Pesto

und Öl fein pürieren. Mit je 1 Prise Salz, Zucker und weißem Pfeffer abschmecken. 4 EL Spargelkochwasser unterrühren.
    3 Den Spargel herausheben, auf angewärmten Tellern anrichten und mit dem Kerbel-Pistazien-Pesto servieren. Dazu schmecken neue Kartoffeln.
    CROSTINI MIT CASHEW-PESTO UND GARNELEN
    fein zum Aperitif
    Für das Pesto:
    2 Bunde Koriandergrün
    1 große grüne Chilischote
    50 g geröstete gesalzene Cashewkerne
    1 EL Limettensaft
    ¼  TL Zucker
    2 EL Sonnenblumenöl
    Salz
    Pfeffer
    Für die Crostini:
    ½  Baguette
    ca. 200 g gegarte Party-Gambas
    2 Knoblauchzehen
    Außerdem:
    12 Holzspießchen (12 cm)
    Öl für die Spieße und zum Braten
    Für 12 Stück
    Zubereitung 25 Min.
    Pro Stück ca. 95 kcal, 6 g EW, 4 g F, 9 g KH
    1 Für das Pesto das Koriandergrün waschen und trockenschütteln, grobe Stiele entfernen. Die Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und klein schneiden. Mit Cashewkernen, Limettensaft, Zucker und Öl pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Baguette schräg in 12 Scheiben schneiden, auf ein Blech verteilen. Die Holzspieße einölen, je 3 Gambas auf jeden Spieß stecken.
    3 Die Baguettescheiben im heißen Backofen (Mitte, Umluft 160°) in ca. 5 Min. goldbraun rösten, dabei einmal umdrehen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch schälen, etwas zerdrücken und dazugeben. Die Garnelenspieße darin von jeder Seite 1 Min. braten.
    4 Die Baguettescheiben herausnehmen und noch warm mit dem Cashew-Pesto bestreichen. Die Crostini mit den Garnelenspießchen belegen oder die Spießchen darauf stecken und sofort servieren. Schmeckt fabelhaft zu fruchtigen Cocktails oder zu Prosecco.
    WIESO WERDEN DIE KNOBLAUCHZEHEN IM GANZEN IN DIE PFANNE GEGEBEN?
    Dadurch bekommen die Garnelenspießchen ein ganz zartes Knoblaucharoma, das perfekt mit dem Cashew-Pesto harmoniert.
    SALAT MIT ZIEGENKÄSE UND KÜRBISKERN-PESTO
    frisch und würzig
    Für das Pesto:
    2 EL Kürbiskerne
    je ½  Bund Basilikum und Petersilie
    2 EL Weißweinessig
    1 TL Honig
    2 EL Kürbiskernöl (oder Sonnenblumenöl)
    Salz
    Pfeffer
    4 EL Gemüsebrühe
    Für den Salat:
    ¼  Kopf Lollo bianco
    ½  Bund Rucola
    6–8 Kirschtomaten
    Salz
    Pfeffer
    1 kleine Gärtnergurke
    2 kleine runde Ziegenfrischkäse (je ca. 40 g)
    4 dünne Scheiben Frühstücksspeck
    Für 2 Personen
    Zubereitung 25 Min.
    Pro Person ca. 620 kcal, 31 g EW, 48 g F, 18 g KH
    1 Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Basilikum und Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen. Alles mit Essig, Honig, Öl und je 1 Prise Salz und Pfeffer pürieren. Die Gemüsebrühe unterrühren.
    2 Salat und Rucola waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Gurke waschen, nach Belieben schälen, längs halbieren und entkernen; die Hälften quer in Halbmonde schneiden. Alles auf zwei Tellern anrichten, leicht salzen und pfeffern.
    3 Die Ziegenkäse mit je 2 Streifen Frühstücksspeck umwickeln, sodass sie völlig umhüllt sind. In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite in ca. 2 Min. knusprig braten. Jeweils in die Mitte des Salates setzen und alles mit dem Kürbiskern-Pesto beträufeln. Dazu schmeckt frisches Baguette oder Ciabatta.
    HÄHNCHEN-WRAPS MIT PETERSILIEN-WALNUSS-PESTO
    von der Hand in den Mund
    Für das Pesto:
    1 Bund glatte Petersilie
    1 Knoblauchzehe
    50 g Walnusskerne
    2 EL Walnuss- oder Sonnenblumenöl
    30 g frisch geriebener Parmesan
    Salz
    Pfeffer
    Für die Wraps:
    2 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150 g)
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Öl
    4 Radicchio-Blätter
    1 reife Birne
    1 EL Zitronensaft
    4 Teigfladen für Wraps (Fertigprodukt)
    Für 4 Stück
    Zubereitung 35 Min.
    Pro Person ca. 360 kcal, 25 g EW, 21 g F, 18 g KH
    1 Für das Pesto die Petersilie waschen und trockenschütteln, grobe Stiele entfernen. Den Knoblauch schälen und etwas zerkleinern. Beides mit den Walnusskernen und dem Öl pürieren. Den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
    2 Die Hähnchenbrustfilets kalt abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Min. braten. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
    3 Inzwischen die Radicchio-Blätter waschen, trockenschütteln und in Streifen schneiden. Die Birne schälen,