Pralinen selbst gemacht

Zeitaufwand selbst herstellen lässt, soll keineswegs heißen, dass es hier nicht auch edle und köstliche Schätze der Confiserie zu entdecken gibt. Lollis und Taler aus Schokolade gegossen, mit edlen Nüssen und Trockenfrüchten garniert, Mandelsplitter in unterschiedlichen Kuvertüren, gefüllte Datteln und Zwetschgen, kandierte Walnusskerne in Vollmilchkuvertüre und gezuckerte Duftrosenblätter sind einfach unwiderstehlich!

Schoko-Lollis
    Kinder lieben sie
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Fest werden lassen: 2 Std.
    Für 10 Stück
    25 g Zucker
    50 geröstete Haselnusskerne (siehe Glossar > )
    20 g Pinienkerne
    einige Tropfen Walnussöl
    30 g getrocknete Sauerkirschen
    300 g Vollmilchkuvertüre
    20 g Pistazien
    Außerdem:
    10 Stiele (Spezialversand)
    Thermometer
    Einwegspritzbeutel
    1 Den Zucker mit 20 g Wasser aufkochen. Die Haselnusskerne dazugeben und kochen, bis der Zucker karamellisiert. Einige Tropfen Walnussöl unterrühren. Die Haselnusskerne auf Backpapier geben und noch heiß voneinander trennen.

    2 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig goldbraun rösten ( Bild 1 ), auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Die getrockneten Kirschen halbieren.

    3 Die Kuvertüre hacken, auf dem Wasserbad schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Kuvertüre in einen Einwegspritzbeutel geben (Spitze abschneiden) und 10 große Punkte von 1cm Durchmesser mit je 10cm Abstand voneinander auf Backpapier spritzen. Die Stielenden in die noch weichen Kuvertürepunkte drücken und fest werden lassen ( Bild 2 ).

    4 Die übrig gebliebene Kuvertüre wieder hacken, schmelzen und temperieren. Mithilfe des Spritzbeutels auf die Stielenden spritzen, sodass Lollies mit etwa 5cm Durchmesser entstehen. Haselnüsse, Sauerkirschen, Pistazien und Pinienkerne dekorativ auf der Kuvertüre verteilen und etwas festdrücken ( Bild 3 ). Die Lollis an einem kühlen Ort, jedoch nicht im Kühlschrank, ca. 2 Std. fest werden lassen.
    Clever variieren
    Als feines Konfekt lassen sich aus temperierter Kuvertüre auch ganz einfach feine Schokoladentaler herstellen. Je nach Wunsch Zartbitter-, weiße oder Vollmilchkuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ). In Kreisen von etwa 5 cm Durchmesser auf Backpapier spritzen und beispielsweise mit halbierten Pecannüssen, mit rosa Pfefferbeeren und getrockneten Physalis oder mit Kokosraspeln und getrockneten Ananasstücken belegen. Zutaten leicht festdrücken und die Taler ca. 2 Std. fest werden lassen.
    Clever einkaufen
    Als Stiele für die Lollis eignen sich auch Einweg-Holzlöffel aus dem Partybedarf, Holzstäbchen zum Umrühren von Coffee-to-go (einfach mal charmant im Lieblings-Café nachfragen), halbierte Trinkhalme aus Kunststoff oder Eisstiele aus Holz.
Zweierlei Mandelsplitter
    total einfach
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Fest werden lassen: ca. 4 Std.
    Für 50 Stück
    25 g Zucker
    300 g Mandelstifte
    150 g Zartbitterkuvertüre (60 %)
    150 g weiße Kuvertüre
    1 Den Zucker in einen kleinen Topf geben, 25g Wasser zufügen. Aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat, dann den Topf vom Herd nehmen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Mandelstifte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit dem aufgelösten Zucker anfeuchten. Im heißen Ofen ca. 10 Min. goldbraun rösten und trocknen lassen, zweimal umrühren. Mandelstifte aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
    2 Zartbitterkuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Die Hälfte der Mandelsplitter dazugeben und untermischen. Die Mischung mit zwei Teelöffeln in 25 Portionen auf Backpapier setzen und ca. 2 Std. fest werden lassen.
    3 Weiße Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren. Restliche Mandelsplitter untermischen und in 25 Portionen auf Backpapier setzen. Ca. 2 Std. fest werden lassen.
    unten: Dunkle Mandelsplitter | oben: Macadamianüsse in Schokolade
Macadamianüsse in Schokolade
    für Geübte
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Fest werden lassen: ca. 2 Std.
    Für 60 Stück
    400 g Zartbitterkuvertüre (60 %)
    200 g ungesalzene, leicht geröstete Macadamianusskerne
    150 g dunkles Kakaopulver
    1 Die Zartbitterkuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ).
    Die ganzen Macadamianüsse in eine Schüssel geben. Mit einer kleinen Schöpfkelle portionsweise Kuvertüre darübergießen.
    Dabei ständig rühren, damit sich die Kuvertüre gleichmäßig um die Nüsse legen kann.
    So weiterverfahren, bis die ganze Kuvertüre aufgebraucht