Pesto

vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in Spalten schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Das Hähnchenfleisch in Scheiben schneiden.
    4 Die Wrap-Teigfladen nach Packungsanweisung im Backofen oder in der Pfanne erwärmen. Mit dem Pesto bestreichen und mit Radicchio-Streifen und Birnenspalten belegen, dabei auf einer Seite ca. 5 cm frei lassen. Das Hähnchenfleisch auf Salat und Birnen verteilen. Die unbelegte Seite nach innen klappen und die Wraps aufrollen. Mit einer Serviette oder Pergamentpapier umwickeln und servieren.
    FORELLE MIT KORIANDER-INGWER-PESTO
    Gruß aus Thailand
    2 Forellen (je ca. 300 g)
    2 EL Öl
    Salz
    1 Bund Koriandergrün
    1 Stängel Zitronengras
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
    2–3 kleine grüne Thai-Chilischoten (aus dem Asienladen)
    2 EL Sonnenblumenkerne
    3 EL Limettensaft
    1 TL Zucker
    Alufolie
    Für 2 Personen
    Zubereitung 25 Min.
    Pro Person ca. 590 kcal, 62 g EW, 32 g F, 13 g KH
    1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Forellen innen und außen waschen und abtrocknen. 2 große Stücke Alufolie abschneiden, auf der Innenseite mit Öl einpinseln. Die Fische innen und außen salzen und jeweils in die Alufolie wickeln (Falz nach oben, damit nichts auslaufen kann). Im heißen Ofen aufs Blech legen (Mitte, Umluft 180°) und 12–15 Min. garen.
    2 Inzwischen das Koriandergrün waschen und trockenschütteln, grobe Stiele entfernen. Zitronengras von äußeren harten Blättern befreien, das weiche untere Drittel fein schneiden. Ingwer schälen und klein würfeln. Chilis waschen, die Stiele entfernen. Alles mit Sonnenblumenkernen, Limettensaft und Zucker fein pürieren, mit Salz abschmecken. Die Forellen auswickeln und auf angewärmte Teller legen. Das Pesto dazu servieren. Reis und grüner Salat passen gut dazu.
    APFEL-TIRAMISU MIT WALNUSS-PESTO
    zum Dahinschmelzen gut
    Für die Tiramisu:
    500 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
    ¼  l Weißwein (ersatzweise Apfelsaft)
    1 Zimtstange
    1 Päckchen Vanillezucker
    100 g Sahne
    250 g Mascarpone
    200 g Löffelbiskuits
    Für das Pesto:
    2 EL Puderzucker
    80 g Walnusskerne
    1 ¼  EL Zimtpulver
    Für 4 Personen
    Zubereitung 1 Std.
    Kühlzeit 2 Std.
    Pro Person ca. 830 kcal, 11 g EW, 52 g F, 72 g KH
    1 Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Spalten schneiden. Mit dem Wein, der Zimtstange und dem Vanillezucker in einem Topf aufkochen und in 5–6 Min. weich kochen. Vollständig abkühlen lassen.
    2 Inzwischen den Puderzucker in einer Pfanne zu goldfarbenem Karamell schmelzen. Die Walnüsse dazugeben und unter Rühren rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
    3 Die Sahne steif schlagen. Die karamellisierten Walnüsse mit ½  EL Zimtpulver im Mörser zerstoßen. In einer Schüssel Mascarpone und Walnuss-Pesto verrühren und die Sahne unterziehen.
    4 Eine kleine rechteckige Form mit etwas Mascarponecreme ausstreichen, eine Lage Löffelbiskuits einschichten. Die Hälfte der Äpfel darauf verteilen und die Biskuits mit 2–3 EL von dem Weinsud tränken. Die Hälfte der Mascarponecreme darüber geben und glatt streichen. Eine weitere Lage Biskuits und Äpfel einfüllen, wieder etwas Wein darüber träufeln und mit Creme abschließen. Zugedeckt für mindestens 2 Std. kalt stellen. Kurz vor dem Servieren das übrige Zimtpulver darüber sieben.
    WIE FUNKTIONIERT DAS MIT DEM KARAMELLISIEREN GENAU?
    Puderzucker in einer beschichteten Pfanne erhitzen, bis er schmilzt. Die Nüsse dazugeben und gut darauf achten, dass sie nicht dunkel werden. Dann auf Backpapier gießen und abkühlen lassen.

KLASSIKER AUF NEUE ART

SPAGHETTI MIT PESTO FRITO
    feurig scharf
    Für das Pesto:
    4 Knoblauchzehen
    ½  l neutrales Pflanzenöl
    2 Bunde krause Petersilie
    2 getrocknete Peperoncini
    Salz
    2 EL Olivenöl
    Für die Nudeln:
    200–250 g Spaghetti
    Salz
    frisch geriebener Parmesan nach Belieben
    Für 2 Personen
    Zubereitung 25 Min.
    Pro Person ca. 850 kcal, 21 g EW, 38 g F, 107 g KH
    1 Den Knoblauch schälen, mit dem Öl in einen Topf geben und erhitzen. Von der Petersilie die groben Stiele entfernen. Sobald der Knoblauch goldgelb ist, herausfischen. Jeweils 1 kleine Handvoll Petersilie ins heiße Öl geben (Vorsicht, schäumt auf und kann spritzen!) und darin 30 Sek. frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die frittierte Petersilie mit dem Knoblauch, den Peperoncini und 1 Prise Salz im Mörser zerstoßen, das