Pralinen selbst gemacht

edel
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Fest werden lassen: mind. 15 Std.
    Für 24 Stück
    Für die Hohlkörper:
    50 g weiße Kuvertüre
    300 g Zartbitterkuvertüre (60 %)
    Für die Ganache:
    80 g weiße Kuvertüre
    60 g Sahne
    ausgekratztes Mark von 1/4 Tahiti-Vanilleschote
    Außerdem:
    Pralinenform für 24 halbkugelförmige Pralinen
    Papierspritzbeutel
    weitere Geräte siehe > (außer Pinsel)
    1 Form gründlich säubern. Weiße Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Etwas Kuvertüre in einen Papierspritzbeutel geben und jede Mulde mit einem Strich verzieren. Zartbitterkuvertüre hacken, schmelzen, temperieren. Mulden damit ausgießen, überschüssige Kuvertüre herausgießen. Ca. 2 Std. fest werden lassen.
    2 Für die Ganache die weiße Kuvertüre hacken. Sahne aufkochen, vom Herd nehmen.
    Zuerst Vanillemark, dann Kuvertüre gut unterrühren. Ganache in die Mulden füllen und über Nacht fest werden lassen. Zartbitterkuvertüre wieder hacken, schmelzen, temperieren. Die Pralinen damit verschließen, ca. 1 Std. fest werden lassen, dann vorsichtig herausklopfen.
    links: Tonkabohnen | rechts: Vanille-Halbkugeln
Tonkabohnen
    ohne Alkohol
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Fest werden lassen: mind. 15 Std.
    Für 24 Stück
    Für die Hohlkörper:
    300 g Vollmilchkuvertüre
    Für die Ganache:
    70 g Vollmilchkuvertüre
    60 g Sahne
    ca. 1/2 Msp. abgeriebene Tonkabohne (Spezialversand)
    10 g weiche Butter
    Außerdem:
    silberfarbenes Glanzpulver (Spezialversand)
    Pralinenform für 24 kakaobohnenförmige Pralinen
    weitere Geräte siehe >
    1 Die Form gründlich säubern. Vollmilchkuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Die Mulden damit ausgießen, überschüssige Kuvertüre herausgießen. Ca. 2 Std. fest werden lassen.
    2 Für die Ganache die Vollmilchkuvertüre hacken. Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Zuerst die Tonkabohne, dann die Kuvertüre zugeben und gut verrühren.
    Butter unterrühren. Ganache in die Mulden füllen, über Nacht fest werden lassen.
    3 Vollmilchkuvertüre wieder hacken, schmelzen und temperieren. Die Pralinen damit verschließen, ca. 1 Std. fest werden lassen, dann vorsichtig aus den Mulden klopfen. Mit Glanzpulver verzieren.

Gefüllte Ostereier mit Rum-Ganache
    Edles fürs Osternest
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Fest werden lassen: mind. 24 Std.
    Für 24 Stück
    Für die Ostereierformen:
    50 g weiße Kuvertüre
    500 g Vollmilchkuvertüre
    Für die Ganache:
    200 g Vollmilchkuvertüre
    50 g Zartbitterkuvertüre (60 %)
    120 g Sahne
    30 g weiche Butter
    80 g weißer Rum
    Außerdem:
    Pralinen-Doppelform für 24 eiförmige Pralinen
    ein schmaler Pinsel (Zeichenbedarf)
    Aluleisten zum Ablegen der Form
    Einmalspritzbeutel

    1 Für die Hohlkörper die Pralinenformen sehr gründlich säubern, jede einzelne Mulde sorgfältig mit Küchenpapier polieren. Die weiße Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Die unteren Hälften der Eierformen mithilfe eines Pinsels dünn damit ausstreichen ( Bild 1 ) und fest werden lassen.
    2 Die Vollmilchkuvertüre hacken, schmelzen und temperieren. Die Hohlkörper damit ausgießen, überschüssige Kuvertüre herausgießen. Die Kuvertüre in den Mulden in ca. 2 Std. fest werden lassen.
    3 Für die Ganache beide Kuvertüren hacken. Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen. Die Kuvertüren in die Sahne geben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Mischung rühren, bis sie glänzend und homogen ist.

    4 Die Butter dazugeben und glatt unterrühren. Zum Schluss den weißen Rum sorgfältig unterrühren und die Ganache auf 30° abkühlen lassen. Die Ganache in den Spritzbeutel geben und randhoch in die Mulden füllen ( Bild 2 ). Die beiden Formen sofort zusammensetzen.

    5 Die Ostereier über Nacht an einem kühlen Ort fest werden lassen. Dann vorsichtig aus den Formen lösen ( Bild 3 ).
    Clever variieren
    Für alkoholfreie Nugat-Ostereier die Formen mit etwa 500 g gehackter, geschmolzener und temperierter Zartbitterkuvertüre ausgießen und fest werden lassen. 200 g dunkles Mandelnugat in Stücke schneiden und auf dem nicht zu heißen Wasserbad schmelzen.
    100 g dunkles Mandelnugat in kleine Stücke schneiden und unter Rühren in dem geschmolzenen Nugat auflösen. Zum Schluss 30 g feinen Krokant unterrühren. Die Eiformen damit füllen, zusammensetzen und wie oben beschrieben weiterverfahren.

SCHNELLE PRALINEN UND SCHOKOLADENKONFEKT
    Dass sich Feines mit Schokolade ganz unkompliziert und ohne großen