Pralinen selbst gemacht

(Zeichenbedarf)
    1 Etwa zwei Handvoll unbeschädigte große Minzeblätter von den Stielen zupfen.
    Falls nötig, die Blättchen vorsichtig waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
    2 Das Eiweiß in einem Schüsselchen glatt verrühren. 50g Zucker auf einen Teller geben.
    Jedes Minzeblatt auf beiden Seiten mithilfe des Pinsels dünn mit Eiweiß einstreichen und sofort auf den Zucker im Teller legen.
    Die Oberflächen der Minzeblätter mit Zucker bestreuen, sodass sie auf beiden Seiten mit Zuckerkristallen behaftet sind.
    3 Die Minzeblätter auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 2 Tage an einem luftigen, warmen Ort trocknen lassen.
    4 Die Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Die Minzeblättchen nacheinander etwa zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen und auf Backpapier fest werden lassen.

KONFEKT UND CO.
    Pralinen wollen sie sich nicht nennen lassen, weil sie keine oder nicht so viel Schokolade enthalten, also nennen wir sie einfach Konfekt: Königsberger Marzipan mit einem feinen Himbeerherz, fruchtige Geleewürfel, in samtig dunkle Kuvertüre getauchte Stielkirschen und sogar ein aus Schokolade gegossener Weihnachtsbaum, über und über mit Nüssen und Früchten dekoriert, verstecken sich im folgenden Kapitel.

Grundrezept Marzipan
    Klassiker
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Für 500 g Marzipan
    300 g Mandeln (siehe Einkaufstipp)
    150 g Puderzucker
    50 g Glukosesirup (Spezialversand)
    20 g Wasser oder Rosenblütenwasser

    1 Die Mandeln in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser aufkochen, die Mandeln vom Herd nehmen und 1 Min. stehen lassen. Dann in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und die Mandeln mit den Fingern aus den Häuten schnipsen ( Bild 1 ).

    2 Die geschälten Mandeln durch die Mandelmühle drehen, grobe Stücke aussortieren oder im Blitzhacker sehr fein zerkleinern ( Bild 2 ).

    3 Puderzucker und Glukosesirup zur Mandelmasse geben ( Bild 3 ) und alles mit der Hand oder in der Küchenmaschine so lange kneten, bis die Masse homogen ist, aber nicht ölig wird.
    4 Die Marzipanmasse aus der Maschine nehmen und mit den Händen zu einem homogenen Teig verarbeiten. Das Marzipan hält sich in Folie eingewickelt im Kühlschrank gut 2 Wochen frisch.
    Clever variieren
    Für Marzipankartoffeln das Marzipan in etwa walnussgroße Portionen teilen und zu unregelmäßigen »Kartoffeln« formen. 150 g dunkles Kakaopulver auf einen tiefen Teller sieben und die Marzipankartoffeln darin wälzen. Überschüssiges Kakaopulver vorsichtig mit einem Pinsel entfernen. Die Marzipankartoffeln halten sich luftdicht verschlossen 1 Woche. Aber frisch schmecken sie am besten!
    Clever einkaufen
    Für ein wirklich aromatisches Marzipan sollten Sie nicht Kalifornische Mandeln, sondern Mandeln aus dem Mittelmeerraum verwenden, die noch einen geringen natürlichen Anteil an Bittermandeln enthalten.

Königsberger Marzipan
    fein zum Tee
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Trocknen: 3–4 Std.
    Für ca. 30 Stück
    600 g sehr gute Marzipanrohmasse (selbst gemacht oder Spezialversand)
    2 EL Rosenblütenwasser
    1 Eiweiß
    150 g Himbeerkonfitüre
    Außerdem:
    herzförmige Ausstecher in 2 Größen
    Schaschlikspieß
    1 Die Marzipanrohmasse mit den Händen mit dem Rosenblütenwasser verkneten, bis sie schön geschmeidig ist.
    Die Masse zwischen zwei Lagen Backpapier oder zwischen der Folie von zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln ca. 1 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher 3–4 cm große Herzen ausstechen. Wenn das Marzipan zu feucht ist, fein gemahlene Mandeln unterkneten.
    2 Restliches Marzipan wieder zusammenkneten, 0,5cm dünn ausrollen und weitere Herzen in der gleichen Größe ausstechen, dabei aber jedes Herz innen mit einer kleineren Herzform nochmals ausstechen, sodass schmale herzförmige Rahmen entstehen.
    3 Das Eiweiß verquirlen. Die dicken Herzen mit Eiweiß einstreichen und die Herzrahmen daraufsetzen. Mit einem Schaschlikspieß Muster in die Ränder drücken. Die Herzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 3–4 Std. antrocknen lassen.
    4 Den Backofengrill anschalten. Die Konfitüre durch ein Sieb passieren, in einen Topf geben und einmal aufkochen.
    5 Die Marzipanherzen auf der obersten Schiene unter dem Grill 3–4 Min. leicht bräunen. Vorsicht, sie verbrennen sehr schnell! Aus dem Ofen nehmen und sofort etwas heiße Himbeerkonfitüre in jedes Herz geben. Die Herzen offen leicht antrocknen lassen, dann in Lagen mit Butterbrotpapier getrennt in