Partykueche

Sherry.





Muffins
mit Blaubeeren
    Für 12 Stück
    75 g Butter
    2 Eier
    140 g Zucker
    150 ml Milch
    220 g Mehl
    1/2 El Backpulver
    1/4 Tl Salz
    abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange
    175 g Blaubeeren
    Fett für die Form
    Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 191 kcal/802 kJ 3 g E, 7 g F, 26 g KH
    1 Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Eier mit dem Zucker mischen, die Butter und die Milch zugeben und gut verrühren.
    2 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und der Orangenschale mischen. Die trockenen Zutaten mit den feuchten mischen und einen glatten Teig herstellen. Die Blaubeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Unter den Muffinteig heben.
    3 Den Teig in die gut gefetteten Mulden eines Muffinbleches geben (nur zu 2/3 füllen) und im Ofen etwa 30 Minuten backen. Danach 5 Minuten ruhen lassen und aus dem Blech nehmen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Tipp:
    Sie können Muffins auch mit anderen Zutaten bzw. Früchten zubereiten. Probieren Sie zum Beispiel einmal Maronenmuffins. Dazu mischen Sie statt der Blaubeeren 125 g ungesüßtes Maronenpüree und 2 El Rum unter den Teig.

Beerentörtchen
mit Blutorangencreme
    Für ca. 20 Stück
    175 g Mehl
    1/2 Tl Salz
    1 1/2 Tl Zucker
    90 g Butter
    1 Eigelb
    Fett für die Förmchen
    150 ml Blutorangensaft
    5 El Zucker
    60 g Butter
    2 Eier
    2 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
    200 g gemischte Beeren, z. B. Himbeeren, Brombeeren, Stachelbeeren, Heidelbeeren Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Back-, Koch- und Abkühlzeit)
    Pro Stück ca. 110 kcal/462 kJ 2 g E, 7 g F, 8 g KH
    1 Das Mehl mit dem Salz und dem Zucker vermischen. Die Butter flöckchenweise hinzufügen und Krümel kneten. Das Eigelb unterrühren und so viel Wasser zugeben, dass sich mit den Händen ein glatter Teig herstellen lässt. Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
    2 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Anschließend den Teig dünn ausrollen und mit der Oberseite von einem gewellten Tortenförmchen 20 Kreise ausstechen. Die Teigkreise in die gefetteten Tortenförmchen legen, mit einer Gabel einstechen. Mit getrockneten Hülsenfrüchten belegen und im Ofen etwa 10 Minuten blindbacken. Die Hülsenfrüchte entfernen und die Törtchen weitere 10 Minuten backen. Den Ofen herunterschalten, die Törtchen etwas abkühlen lassen.
    3 Den Blutorangensaft mit Zucker und Butter mischen und in einem Topf zu einer homogenen Masse verrühren. Vom Herd nehmen. Die Eier verquirlen und unter die Blutorangencreme rühren. Topf wieder auf den Herd stellen und etwa 10 Minuten cremig einkochen. Abkühlen lassen.
    4 Die Blutorangencreme mit einem Spritzbeutel auf die Törtchen spritzen. Die geputzten und gewaschenen Beeren darauf verteilen und die Beerentörtchen mit Puderzucker bestreuen.





Biskuitröllchen
mit Orangenmascarpone
    Für ca. 18 Stück
    2 Eier
    Salz
    60 g Puderzucker
    50 g Mehl
    ca. 3 El Zucker
    Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
    125 g Mascarpone
    60 ml Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 59 kcal/247 kJ 1 g E, 3 g F, 3 g KH
    1 Die Eier trennen. Die Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Eigelb mit 40 g Puderzucker und 2 El heißem Wasser in einer Schüssel cremig aufschlagen. Das Mehl darübersieben und unterheben. Erst 1/3 des Eischnees unter den Teig rühren, dann den restlichen Eischnee unterheben.
    2 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig auf ein zur Hälfte mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im Ofen etwa 10 Minuten backen. Dann sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch stürzen. Das Backpapier abziehen. Den Teig halbieren, beide Teile mithilfe des Tuchs zusammenrollen und abkühlen lassen.
    3 Den restlichen Puderzucker mit der Orangenschale und dem Mascarpone verrühren. So viel Orangensaft zugeben, dass die Masse nicht zu flüssig ist. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
    4 Die Biskuitrollen wieder aufrollen, das Küchenhandtuch entfernen. Den Orangenmascarpone daraufstreichen, einen Rand frei lassen. Die Rollen wieder zusammenrollen und in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Bis zum Servieren kühl stellen.

Gefüllte Früchte
mit Käse
    Für 20 Stück Pflaumen mit Macarponecreme
    10 frische Pflaumen
    75 ml Sahne, 75 g Mascarpone, 1 El Puderzucker
    1 Tl Aceto