Pralinen & Konfekt

ist. Pralinen mit der Pralinengabel auf Butterbrotpapier ablegen und mit getrocknetem Basilikum dekorieren.
    oben: Basilikumpralinen | unten: Safranpralinen
    zarter Schmelz
Safranpralinen
    Für die Füllung
    200 g weiße Schokolade
    1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
    1 Vanilleschote
    50 g Sahne
    50 g Glukosesirup ( www.hobbybäcker.de )
    Für die Hülle
    30 weiße Hohlkugeln
    150 g temperierte weiße Schokolade (s. > )
    Und
    Dosierflasche
    Spritzbeutel aus Butterbrotpapier
    Pralinengabel
    Butterbrotpapier
    Für 30 Stück
    50 Min. Zubereitung
    15 Min. Auskühlen
    30 Min. Aushärten
    1 Die weiße Schokolade sehr fein hacken. Einige Safranfäden klein schneiden und beiseitelegen. Übrigen Safran im Mörser zerreiben. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne und Glukose in einem Topf bei starker Hitze aufkochen. 1 Min. kochen lassen, Safran zufügen, Topf zur Seite ziehen. Gehackte Schokolade zur Safransahne geben. Rühren, bis die Schokolade sich aufgelöst hat. Ganache 15 Min. auskühlen lassen.
    2 Ganache in eine Dosierflasche geben und in die Hohlkugeln füllen. Dabei einen 2 mm hohen Rand lassen. Füllung 30 Min. trocknen lassen. Die temperierte Schokolade bereitstellen. Etwas Schokolade in den Spritzbeutel aus Butterbrotpapier geben und die Kugeln mit je 1 Tupfer verschließen. Kugeln in die übrige Schokolade tauchen, bis sie rundherum bedeckt sind, mit der Pralinengabel auf Butterbrotpapier ablegen und mit Safran dekorieren.
    herbe Frische
Minzpralinen
    Für die Füllung
    1 Bund Minze
    100 g Sahne
    100 g Vollmilchschokolade
    70 g Zartbitterschokolade
    1 EL weiche Butter
    Für die Hülle
    30 weiße Hohlkugeln
    150 g temperierte weiße Schokolade (s. > )
    30 kandierte Minzeblätter (Spezialversand)
    Und
    Spritzbeutel
    Spritzbeutel aus Butterbrotpapier
    Pralinengabel
    Butterbrotpapier
    Für 30 Stück
    50 Min. Zubereitung
    15 Min. Abkühlen
    30 Min. Festwerden
    1 Minze waschen und trocken tupfen, Blätter abzupfen und grob hacken. Sahne in einem Topf kurz aufkochen, von der Herdplatte ziehen. Die Minze in die Sahne geben und 10 Min. ziehen lassen.
    2 Inzwischen die Schokoladen fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne wieder erhitzen, durch ein Sieb dazugießen und rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Die Masse 15 Min. auskühlen lassen. Die Butter mit dem Pürierstab unter die Ganache mischen. Ganache in einen Spritzbeutel füllen und die Hohlkugeln damit befüllen, dabei einen 2 mm hohen Rand frei lassen. Füllung 30 Min. fest werden lassen.
    3 Temperierte Schokolade bereitstellen, etwas in einen Spritzbeutel aus Butterbrotpapier geben und die Kugeln mit je 1 Tupfer verschließen. In die Schokolade tauchen und auf Butterbrotpapier ablegen, mit kandierten Minzeblättern verzieren.
    links: Minzpralinen | rechts: Kräuterlikör-Trüffel
    Digestif mal anders
Kräuterlikör-Trüffel
    Für die Füllung
    60 g Sahne
    20 ml Kräuterlikör (z. B. Jägermeister oder Averna)
    80 g Vollmilchschokolade
    100 g weiße Schokolade
    Für die Hülle
    30 Vollmilchhohlkugeln
    150 g temperierte Vollmilchkuvertüre (s. > )
    Und
    Dosierflasche
    Spritzbeutel aus Butterbrotpapier
    Pralinengabel und -gitter
    Butterbrotpapier
    Für 30 Stück
    50 Min. Zubereitung
    30 Min. Trocknen
    1 Die Sahne mit dem Kräuterlikör in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Inzwischen die Schokoladen hacken und in eine mittelgroße Schüssel geben. Topf von der Platte ziehen. Die Sahne-Likör-Mischung über die Schokolade gießen und rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat.
    2 Die Ganache 15 Min. abkühlen lassen und in eine Dosierflasche füllen. Die Hohlkugeln damit befüllen. Dabei einen 2 mm hohen Rand lassen. Füllung 30 Min. trocknen lassen.
    3 Die temperierte Kuvertüre bereitstellen. Etwas Kuvertüre in einen Spritzbeutel aus Butterbrotpapier geben und die Kugeln mit je 1 Tupfer verschließen. In die Kuvertüre tauchen und auf das Pralinengitter legen. Trüffel mit der Pralinengabel hin- und herwälzen, bis sie das typische Trüffelmuster haben. Auf Butterbrotpapier ablegen.

Mit Schuss und Kaffee
    Diese Rezepte klingen wie eine Empfehlung aus der Getränkekarte. Kaffee findet hier seine wunderbare Bestimmung ebenso wie Likör und Hochprozentiges. Aber zum Einstieg gibt es erst mal etwas Feines mit Tee in zarter Vollmilchhülle.
    Teepralinen
    200 g Vollmilchschokolade
    200 g Zartbitterschokolade
    200 g Sahne
    10 Beutel schwarzer Tee
    200 g temperierte