Pesto

dürfen nicht dunkel werden, sonst schmecken sie bitter! Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    2 Die Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale von einer Hälfte mit einem Zestenreißer abreißen. 4 EL Saft auspressen. Melisse waschen und trockenschütteln, die Blätter fein schneiden. Die Erdbeeren waschen, entkelchen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Erdbeeren auf zwei Tellern auslegen.
    3 Die karamellisierten Mandeln im Mörser zerstoßen. Orangenzesten, Zitronenmelisse, Orangensaft und nach Belieben Orangenlikör untermischen. Auf die Erdbeeren träufeln.
    MEIN SERVIER-TIPP
    Die Mandeln können Sie vorbereiten. Das Pesto aber sollten Sie erst kurz vor dem Servieren zubereiten, weil sich der Karamell sonst auflöst!

PESTO CROSSOVER

TUNFISCH-CARPACCIO MIT MACADAMIA-PESTO
    asiatisch scharf
    Für das Carpaccio:
    250 g sehr frisches Tunfischfilet (Sushi-Qualität)
    Für das Pesto:
    1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer
    ½ Bund Koriandergrün
    2 kleine grüne Thai-Chilischoten (aus dem Asienladen)
    30 g geröstete gesalzene Macadamianüsse
    3 EL Limettensaft
    4 EL Sonnenblumenöl
    ½ TL Zucker
    Salz
    Für 2 Personen
    Zubereitung 20 Min.
    Kühlzeit 45 Min.
    Pro Person ca. 630 kcal, 30 g EW, 54 g F, 6 g KH
    1 Das Fischfilet in einen Gefrierbeutel geben und im Tiefkühlfach ca. 45 Min. anfrieren lassen.
    2 Den Ingwer schälen und fein reiben. Das Koriandergrün waschen und trockenschütteln, grobe Stiele entfernen. Die Chilis waschen, Stielansätze entfernen. Alles mit den Macadamianüssen, Limettensaft, Öl, Zucker und 1 Prise Salz fein pürieren.
    3 Den Tunfisch auf einer Aufschnittmaschine (oder mit einem sehr scharfen Messer) in hauchdünne Scheiben schneiden. Auf zwei Tellern auslegen, leicht salzen. Mit dem Pesto beträufeln.
    MEIN EINKAUFS-TIPP
    Der Tunfisch lässt sich besser hauchdünn schneiden , wenn sie ein etwas größeres Stück kaufen. Den Rest am nächsten Tag in der Pfanne als Tunfisch-Steak braten.
    SATÉ-SPIESSE MIT SAFRAN-MANDEL-PESTO
    spanisch inspiriert
    Für die Spieße:
    250 g Hähnchenbrustfilet
    Salz
    Cayennepfeffer
    1 EL Sesamöl
    1 TL Honig
    ½ TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale
    1 Knoblauchzehe
    Öl für die Spieße und zum Braten
    10 Holzspieße (ca. 15 cm)
    Für das Pesto:
    1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
    1 Scheibe altbackenes Weißbrot (ca. 40 g)
    2 Knoblauchzehen
    4 EL Olivenöl
    3 EL Mandelstifte
    1 TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale
    Salz
    Cayennepfeffer
    3–4 EL Orangensaft
    Für 2 Personen
    Zubereitung 30 Min.
    Pro Person ca. 750 kcal, 39 g EW, 55 g F, 20 g KH
    1 Das Fleisch kalt abwaschen und trockentupfen. Quer zur Faser in lange, dünne Streifen schneiden, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Sesamöl, Honig und Orangenschale in einer Schüssel verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Fleischstreifen untermischen.
    2 Für das Pesto die Safranfäden in einer Tasse mit 2 EL heißem Wasser verrühren. Das Brot entrinden und würfeln. Den Knoblauch schälen und grob hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brot, Knoblauch und Mandelstifte darin 2–3 Min. bei mittlerer Hitze rösten, abkühlen lassen. Den Pfanneninhalt mit der Orangenschale im Mörser zerstoßen. Den aufgelösten Safran unterrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit dem Orangensaft cremig verrühren.
    3 Die Spießchen einölen. Jeweils 1–2 Fleischstreifen wellenförmig auf ein Spießchen stecken. Eine Grillpfanne erhitzen, die Stege mit Öl einpinseln. Die Spießchen darin portionsweise von jeder Seite 2–3 Min. braten. Herausnehmen und heiß mit dem Safran-Mandel-Pesto als Dip servieren.
    WARUM WIRD DER SAFRAN IN HEISSEM WASSER AUFGELÖST?
    Wenn er nicht mitgekocht wird, entfaltet er so sein fein-würziges Aroma am besten.
    RINDERFILET MIT WASABI-PESTO
    Brasilien meets Thailand
    Für das Rinderfilet:
    4 dünne Scheiben Rinderfilet (ca. 200 g)
    2 EL Limettensaft
    1 TL brauner Zucker
    Öl für die Pfanne
    Für das Pesto:
    2 EL Sesamsamen
    1 große grüne Chilischote
    3 Stiele Koriandergrün
    1–2 TL Wasabi-Paste (aus der Tube)
    1 EL Limettensaft
    Salz
    Zucker
    4 EL Sonnenblumenöl
    Für 2 Personen
    Zubereitung 30 Min.
    Pro Person ca. 460 kcal, 24 g EW, 36 g F, 9 g KH
    1 Das Fleisch in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Limettensaft und Zucker in einer Schüssel verrühren, die Fleischscheiben darin wenden und marinieren, bis das Pesto fertig ist.
    2 Die Sesamsamen ohne Fett in einer