Partykueche

eine Schüssel geben. Die Gurke schälen, entkernen und fein würfeln. Die Paprikaschote fein hacken. Das Gemüse mit den Kräutern unter den Hüttenkäse mischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
    3 Für die Ricottafüllung den Ricotta mit dem Meerrettich mischen. Die Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Jeweils eine Füllung in die Mitte von 6 Teigkreisen geben. Die Teigränder anheben und oben zu Säckchen zusammendrehen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und im Ofen etwa 20 Minuten backen.
    5 Jedes Teigsäckchen mit einem Schnittlauchhalm dekorativ umwickeln und servieren.

Crêperöllchen
mit Ziegenfrischkäse und Paprika
    Für ca. 20 Stück
    60 g Mehl
    Salz
    1 Ei
    150 ml Milch
    1 rote Paprikaschote
    2 getrocknete Tomaten in Öl
    100 g Ziegenfrischkäse
    Pfeffer
    2 El Radieschensprossen
    30 g Butter
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Ruhe- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 55 kcal/231 kJ 1 g E, 3 g F, 3 g KH
    1 Das Mehl mit 1/4 Tl Salz mischen, das Ei zugeben und untermengen. Die Milch unter Rühren angießen und einen glatten Teig herstellen. Abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2 Für die Füllung die Paprikaschote putzen, waschen, entkernen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Mit der Paprikaschote zum Ziegenkäse geben und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Sprossen unterheben.
    3 1 Tl Butter in einer Pfanne erhitzen und 1 Kelle Teig darin zu einem goldbraunen Crêpe backen, von jeder Seite etwa 1 Minute. Herausnehmen, die restlichen 4 Crêpes ebenso backen.
    4 Die Crêpes auf der Arbeitsfläche auf je 1 Stück Frischhaltefolie auslegen. Die Ziegenfrischkäse-Mischung darauf verteilen und die Crêpes mithilfe der Folie zusammenrollen, die Enden verdrehen. Für 1 Stunde kühl stellen. Anschließend die Folie entfernen und die Crêpes jeweils in 4 Stücke schneiden.





Kräuterpasteten
mit Frischkäse
    Für ca. 10 Stück
    200 g Mehl
    1/2 Tl Backpulver
    60 g Butter
    Salz
    2 Eier
    100 g saure Sahne
    1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Rosmarin)
    150 g Frischkäse
    75 g Schafskäse
    1 El Kapern
    Pfeffer
    1 Tl edelsüßes Paprikapulver
    2 Eigelb
    1 El Milch
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Ruhe- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 222 kcal/932 kJ 7 g E, 14 g F, 16 g KH
    1 Das Mehl mit dem Backpulver, der Butter, 1 Prise Salz, 1 Ei und der sauren Sahne zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel kneten und in Folie gewickelt etwa 1 Stunde ruhen lassen.
    2 Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Frischkäse mit dem zerbröckelten Schafskäse mischen. Die abgetropften Kapern hacken und mit dem zweiten Ei, den Kräutern und den Gewürzen unter den Käse heben.
    3 Den Pastetenteig dünn ausrollen und kleine Kreise (10 cm Durchmesser) ausstechen. Auf die Hälfte der Kreise mittig etwas Füllung geben. 1 Eigelb und Milch verquirlen und die Teigränder damit einstreichen. Die übrigen Kreise darüberlegen und die Ränder gut festdrücken. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    4 Aus Teigresten Verzierungen formen und die Pasteten damit dekorieren. Mit Eigelb bestreichen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen.



Cantuccini
mit Honig
    Für ca. 50 Stück
    300 g Mandeln
    400 g Dinkelmehl
    2 Tl Backpulver
    4 Eier
    1 Eigelb
    100 g Honig
    2 El Butter
    1 El Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 78 kcal/327 kJ 2 g E, 4 g F, 7 g KH
    1 Die Mandeln in kochendes Wasser geben, 3 Minuten köcheln, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und die Schalen entfernen. Die Mandeln auf Küchenpapier trocken tupfen und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie beginnen zu duften.
    2 Das Mehl mit dem Backpulver, 3 Eiern, dem Eigelb und dem Honig verrühren. Die Butter zugeben und mit den Händen einen festen Teig kneten. Die ganzen Mandeln unterheben.
    3 Den Teig zu langen Rollen formen (ca. 5 cm Durchmesser) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das letzte Ei mit der Sahne verquirlen und die Teigrollen damit einstreichen.
    4 Das Backblech in den kalten Ofen schieben und auf 180 °C (Umluft 160 °C) heizen. Die Rollen etwa 30 Minuten backen. Anschließend schräg in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und abkühlen lassen.
Tipp:
    Cantuccini können Sie trocken einige Zeit aufbewahren. Sie schmecken gut zu süßen Dessertweinen oder