Partykueche

Milch
    1/2 Tl Vanillemark
    100 g dunkle Kuvertüre
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Back- und Abkühlzeit)
    Pro Stück ca. 67 kcal/281 kJ 2 g E, 4 g F, 5 g KH
    1 Die Butter mit Salz und 175 ml Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen. Das Mehl (bis auf 2 Tl) untermischen und einen Kloß rühren, der sich vom Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach 3 Eier unterrühren, bis der Teig glänzt und leicht klebrig ist. Eventuell vom dritten Ei nur die Hälfte verwenden.
    2 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel geben und 30 spiralförmige Streifen auf das Backblech spritzen. Im Ofen etwa 35 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    3 Für die Creme die restlichen 2 Eier mit dem Zucker cremig rühren. Das restliche Mehl zugeben und einen geschmeidigen Teig bereiten. Die Milch mit dem Vanillemark zum Kochen bringen und in die Eimasse rühren. Unter stetigem Rühren eine geschmeidige Creme herstellen. Durch ein Sieb streichen und bei mittlerer Temperatur etwa 2 Minuten dick einkochen. Die Creme abkühlen lassen, dabei öfter umrühren.
    4 Die Eclairs seitlich mit einem Loch versehen und die Vanillecreme mit dem Spritzbeutel hineinspritzen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Eclairs mit der oberen Seite in die Schokolade tauchen, abtropfen und abkühlen lassen.

Tarteletts
mit Mandelcreme
    Für ca. 20 Stück
    175 g Mehl
    1/2 Tl Salz
    1 1/2 Tl Zucker
    120 g Butter
    2 Eigelb
    Fett für die Förmchen
    2 El Puderzucker
    30 g gemahlene Mandeln
    1 El Sahne
    4 EL Kirschkonfitüre
    20 Kirschen
    50 ml Amaretto
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Back- und Abkühlzeit)
    Pro Stück ca. 110 kcal/460 kJ 1 g E, 7 g F, 9 g KH
    1 Das Mehl mit dem Salz und dem Zucker mischen. 90 g Butter flöckchenweise hinzufügen und Krümel kneten. 1 Eigelb unterrühren und so viel Wasser zugeben, dass sich mit den Händen ein glatter Teig herstellen lässt. Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
    2 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Anschließend den Teig dünn ausrollen und mit der Oberseite von einem gewellten Tartelettförmchen 20 Kreise ausstechen. Diese Teigkreise in die gefetteten Tartelettförmchen legen, mit einer Gabel einstechen. Mit getrockneten Hülsenfrüchten belegen und im Ofen etwa 10 Minuten blindbacken. Die Hülsenfrüchte entfernen und die Tarteletts weitere 10 Minuten backen. Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) herunterschalten, die Tarteletts etwas abkühlen lassen.
    3 Für den Belag die restliche Butter mit dem Puderzucker, den Mandeln, dem zweiten Eigelb und der Sahne verrühren. Die Mischung auf den Tarteletts verteilen. Darauf je etwas Kirschkonfitüre geben. Die Kirschen waschen, entsteinen und in die Marmelade setzen. Die gefüllten Tarteletts im Ofen etwa 15 Minuten backen. Nach dem Backen mit etwas Amaretto beträufeln.





Apfeltörtchen
mit Karamell
    Für ca. 20 Stück
    100 g Blätterteig (aus dem Kühlregal)
    Mehl für die Arbeitsfläche
    120 g Puderzucker
    2 1/2 Äpfel
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 43 kcal/180 kJ 1 g E, 1 g F, 7 g KH
    1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Blätterteig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher etwa 20 Kreise ausstechen (ca. 7 cm Durchmesser).
    2 100 g Puderzucker mit 2 El Wasser mischen und unter Rühren auflösen. Aufkochen und karamellisieren lassen. Den Karamell auf 20 kleine Muffinförmchen verteilen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel vierteln. Apfelviertel quer in 6 Scheiben schneiden.
    3 Je 3 Apfelscheiben auf 1 Karamellfläche legen. Die Teigscheiben darauflegen und im Ofen etwa 10 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, dann stürzen. Die Apfeltörtchen mit dem restlichen Puderzucker bestreut servieren.

Frischkäsepudding
mit Feigen
    Für 4 Portionen
    100 g frische Feigen
    3 Blatt weiße Gelatine
    6 El Milch
    200 g Frischkäse
    70 g Zucker
    3 El Orangensaft
    1 El Zitronensaft
    3 El Honig
    Schokostäbchen
    Minzeblättchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich- und Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 363 kcal/1525 kJ 7 g E, 22 g F, 37 g KH
    1 Die Feigen waschen, trocken reiben und in sehr kleine Würfel schneiden.
    2 Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann ausdrücken und in der erwärmten Milch unter Rühren auflösen. Den Frischkäse mit dem