Pralinen selbst gemacht

ist.
    2 Das Kakaopulver in Portionen über die Nüsse sieben und unterrühren, damit sie sich voneinander lösen. Die fertigen Schokonüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech schütten und die Kuvertüre fest werden lassen.
    3 Nach ca. 2 Std. die Nüsse in ein feines Sieb geben und den überschüssigen Kakao abschütteln.

Zitrusfrüchte in Schokolade
    edle Nascherei
    Für 30 Stück je 150 g kandierte Orangen- und Zitronenscheiben (fertig gekauft) halbieren. 300 g Zartbitterkuvertüre (60 %) hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Die Fruchtscheiben bis knapp zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen, auf Backpapier legen und ca. 2 Std. fest werden lassen.
    Clever variieren
    Für Ingwer in Schokolade 200 g kandierte Ingwerstücke (fertig gekauft) zu zwei Drittel in 200 g extra dunkle temperierte Kuvertüre (70 % Kakaoanteil) tauchen und mit kleinen Stückchen von Blattgold garnieren.

Gefüllte Datteln
    fruchtiges Konfekt
    30 getrocknete Datteln vorsichtig entsteinen.
    180 g sehr gute Marzipanrohmasse mit 80 g fein gehackten, kandierten Orangenschalen und 2 cl Cointreau gründlich verkneten.
    Marzipan in 30 Portionen teilen, Kugeln formen und diese vorsichtig in die Datteln drücken. 200 g Zartbitterkuvertüre (60 %) hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Die gefüllten Datteln je zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen und auf Backpapier legen. Die restliche Kuvertüre in einen Papierspritzbeutel geben und feine Kuvertürefäden über die Datteln ziehen. Die Kuvertüre fest werden lassen. Die Datteln in Papiermanschetten setzen und kühl aufbewahren.

Gefüllte Zwetschgen
    Fruchtkonfekt mit knackigem Kern
    30 ungeschwefelte Dörrzwetschgen so entsteinen, dass sie nicht auseinanderfallen.
    100 g Zucker mit 100 g Wasser aufkochen.
    300 g gehäutete ganze Mandeln und 1 Msp.
    Zimtpulver dazugeben und kochen, bis der Zucker krümelig wird und karamellisiert.
    Einige Tropfen Walnussöl unterrühren, Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech schütten und voneinander trennen.
    In jede Zwetschge 1 Mandel stecken. 200 g Zartbitterkuvertüre (60 %) hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Die Zwetschgen mit Kuvertüre überziehen, in Kakaopulver wälzen und fest werden lassen.

Walnuss-Amarettini-Berge
    raffinierte Knabberei zum Kaffee
    Für 20 Stück 120 g Zucker in einer Pfanne mit 80 g Wasser aufkochen. 200 g Walnusskerne untermischen und bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis der Zucker kristallisiert und teilweise schmilzt. 1 EL Walnussöl unterrühren. Die Walnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und noch heiß voneinander trennen. 30 g Amarettini grob hacken.
    150 g Vollmilchkuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Die karamellisierten Walnusskerne und die Amarettini in die Kuvertüre geben und gut untermischen. Die Mischung mit zwei Teelöffeln in 20 Portionen auf Backpapier setzen und ca. 3 Std. fest werden lassen.
Kandierte Rosen blätter
    Luxus pur
    Zubereitung: ca. 50 Min. Trocknen: 2 Tage
    Fest werden lassen: 2 Std.
    Für etwa 50 Stück
    5–6 voll erblühte, ungespritzte Duftrosen
    1 frisches Eiweiß
    150 g feiner Zucker
    150 g weiße Kuvertüre
    Außerdem:
    ein absolut sauberer feiner Pinsel (Zeichenbedarf)
    1 Etwa zwei Handvoll unbeschädigte große Rosenblätter von den Blüten zupfen. Falls nötig, die Blütenblätter trocken säubern.
    2 Das Eiweiß in eine kleine Schüssel geben und glatt rühren. 50g Zucker auf einen Teller geben. Jedes Rosenblatt auf beiden Seiten mithilfe des Pinsels dünn mit Eiweiß einstreichen und sofort auf den Zucker im Teller legen. Die Oberflächen der Rosenblätter mit Zucker bestreuen, sodass sie auf beiden Seiten mit Zuckerkristallen behaftet sind. Bei Bedarf wieder Zucker auf den Teller geben.
    3 Die Rosenblätter auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 2 Tage an einem luftigen, warmen Ort trocknen lassen.
    4 Die Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Die Rosenblätter nacheinander etwa zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen und auf Backpapier fest werden lassen.
    oben: Kandierte Rosenblätter | Mitte: Gezuckerte Minzeblätter
Zucker- Minzeblätter
    raffiniert
    Zubereitung: ca. 5 Min. Trocknen: 2 Tage
    Fest werden lassen: 2 Std.
    Für 50 Stück
    1 Bund aromatische Minze (am besten Bio)
    1 frisches Eiweiß
    150 g feiner Zucker
    150 g Zartbitterkuvertüre (60 %)
    Außerdem:
    ein absolut sauberer feiner Pinsel