Peace Food

LEBENSWEISE
    Das Ideal einer veganen Lebensweise sind hervorragend schmeckende
     Mahlzeiten, die durch und durch gesund sind und außerdem auch die Lebensqualität
     verbessern.
    Mögen die einzigartigen Rezepte der – vom »Gault Millau« ausgezeichneten – Haubenköchin Dorothea Neumayr Sie, liebe
     Leser­Innen, zum Einstieg in den Umstieg oder wenigstens zum Probieren verlocken und dazu
     anregen, das Gesunde mit dem Schmackhaften zu verbinden, das Machbare mit dem ethisch
     Vertretbaren.
    Persönlich empfinde ich es als Geschenk, für diese wundervolle Lebensform
     die Rezepte einer so begnadeten Köchin vorstellen zu dürfen.
    Wichtig beim Einkauf
Pflanzliche Lebensmittel sollten wann immer möglich aus
     biologisch-ökologischem Anbau stammen.
Wählen Sie grundsätzlich Vollkornprodukte.
Alle Lebensmittel sollten möglichst unbehandelt sein.
Kaufen Sie immer Zutaten von (sehr) guter Qualität. Dann
     schmecken auch die einfachsten Gerichte wirklich gut.
Kaufen Sie bevorzugt regional angebaute Lebensmittel, am liebsten
     vom Bauern Ihres Vertrauens. Eine Biokiste ist da eine gute Möglichkeit.
Entscheiden Sie sich je nach Jahreszeit für saisonale
     Lebensmittel.
Nehmen Sie unterschiedliche Öle in Ihren Vorrat auf, etwa Oliven-
     und Distelöl, Mohn-, Lein- oder Walnussöl. Das bringt Omega-3-Fettsäuren ins Spiel.
     Die Öle lassen sich auch gut mischen. Experimentieren Sie damit!
    Hirsebrei – warmes Frühstück
    • Zutaten für 4 Personen: 1
     Tasse Bio-Hirse | 140 ml Mandel- oder Haferdrink | 1 Stück Zimtstange | 1 Gewürznelke | ein
     paar Rosinen (nach Belieben) | Kompott oder frische Früchte der Saison Zubereitungszeit: ca. 20 Min. + Quellzeit
    Zubereitung: Die Hirse
     am Vorabend mit etwas lauwarmem Wasser ansetzen und über Nacht quellen lassen. Am Morgen
     die gequollene Hirse (ca. 240 g) mit 140 ml Wasser und 140 ml Mandel- oder Haferdrink in
     einen Topf geben. Zimtstange und nach Belieben die Gewürznelke und einige Rosinen dazugeben
     und alles ca. 15 Minuten köcheln, bis ein dicker Brei entsteht. Den Hirsebrei in tiefen
     Tellern anrichten. An kühlen Tagen gemahlenen Zimt und warmes Apfel- oder Birnenkompott
     dazu reichen, in der warmen Jahreszeit frische Beeren, Apfel, Banane oder Ananas.
    MEIN TIPP: Ein warmes Frühstück ist ein
     idealer Tagesbeginn. Den Brei können Sie mit Früchten der Saison und geriebenen Nüssen oder
     Mandeln variieren.

    Dorotheas Ayurveda-Frühstück
    • Zutaten für 4 Personen: ½
     Ananas | 1 Banane | ca. 300 g frische Früchte der Saison | Saft von 1 Bio-Orange | 4 EL
     Cashewnüsse | 2 EL Kokosraspeln | 4 EL Sojakeimlinge Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
    Zubereitung: Ananas und
     Banane schälen und in kleine Würfel schneiden, übriges Obst ebenfalls klein schneiden. In
     einer Schüssel mit dem Orangensaft marinieren. Die Cashewnüsse grob hacken und mit den
     Kokosraspeln und den Keimlingen unter die Früchte mischen.
    MEIN TIPP: Nach dem Fasten oder in Zeiten der
     Entschlackung die Banane durch einen Bio-Apfel oder eine Birne ersetzen.
    Rote Bete mit Meerrettich
    • Zutaten für 4 Personen: 4
     kleine Knollen Rote Bete | 2 EL Olivenöl | 2 EL Rotweinessig | 1 EL Himbeeressig | ca. 100
     ml Bio-Gemüsebrühe | frisch geriebener Meerrettich | etwas glatte Petersilie Zubereitungszeit: ca. 50 Min.
    Zubereitung: Die Roten
     Beten ca. 30 Minuten in Salzwasser garen, he­rausnehmen, schälen und abkühlen lassen. In
     gleichmäßig dicke Streifen schneiden und in Olivenöl andünsten. Mit Rotwein- und
     Himbeeressig ablöschen und die Gemüsebrühe dazugeben. Etwas köcheln lassen und eventuell
     noch einmal abschmecken. Die warmen Roten Beten mit ihrem Saft in tiefen Tellern anrichten,
     mit gehackter Petersilie und frisch geriebenem Meerrettich bestreuen.

    Tofuspießchen mit Rucolapesto
    • Zutaten für 4 Spieße: 300 g
     Tofu | Saft von 1 Bio-Zitrone | 4 große Kartoffeln | 2 EL Hefeflocken | 3 EL Olivenöl Pesto: 50 g Pinienkerne | 50 g Rucola | 20 g
     Basilikum | 50 g glatte Petersilie | 65 ml Olivenöl | Salz Und: Holzspieße Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
    Zubereitung: Den Tofu in
     ca. 2 cm große Würfel schneiden und ca. 1 Stunde im Zitronensaft marinieren. Inzwischen die
     Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel ca. 10
     Minuten dämpfen.
    Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
     Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Pinienkerne und Kräuter mit dem Olivenöl im