Peace Food

vom Kerngehäuse befreien und in
     dünne Spalten schneiden. Eine Spalte schälen und in die Suppe geben. Olivenöl dazugeben und
     die Suppe pürieren. Den übrigen Puderzucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren. Die
     Apfelspalten portionsweise einlegen, Apfelsaft oder Wasser hinzufügen und die Spalten von
     beiden Seiten andünsten.
    Die Suppe mit einem Stabmixer aufschäumen und mit den
     Apfelspalten in tiefen Tellern anrichten.
    Grünes Gemüsecurry
    • Zutaten für 4 Personen: 750 g
     gemischtes grünes Gemüse (z. B. Kohl, Rosenkohl, Pak-Choi, Brokkoli, grüne Bohnen) | 4
     Tomaten | 1 kleine grüne Chilischote | 1 Stück frischer Ingwer | 50 ml Olivenöl | 1 TL
     Senfkörner | 1 Handvoll frische Curryblätter oder ½ TL grüne Currypaste | 1 Dose Kokosmilch
     (400 ml) | ½ TL Chilipulver | Salz | frisches Koriandergrün Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
    Zubereitung: Alle Gemüse
     waschen, putzen und klein schneiden. Tomaten waschen und ohne Stielansätze klein schneiden.
     Chilischote waschen, halbieren, entkernen und klein hacken, Ingwer schälen und fein reiben.
     In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, die Senfkörner einstreuen und warten bis sie
     platzen – Vorsicht, sie springen! Chilischote, Curryblätter oder Currypaste und Ingwer
     zugeben und ein paar Minuten unter Rühren anbraten. Das Gemüse dazugeben, ca. 4 Minuten
     andünsten, mit der Kokosmilch aufgießen. Köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Mit
     Chilipulver und Salz abschmecken und mit dem frischen Koriandergrün bestreut servieren.
    MEIN TIPP: Basmatireis dazu reichen.

    Rotes Curry
    • Zutaten für 4 Personen: 2
     rote oder grüne Pfefferoni | 1 rote Paprikaschote | 1 Stängel Zitronengras | 2 EL Olivenöl
     | 1 Dose ungesüßte Kokosmilch (400 ml) | 2 TL rote Currypaste | 1 Dose Bambussprossen (140
     g Abtropfgewicht) | ½ TL Rohrzucker | 100 g ungesalzene Cashewnüsse Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
    Zubereitung: Pfefferoni
     und Paprikaschote waschen und putzen. Pfefferoni in dünne Scheiben schneiden, Paprikaschote
     in Streifen schneiden. Zitronengras von den äußeren Blättern befreien und in dünne Scheiben
     schneiden. Olivenöl erhitzen, die Hälfte der Kokosmilch zugießen und aufkochen. Currypaste
     einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Bambussprossen, Zucker und
     restliche Kokosmilch einrühren. Zitronengras untermischen, das Curry ca. 10 Minuten
     weiterköcheln. Pfefferonischeiben und Paprikastreifen dazugeben und weitere 10 Minuten
     kochen lassen, bis die Paprikastreifen bissfest sind. Cashewnüsse unter­mischen.
    MEIN TIPP: Mit frischen Korianderblättern und
     Paprikastreifen garnieren und mit Jasmin- oder Basmatireis servieren.
    Graupenrisotto mit Tomaten
    • Zutaten für 4 Personen: 200 g
     Graupen | 2 EL kalt gepresstes Olivenöl 1/8 l Weißwein | ca. 1 l Gemüsefond | 250 g
     Kirschtomaten | Salz, Pfeffer aus der Mühle | Bio-Zitronensaft | frisches Basilikum Zubereitungszeit: ca. 35 Min.
    Zubereitung: Die Graupen
     mit kaltem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Olivenöl erhitzen, die Graupen zugeben
     und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, den Gemüsefond nach und nach zugießen und die
     Graupen unter ständigem Rühren ca. 25 Minuten köcheln lassen. Nur so viel Fond zugießen,
     dass die Graupen nicht zu suppig werden. Die Kirschtomaten waschen, vierteln und dazugeben.
     Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Basilikum klein schneiden und vor dem
     Servieren unterrühren.
    MEIN TIPP: Grünen Salat dazu reichen.

    Brennnesselrisotto
    • Zutaten für 3–4 Personen: Risotto: 200 g Risottoreis | 1 EL
     Olivenöl | 40 ml trockener Weißwein | 1 l Gemüsefond | Salz | 40 ml kalt gepresstes
     Olivenöl Brennnesseln: 4 EL
     Brennnesselblätter und -spitzen (siehe TIPP) | Muskatnuss | Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
    Zubereitung: Für den
     Risotto die Brühe bis zum Siedepunkt erhitzen und auf dieser Temperatur halten. Das
     Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, den Reis hinzufügen und unter Rühren glasig
     andünsten, er darf nicht braun werden. Die Hitze erhöhen und den Wein unter Rühren
     angießen. Etwa 1/8 l Brühe dazugießen und den Reis unter häufigem Rühren garen, dabei immer
     wieder Brühe zugießen und umrühren, bis der Reis cremig ist. Das dauert etwa 20 Minuten.
    In dieser Zeit für die Brennnesseln in einer Pfanne das Olivenöl
     erhitzen, die klein geschnittenen Blätter hineingeben,