Orient - herrlich aromatisch und immer ein Genuss

Frauen vorbereitet wurde, gern wird dabei die Fastensuppe Harira gereicht, die sehr nahrhaft ist. Der Ramadan endet mit dem kleinen Bairam, einem mehrtägigen Fest, das Anlass bietet, beste Speisen in großer Fülle aufzutischen.
    Ob Festtagsküche oder Alltagskost, die Seele der orientalischen Küche sind die Aromen. Der Zauber aus 1001 Nacht ist untrennbar mit den betörenden Düften der Basare und Straßenküchen, dem farbenfrohen, lebhaften Treiben auf den Straßen und der Gelassenheit der Männer, die im Kaffeehaus zu Pfefferminztee oder starkem Mokka Wasserpfeife rauchen, verbunden. Ob Minze oder Kardamom beim Kaffee, ob Honig, Safran oder Zimt bei feinem Gebäck oder aromatische Kräuter und Früchte in Verbindung mit köstlich gegrilltem Fleisch oder Fisch: Die Gewürze aus dem Morgenland, die einst mit Gold aufgewogen wurden, sind es, die den orientalischen Gerichten ihr unverwechselbares Aroma geben, das jedes Gericht zu einem Festmahl werden lässt.
    Anders als zu früheren Zeiten müssen Sie weder Ihre Ersparnisse plündern, noch um die Qualität der Ware fürchten, denn heutzutage sind orientalische Gewürze in Asialäden, Supermärkten und türkischen Geschäften zu erschwinglichen Preisen erhältlich. Kühl, trocken und dunkel gelagert verlieren sie auch nach Monaten nichts von ihrem Aroma – und bringen Ihnen den Zauber der orientalischen Küche nach Hause.



Babaganoush
mit Fladenbrot
    Für 4 Portionen
    3 El Sesamsamen
    3 El Mohnsamen
    2 El gehackter Thymian
    150 ml Olivenöl
    2 Fladen- oder Pita-Brote
    2 Auberginen
    2 Knoblauchzehen
    4 El Tahin (Sesampaste)
    40 g gemahlene Mandeln
    Saft von 1/2 Zitrone
    1/2 Tl Kreuzkümmel
    1/2 Tl Salz
    10 Minzeblätter
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Grillzeit)
    Pro Portion ca. 298 kcal/1218 kJ 7 g E, 18 g F, 25 g KH
    1 Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen und anschließend mit dem Mohn und dem Thymian in einem Mörser zerstoßen. 125 ml Öl unterrühren. Die Fladenbrote waagerecht durchschneiden. Mit der Ölmischung bestreichen und anschließend knusprig braun grillen.
    2 Die Auberginen waschen, abtrocknen und auf den heißen Grill legen. Unter ständigem Wenden grillen, bis die Oberfläche schwarz wird und Blasen wirft. Die Auberginen schälen, grob hacken, in einem Sieb abtropfen lassen, anschließend ausdrücken und fein pürieren.
    3 Den Knoblauch schälen, hacken und mit Tahin, Mandeln, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salz zu einer glatten Paste mixen und mit der Auberginenpaste vermischen.
    4 Die Minze waschen, trocken schütteln, die Hälfte grob hacken und unter die Paste rühren. Babaganoush auf die Hälfte der Brote streichen, mit der restlichen Minze bestreuen und mit restlichem Olivenöl beträufeln. Mit den restlichen Brothälften bedecken.





Fladenbrot
nach arabischer Art
    Für 10 kleine oder 5 große Brote
    30 g Hefe
    1 Tl Zucker
    125 g Butter
    1 kg Weizenmehl
    1 Tl Salz
    2 Eier
    Fett für die Bleche
    1 Eigelb
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Zeit zum Gehen)
    Pro Portion ca. 465 kcal/1953 kJ 13 g E, 14 g F, 179 g KH
    1 Die Hefe mit dem Zucker in eine Schüssel geben und 100 ml warmes Wasser zufügen. Vorsichtig vermengen und abgedeckt 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen die Butter schmelzen und beiseite stellen.
    2 Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, das Salz sowie den Hefevorteig, die Butter und 200 ml warmes Wasser hineingeben und miteinander vermengen. 2 Eier dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
    3 Den Teig in 5 oder 10 Teile teilen und zu Fladen formen. Die Teigfladen auf mehrere eingefettete Bleche verteilen und etwa 30 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
    4 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Eigelb verquirlen. Die Teigfladen mit Eigelb bestreichen und im Ofen etwa 20 Minuten goldgelb backen. Noch ofenwarm servieren.

Kichererbsenbällchen
mit Koriander
    Für 4 Portionen
    250 g getrocknete Kichererbsen
    1 Prise Natronpulver
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    je 4 Stiele Petersilie und Koriandergrün
    je 1 Tl gemahlener Koriander, Kreuzkümmel und edelsüßes Paprika
    1 Tl Backpulver
    Salz
    Öl zum Frittieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Wässern und Frittieren)
    Pro Portion ca. 154 kcal/647 kJ 12 g E, 2 g F, 23 g KH
    1 Die Kichererbsen mit dem Natron mischen und in eine Schüssel geben. Soviel Wasser hinzufügen, dass die Kichererbsen bedeckt sind. Über Nacht ruhen lassen.
    2 Die Zwiebel und den