Partykueche

mit dem Puderzucker steif schlagen und je 1 Tl davon auf die Meringues geben. Die Früchte putzen, waschen, trocknen, nach Bedarf schälen und klein schneiden. Die Meringues mit Fruchtstücken belegen und mit Puderzucker bestreut servieren.
Tipp:
    Wenn es schnell gehen soll, können Sie die Meringues auch fertig kaufen, oben wenn nötig etwas abflachen und dann mit Sahne und Früchten belegen.

Profiteroles
mit Schokopudding
    Für ca. 36 Stück
    75 g Butter
    1/2 Tl Salz
    110 g Mehl
    3 Eier
    100 g Zucker
    1 Päckchen Schokopuddingpulver
    500 ml Milch
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Back- und Abkühlzeit)
    Pro Stück ca. 45 kcal/189 kJ 1 g E, 3 g F, 4 g KH
    1 Die Butter mit Salz und 175 ml Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen. Das Mehl zugeben und einen Kloß rühren, der sich vom Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach die Eier unterrühren, bis der Teig glänzt und leicht klebrig ist. Eventuell vom dritten Ei nur die Hälfte verwenden.
    2 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel geben und 36 walnussgroße Häufchen daraufspritzen. Im Ofen etwa 35 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    3 4 El Zucker mit 2 El Wasser in einem Topf unter Rühren auflösen. Aufkochen und karamellisieren lassen. Die Profiteroles in den Karamell tauchen, mit der Karamellseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und fest werden lassen.
    4 Den Schokopudding mit der Milch und dem restlichen Zucker nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. Die Profiteroles halbieren. Je 1 El Schokopudding auf die untere Hälfte geben und die obere Hälfte daraufsetzen.





Baisers
mit Limetten-Kirsch-Sahne
    Für ca. 20 Stück
    2 Eiweiß
    125 g Zucker
    1/2 Tl gemahlene Vanille
    75 ml Limettensaft
    40 ml Kirschsaft
    3 El Zucker
    30 g Butter
    1 Ei
    1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette
    100 ml Sahne
    1 El Puderzucker
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Back- und Abkühlzeit)
    Pro Stück ca. 61 kcal/256 kJ 1 g E, 3 g F, 7 g KH
    1 Die Eiweiß in einer Schüssel sehr steif schlagen. Den Zucker zum Eischnee geben und gut verrühren. Dann die Vanille unterheben.
    2 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und etwa 40 Häufchen auf ein gefettetes Backblech spritzen.
    3 Baisers im Ofen etwa 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 120 °C herunterdrehen und die Baisers weitere 20 Minuten backen, bis sie fest sind. Abkühlen lassen und dann erst vom Blech nehmen.
    4 Den Limetten- und Kirschsaft mit Zucker und Butter mischen und in einem Topf auf den Herd stellen. Zu einer homogenen Masse verrühren. Vom Herd nehmen.
    5 Das Ei verquirlen und mit der Limettenschale unter die Creme rühren, wieder auf den Herd stellen und etwa 10 Minuten cremig einkochen. Abkühlen lassen.
    6 Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen, die Limetten-Kirsch-Creme unterrühren.
    7 Jeweils die Unterseiten von 2 Baiserhütchen mit Limetten-Kirsch-Sahne bestreichen und zusammendrücken. Im Kühlschrank etwa 30 Minuten fest werden lassen. Kühl servieren.

Orangentörtchen
mit Johannisbeeren
    Für ca. 12 Stück
    1 Orange
    3 Eier
    125 g Zucker
    125 g gemahlene Mandeln
    1/2 Tl Backpulver
    100 g rote Johannisbeeren
    75 ml Ricotta
    Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 146 kcal/613 kJ 4 g E, 7 g F, 13 g KH
    1 Die Orange waschen und in kochendem Wasser mit Schale etwa 1 1/2 Stunden weich kochen. Dann abkühlen lassen.
    2 Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Die Orange halbieren, vorhandene Kerne entfernen. Die Orange pürieren. Das Orangenpüree mit Eiern, Zucker, Mandeln und Backpulver zu einem Teig verrühren. Den Teig auf ein halbes mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen (ca. 35 × 25 cm) und im Ofen etwa 40 Minuten backen.
    3 Den Kuchen abkühlen lassen, dann 20 Kreise (ca. 3–4 cm Durchmesser) ausstechen. Die Johannisbeeren verlesen, waschen und trocknen. Auf jedes Orangentörtchen 1/2 Tl Ricotta geben und die Johannisbeeren als Verzierung daraufsetzen. Mit Puderzucker bestreut servieren.
Tipp:
    Sie können die Orangentörtchen zusätzlich auch mit etwas geschmolzener Schokolade bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.





Mini–Eclairs
mit Vanillecreme
    Für ca. 30 Stück
    75 g Butter
    1/2 Tl Salz
    120 g Mehl
    5 Eier
    2 El Zucker
    125 ml