Pralinen & Konfekt

Vollmilchkuvertüre (s. > )
    Und
    Butterbrotpapier
    Backrahmen (20 × 20 cm)
    Pralinengabel
    50 Stücke Transferfolie für die Deko (Spezialversand)
    Für ca. 50 Stück
    1 Std. Zubereitung
    24 Std. Aushärten
    30 Min. Festwerden
    1 Die beiden Schokoladen sehr fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Den Topf sofort von der Herdplatte ziehen und die Teebeutel in die Sahne hängen. Teebeutel ca. 5 Min. ziehen lassen, gut ausdrücken und wieder herausnehmen.
    2 Die Sahne mit Teearoma wieder erhitzen und die Schokolade dazugeben. Rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Ganache etwas abkühlen lassen.
    3 Den Backrahmen mit Butterbrotpapier auslegen und auf eine hitzefeste Fläche stellen. Die Ganache in den Rahmen gießen, mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 24 Std. aushärten lassen.
    4 Rahmen abheben. Die Masse in ca. 50 gleich große Rauten schneiden. Die temperierte Kuvertüre bereitstellen. Die Pralinen in die Kuvertüre tauchen, bis sie damit umhüllt sind, und auf Butterbrotpapier ablegen. Sofort auf jede Praline 1 Stück Transferfolie auflegen und etwas andrücken. Nach ca. 30 Min. die Folie von der fest gewordenen Kuvertüre abziehen.
    beschwipst und sauer
Limoncello-Trüffel
    Hier verrate ich Ihnen ein Rezept, das sich toll mit verschiedenen Likören und Schnäpsen abwandeln lässt.
    Für die Füllung
    Schale von 1 Bio-Zitrone
    300 g weiße Schokolade
    50 g Sahne
    50 ml Limoncello
    40 g weiche Butter
    Für die Hülle
    150 g temperierte weiße Schokolade (s. > )
    50 g Puderzucker
    Und
    Spritzbeutel
    Butterbrotpapier
    Pralinengabel
    Für 30–40 Stück
    1 Std. Zubereitung
    12 Std. Ruhen
    1 Std. Trocknen
    1 Für die Füllung die Bio-Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale dünn abschälen und ganz fein schneiden. Die weiße Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.
    2 Die Sahne mit der Zitronenschale und der Hälfte des Limoncello in einem Topf bei starker Hitze kurz aufkochen. Die Zitronensahne über die Schokolade gießen und sofort rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Ganache mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 12 Std. ruhen lassen.
    3 Ganache mit dem Rührgerät auf kleiner Stufe kräftig aufschlagen. Die Butter untermischen. Den übrigen Limoncello in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Die Masse 3 Min. schlagen, bis sie schön luftig und steif ist.

    4 Ein Blech mit Butterbrotpapier belegen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und etwa 30 trüffelgroße Tupfen auf das Butterbrotpapier spritzen (Bild 1). Diese ca. 1 Std. im Kühlschrank aushärten lassen.

    5 Puderzucker in eine Schüssel oder auf ein Tablett geben. Die temperierte Schokolade bereitstellen. Für jeden Trüffel erneut die Handflächen mit etwas temperierter Schokolade bedecken und den Trüffel in den Händen rollen, bis er rundum von Schokolade umhüllt ist. Trüffel im Puderzucker ablegen (Bild 2).
    6 Trüffel nacheinander mit einer Pralinengabel im Puderzucker wälzen, bis sie vollkommen damit bedeckt sind. Die Trüffel nach ca. 2 Min. mit der Pralinengabel aus dem Zucker holen, dabei auf die Gabel legen, nicht aufspießen!
VARIANTE – CHAMPAGNERTRÜFFEL
    300 g weiße Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. 50 g Sahne bei starker Hitze kurz aufkochen. 25 ml Champagner unterrühren und diese Mischung über die Schokolade gießen. Sofort rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Die Ganache mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 12 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Ganache mit dem Rührgerät auf kleiner Stufe kräftig aufschlagen. 40 g weiche Butter mit dem Rührgerät untermischen. 25 ml Champagner einfließen lassen. Die Masse etwa 3 Min. schlagen, bis sie schön luftig und steif ist. Die Masse weiter verarbeiten wie bei den Limoncello-Trüffeln.
    klassisch und einfach
Baileys-Trüffel
    Besonders beliebt bei »großen Mädchen«! Versuchen Sie auch mal einen anderen Sahnelikör.
    Für die Füllung
    100 g weiße Schokolade
    50 g Vollmilchschokolade
    70 g Sahne
    1 EL lösliches Kaffeepulver
    50 ml Baileys
    Für die Hülle
    30 Vollmilchhohlkugeln
    150 g temperierte Vollmilchkuvertüre (s. > )
    Goldglitter für die Deko (Spezialversand)
    Und
    Spritzbeutel
    Spritzbeutel aus Butterbrotpapier
    Pralinengabel
    Butterbrotpapier
    Für 30 Stück
    50 Min. Zubereitung
    20 Min. Abkühlen
    1 Für die Füllung die Schokoladen fein hacken und in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Sahne bei