Pralinen selbst gemacht

genügend Kirschen, falls sich das ein oder andere Stielchen doch lösen sollte. Außerdem machen sich die Kirschen auch gut als Verzierung für Desserts oder Torten.
Erdnuss karamellen
    Kinder lieben sie
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Fest werden lassen: mind. 2 Std.
    Für 18 Stück
    160 g weiße Kuvertüre
    100 g ungesalzene Erdnusskerne
    200 g Zucker
    1 Spritzer Zitronensaft
    75 g Sahne
    50 g weiche Butter
    Außerdem:
    Rahmen von 12 × 18 cm
    Zellophanpapier zum Einwickeln
    1 Kuvertüre und Erdnüsse getrennt hacken.
    Zucker, 80g Wasser und Zitronensaft in einem großen Topf aufkochen. So lange kochen, bis ein heller Karamell entstanden ist. Gleichzeitig die Sahne aufkochen.
    2 Den Karamell mit einem Drittel der kochend heißen Sahne ablöschen, Vorsicht, es kann dabei stark hochschäumen! Dann die Sahne in zwei weiteren Portionen dazugeben und unterrühren.
    3 Die Karamellsahne vom Herd nehmen, die Kuvertüre hineingeben und unter Rühren schmelzen. Die Butter zugeben und rühren, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben.
    4 Die Erdnüsse untermischen und die Mischung in den Rahmen füllen. Den Erdnusskaramell ca. 2 Std. kalt und fest werden lassen, dann in 2×6cm große Stücke schneiden und in Zellophanpapier wickeln.
    Luftdicht aufbewahren.
    Mitte: Erdnusskaramellen | oben und unten: Schokokaramellen
Schoko karamellen
    wie von Oma
    Zubereitung: 30 Min.
    Fest werden lassen: mind. 2 Std.
    Für 12 Stück
    150 g Zartbitterkuvertüre (60 %)
    200 g Zucker
    1 Spritzer Zitronensaft
    80 g Sahne
    ausgekratztes Mark von 1/2 Vanilleschote
    50 g weiche Butter
    Außerdem:
    Rahmen von 12 × 15 cm
    Zellophanpapier zum Einwickeln
    1 Die Kuvertüre hacken. Zucker, 80g Wasser und Zitronensaft in einem großen Topf aufkochen. So lange kochen, bis ein hellbrauner Karamell entstanden ist. Gleichzeitig die Sahne mit dem Vanillemark aufkochen.
    2 Den Karamell mit einem Drittel der kochenden Sahne ablöschen, Vorsicht, es kann dabei stark hochschäumen! Dann die Sahne in zwei weiteren Portionen dazugeben und unterrühren.
    3 Die Karamellsahne vom Herd nehmen, die Kuvertüre hineingeben und unter Rühren schmelzen. Die Butter zugeben und rühren, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben.
    4 Die Mischung in den Rahmen füllen und an einem kühlen Ort ca. 2 Std. kalt und fest werden lassen. In 2×6cm große Stücke schneiden und in Zellophanpapier wickeln.
    Luftdicht aufbewahren.

Schoko-Baiser-Taler
    wunderbar süß
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Backen und fest werden lassen: 8 Std.
    Für 40 Stück
    Für die Baisertaler:
    120 g Eiweiß (ca. 4 Eier Größe M)
    100 g Zucker
    125 g Puderzucker
    nach Belieben Kakaonibs oder gehackte Mandeln
    Für die Ganache:
    150 g Zartbitterkuvertüre (60 %)
    120 g Sahne
    Außerdem:
    runde Schablone mit 4 cm Innendurchmesser (ca. 2 mm dick; aus Silikon oder z. B. aus dem Deckel einer Eisdose geschnitten)
    1 Eiweiße in einer Schüssel leicht schlagen, Zucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat und ein steifer Eischnee entstanden ist. Den Puderzucker darübersieben und unterheben.
    2 Den Backofen auf 80° (Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und die Schablone darauflegen.
    Eine Portion Eischnee in die Schablone geben und glatt streichen. Schablone abheben, daneben auflegen und wieder Eischnee hineingeben. Auf diese Weise 80 Taler auf die Bleche setzen. Nach Belieben mit Kakaonibs oder gehackten Mandeln bestreuen. Die Baisertaler im heißen Ofen ca. 2 Std. trocknen lassen, dann in einer Blechdose aufheben, bis die Ganache fertig ist.
    3 Für die Ganache die Kuvertüre hacken. Sahne aufkochen, vom Herd nehmen. Kuvertüre hineingeben und unter Rühren schmelzen, bis eine homogene, glänzende Masse entstanden ist. Mit Folie abdecken und ca. 6 Std. kühl stellen.
    Die Ganache aufschlagen und je 2 Baisertaler mit einem Klecks Ganache füllen. Die Baisertaler frisch genießen.
    Clever variieren
    Für Amarettotaler die Hälfte der Baisertaler statt mit Kakaonibs mit gerösteten Mandelstiften bestreuen. Für die Ganache 160 g Zartbitterkuvertüre und 90 g Sahne verwenden und in die auf 30° abgekühlte Masse 50 g Amaretto einrühren.

Schokoladen- Weihnachtsbaum
    tolles Geschenk
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Fest werden lassen: mind. 12 Std.
    Für 1 Weihnachtsbaum von 18 cm Höhe
    10 g Mandelstifte
    10 g Cranberrys
    10 g Paranusskerne
    10 g Pistazienkerne
    10 g gehäutete, geröstete Haselnusskerne
    80 g Zartbitter-,