Peace Food

mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer
     würzen und kurz dünsten.
    Den Risotto vom Herd nehmen, die Brennnesselblätter untermischen
     und das Olivenöl unter kräftigem Rühren mit dem Reis vermischen. Nach Belieben etwas Fond
     oder heißes Wasser unterrühren, bis der Risotto die ideale Konsistenz hat.
    MEIN TIPP: Einige Brennnesselblättchen in
     etwas Olivenöl knusprig frittieren und den Risotto damit garnieren. Brennnesseln mit
     Gummihandschuhen pflücken, am besten nur junge Blätter und Blattspitzen verwenden. Die
     Blätter waschen und nicht zu klein schneiden.
    Asiatisches Wokgemüse
    • Zutaten für 4 Personen: 800 g
     frisches Gemüse der Saison | 1 EL Rapsöl | 4 EL Sprossen nach Wahl | 1/8 l Bio-Gemüsebrühe
     | Salz Mandelsauce: 4 EL Mandelmus | ½ EL
     Sojasauce | 1 EL Rapsöl | Salz | glatte Petersilie Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
    Zubereitung: Gemüse
     waschen und putzen oder schälen und klein schneiden. Das Öl im Wok erhitzen und das Gemüse
     portionsweise kurz anbraten. Dann alle Gemüse und die Sprossen in den Wok geben, mit der
     Gemüsebrühe ablöschen, bissfest garen und salzen.
    Für die Sauce Öl erhitzen, mit Sojasauce ablöschen, das
     Mandelmus mit 1/8 l warmem Wasser glatt rühren und zugeben. Mit Salz abschmecken, die
     Petersilie unterrühren. Das Gemüse mit Zitronenreis anrichten und die Mandelsauce dazu
     reichen.
    MEIN TIPP: Dazu schmeckt Zitronenreis mit
     Cashewnüssen.

    Kürbiscurry
    • Zutaten für 4 Personen: 100 g
     Kichererbsen (Dose) | Salz | 300 g Kürbisfruchtfleisch | je 1 EL Sesamöl und Olivenöl | 300
     ml Kokosmilch | 1 TL Currypulver | Cayennepfeffer | Kaffirlimetten-Blätter oder
     Curryblätter Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
    Zubereitung: Die
     Kichererbsen in Salzwasser in ca. 30 Minuten weich kochen. Inzwischen das Kürbisfleisch in
     kleine Stücke schneiden. Kürbiswürfel in Olivenöl und Sesamöl kurz anbraten, bis es glänzt
     und etwas Farbe angenommen hat. Mit der Kokosmilch ablöschen. Mit Currypulver,
     Cayennepfeffer, Salz und den Limetten- oder Curryblättern schön scharf abschmecken und ca.
     10 Minuten köcheln lassen. Die Kichererbsen untermengen und mit Jasminreis servieren.
    Gerührte Polenta mit Pilzen und Kräutern
    • Zutaten für 4 Personen: 250 g
     frische Pilze | 4 EL kalt gepresstes Olivenöl | Salz | frisch gehackte Petersilie | 100 g
     Polentagrieß | 1 Zweig Rosmarin Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
    Zubereitung: Pilze
     putzen und in dünne Scheiben schneiden. In 1 EL Olivenöl goldbraun dünsten, salzen und mit
     der Petersilie vermischen. In einem Topf ½ l Wasser zum Kochen bringen, salzen und den
     Polentagrieß einrühren. Ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, dann 2 EL
     Olivenöl einrühren und die Polenta mit Salz abschmecken. Rosmarinnadeln abzupfen und in
     einer Pfanne in 1 EL Olivenöl anbraten. Unter die Polenta rühren. Polenta in tiefen Tellern
     anrichten, mit den Pilzen umlegen.
    MEIN TIPP: Die gerührte Polenta lässt sich mit
     Kräutern jeglicher Art oder auch mit gehobeltem Trüffel verfeinern.

    Bohneneintopf mit buntem Gemüse
    • Zutaten für 4–6 Personen: 250
     g getrocknete Resinabohnen (ersatzweise Marmorbohnen) | 2 EL Olivenöl | je 2–3 Zweige
     Rosmarin, Thymian und Majoran | 4 Lorbeerblätter | ca. 1 l Gemüsefond | 2 EL Tomatenmark |
     je 100 g orange und gelbe Karotten, Staudensellerie, Petersilienwurzel (klein gewürfelt) |
     400 g frische ausgelöste dicke Bohnen (im Winter tiefgekühlt) | 4 reife Tomaten (im Winter
     aus der Dose) | Salz, Pfeffer aus der Mühle | kalt gepresstes Olivenöl zum Beträufeln Zubereitungszeit: ca. 1 Std. + Einweichzeit
    Zubereitung: Die
     Resinabohnen gut waschen und mindestens 2 Stunden einweichen, besser über Nacht. Abgießen
     und abtropfen lassen. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Resinabohnen mit den
     Kräuterzweigen (bis auf 1 Zweig Thymian) und den Lorbeerblättern darin anbraten. Mit dem
     Gemüsefond aufgießen und 40–50 Minuten köcheln lassen, dabei nach 10 Minuten das
     Tomatenmark einrühren.
    Nach der Hälfte der Garzeit das Gemüse dazugeben, in den letzten
     5 Minuten die frischen dicken Bohnen dazugeben und den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen.
     Die Tomaten heiß überbrühen und häuten. 2 Tomaten ohne Stielsansatz fein würfeln und
     unterrühren. Die anderen 2 Tomaten mit dem Stabmixer pürieren und dazugeben. Die Hälfte des
     Eintopfs herausschöpfen, mit dem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb