Pralinen & Konfekt

mittlerer Hitze in einem kleinen Topf 1 Min. aufkochen, den Topf von der Herdplatte ziehen und das Kaffeepulver und den Baileys unterrühren. Die Sahne über die gehackte Schokolade gießen und sofort rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat.
    2 Die Ganache ca. 20 Min. abkühlen lassen. Mit einem Löffel in einen Spritzbeutel geben und damit in die Hohlkugeln füllen. Einen 2 mm hohen Rand frei lassen. Die temperierte Kuvertüre bereitstellen.
    3 Etwas temperierte Kuvertüre in den Spritzbeutel aus Butterbrotpapier geben und die Hohlkugeln mit je 1 Tupfer verschließen. Kurz antrocknen lassen. Die Hohlkugeln mit der Pralinengabel in die temperierte Kuvertüre tauchen und darin wälzen, bis sie rundum mit Kuvertüre überzogen sind. Trüffel mit der Pralinengabel aus der Kuvertüre nehmen, auf Butterbrotpapier absetzen und sofort mit Goldglitter bestreuen.
    nicht nur zur Weihnachtszeit
Rumtrüffel
    100 g Zartbitterschokolade
    50 g Vollmilchschokolade
    100 g Sahne
    20 g Glukosesirup
    20 ml Rum
    30 Zartbitterhohlkugeln
    150 g temperierte Zartbitterkuvertüre (s. > )
    30 Stücke Transferfolie mit Goldpunkt für die Deko (Spezialversand)
    Für 30 Stück
    50 Min. Zubereitung
    20 Min. Abkühlen
    1 Schokoladen hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne mit Glukosesirup in einem Topf 1 Min. aufkochen, Topf von der Herdplatte ziehen und den Rum unterrühren. Rumsahne über die Schokolade gießen und rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Ganache 20 Min. abkühlen lassen.
    2 In die Hohlkugeln füllen (s. > ). Die temperierte Kuvertüre bereitstellen, die Kugeln damit verschließen und darin tauchen (s. > ). Rumtrüffel ablegen und je 1 Stück Folie mit Goldpunkt aufdrücken. Abheben, sobald die Kuvertüre fest ist.
    die Hellen in diesem Trio
Cointreau-Trüffel
    150 g weiße Schokolade
    1 Bio-Orange
    80 g Sahne
    20 g Glukosesirup
    30 ml Cointreau
    30 weiße Hohlkugeln
    150 g temperierte weiße Schokolade (s. > )
    Orangeat für die Deko
    Für 30 Stück
    1 Std. Zubereitung
    20 Min. Abkühlen
    1 Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Orange heiß abwaschen, abtrocknen, Schale dünn abschälen und sehr klein schneiden. Sahne mit Glukosesirup und Orangenschale in einem Topf 1 Min. aufkochen. Orangensahne über die Schokolade gießen und rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Cointreau einfließen lassen und unterrühren. Ganache ca. 20 Min. abkühlen lassen.
    2 Orangeat fein schneiden. Ganache mit dem Spritzbeutel in die Hohlkugeln füllen. Diese mit temperierter Schokolade verschließen und darin tauchen (s. > ). Jeden Trüffel mit 1 Stück Orangeat verzieren.
    elegant | feierlich
Portweingelee
    Dieses Gelee ist pur ein wahrer Genuss. Es eignet sich aber auch als Basis für allerlei raffinierte Schichtpralinen.
    3 Blatt Gelatine
    20 g Pektin
    350 g Zucker
    450 ml trockener Portwein
    Saft von 1 Zitrone
    100 g Glukosesirup
    100 g Kristallzucker zum Wälzen
    Und
    Backrahmen (20 × 20 cm)
    Butterbrotpapier
    Pralinengabel
    Für ca. 30 Stücke
    40 Min. Zubereitung
    2 Std. Ruhen
    1 Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Den Backrahmen mit Butterbrotpapier auslegen und auf eine hitzefeste Fläche stellen.
    2 Das Pektin in einem Schälchen mit 50 g Zucker mischen. In einem mittelgroßen Topf 250 ml Portwein mit dem Zitronensaft aufkochen und die Pektin-Zucker-Mischung einrühren. Unter Rühren 2 Min. weiterkochen. Gelatine abtropfen lassen. Den Topf vom Herd ziehen und die Gelatine unterrühren. Diese Masse in eine große Schüssel füllen.
    3 Übrigen Zucker mit übrigem Portwein und dem Glukosesirup aufkochen, bis die Masse 120° erreicht. Die kochende Masse in die Schüssel gießen und sofort mit einem Schneebesen 3 Min. lang kräftig rühren. Bevor die Masse zäh wird, in den Backrahmen gießen und mit einem Teigschaber glatt streichen. Das Gelee 2 Std. ruhen lassen.
    4 Den Backrahmen vorsichtig abheben. Das Gelee in ca. 30 Stücke schneiden. Den Kristallzucker in eine Schüssel geben und die Geleestücke mithilfe der Pralinengabel nacheinander im Zucker wälzen.
VARIANTE – GELEE MIT ZIMT-GANACHE
    Gelee mindestens 1 Std. fest werden lassen. Inzwischen die Zimt-Ganache von > zubereiten. Für eine Schichtpraline die Zimt-Ganache auf das Gelee im Backrahmen auftragen und mit dem Teigschaber glatt streichen. Fest werden lassen und in Stücke schneiden. Diese Stücke mit temperierter Zartbitterkuvertüre umhüllen. Optisch interessant ist auch