Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Kichererbsen und Knoblauch im Mixer fein pürieren.
    4 Die Butter in einem Topf schmelzen und mit der Sahne ablöschen. Aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Das Kichererbsenmus einrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
    5 Das Mus in eine Schüssel füllen und oben eine kleine Mulde hineindrücken. Die restliche Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Das Olivenöl in die Mulde gießen. Das Mus mit Kreuzkümmel und Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Kibbeh
nach klassischer Art
    Für 4 Portionen
    250 g Bulgur
    2 mittelgroße Auberginen
    2 Knoblauchzehen
    1 rote Chilischote
    1 Tl Speisestärke
    1 große Zwiebel
    1/2 Tl gemahlener Piment
    1/2 Tl gemahlener Koriander
    Salz
    Sonnenblumenöl zum Braten
    1 Bund