Pesto

Olivenöl unterrühren.
    2 In einem Topf reichlich Wasser für die Nudeln erhitzen. Sobald es kocht, salzen und die Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln sofort mit dem Pesto frito mischen und auf zwei Teller verteilen. Wer mag, bestreut seine Nudeln noch mit geriebenem Parmesan.
    KARTOFFELSUPPE MIT BRUNNENKRESSE-PESTO
    Deftiges fein gemacht
    Für die Suppe:
    500 g mehlig kochende Kartoffeln
    2 große Petersilienwurzeln
    2 Schalotten
    2 EL Öl
    ¾ l Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    Für das Pesto:
    1 Bund Brunnenkresse
    2 EL Pinienkerne
    2 EL Sonnenblumenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 EL frisch geriebener Parmesan
    Für 4 Personen
    Zubereitung 30 Min.
    Pro Person ca. 310 kcal, 7 g EW, 18 g F, 27 g KH
    1 Die Kartoffeln und Petersilienwurzeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig anbraten. Kartoffeln und Petersilienwurzeln dazugeben und 2 Min. mitbraten. Brühe angießen, aufkochen und ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    2 Inzwischen die Brunnenkresse waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen. Mit Pinienkernen, Öl und je 1 Prise Salz und Pfeffer pürieren. Parmesan und 3–4 EL Gemüsebrühe (aus dem Suppentopf) unterrühren, bis ein cremiges Pesto entsteht.
    3 Die Suppe vom Herd nehmen. Kartoffeln und Petersilienwurzeln mit einem Kartoffelstampfer (siehe TIPP) fein zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vier Suppentassen verteilen und mit dem Brunnenkresse-Pesto garnieren.
    MEIN KÜCHEN-TIPP
    Verwenden Sie zum Kartoffelpürieren weder Mixer noch Pürierstab . Suppen und Pürees bekommen dadurch eine unangenehm zähe Konsistenz.
    ZUCCHINI-NUDELN MIT HASELNUSS-PESTO
    gelingt leicht
    Für das Pesto:
    80 g Haselnüsse
    2 Knoblauchzehen
    1 Zweig frischer Thymian
    4 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    30 g frisch geriebener Parmesan
    Für die Nudeln:
    250 g frische Bandnudeln (Fertigprodukt aus dem Kühlregal)
    Salz
    1 Zucchino (ca. 200 g)
    30 g Parmesan am Stück
    Für 2 Personen
    Zubereitung 20 Min.
    Pro Person ca. 860 kcal, 27 g EW, 57 g F, 61 g KH
    1 Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und die Häutchen abreiben. Den Knoblauch schälen und hacken. Den Thymian waschen, die Blättchen abstreifen. Nüsse, Knoblauch, Thymian und Öl mit 1/4 TL Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer fein pürieren. Den geriebenen Parmesan unterrühren.
    2 In einem großen Topf Wasser für die Nudeln aufsetzen. Den Zucchino waschen und längs 2–3-mal tief einschneiden. Mit dem Sparschäler bandnudelförmige Streifen abhobeln. Sobald das Wasser kocht, salzen und die Nudeln darin nach Packungsangabe garen. 2 Min. vor Ende der Garzeit die Zucchinistreifen hinzufügen.
    3 In einer vorgewärmten Schüssel das Haselnuss-Pesto mit 4 EL Nudelkochwasser verrühren. Die Nudel-Zucchini-Mischung in ein Sieb abgießen und sofort mit dem Pesto mischen. Auf zwei Teller verteilen und mit dem Sparschäler Parmesanspäne darüber hobeln.
    MEIN TAUSCH-TIPP
    Die Haselnüsse können Sie auch durch Walnüsse ersetzen, statt oder zusätzlich zu den Zucchinistreifen schmecken auch Möhren- und Frühlingszwiebelstreifen .
    SEEZUNGENRÖLLCHEN MIT ESTRAGON-MANDEL-PESTO
    zergehen auf der Zunge
    Für das Pesto:
    3 EL Mandelstifte
    je ½ Bund Estragon und glatte Petersilie
    ½ TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    1 EL Olivenöl
    Salz
    weißer Pfeffer
    Für die Röllchen:
    4–6 Seezungenfilets (ca. 300 g)
    Salz
    2–3 EL Zitronensaft
    150 ml Fischfond (aus dem Glas)
    2 EL Crème legère
    1 gestrichener TL Mehl
    1 Spritzer Pernod (nach Belieben)
    Holzzahnstocher
    Für 2 Personen
    Zubereitung 30 Min.
    Pro Person ca. 520 kcal, 42 g EW, 35 g F, 10 g KH
    1 Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, abkühlen lassen. Estragon und Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen. Mandeln, Kräuter, Zitronenschale, Öl und je 1 Prise Salz und Pfeffer fein pürieren.
    2 Die Fischfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Leicht salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit der Hautseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und mit dem Pesto bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Aufrollen und die Röllchen mit Holzzahnstochern zusammenstecken.
    3 Den Fischfond in einem kleinen Topf aufkochen. Die Fischröllchen hineingeben