Puddingkuchen

Backpulver
120 ml Milch
1 Päckchen Schokotröpfchen (z. B. von Dr. Oetker)
 
für den Pudding
1 Päckchen Sahnepuddingpulver
300 ml Milch
200 ml Eierlikör
40 g Zucker
 
außerdem
geschlagene Sahne und etwas Eierlikör zum Servieren Puderzucker zum Bestäuben
 
12er Muffinform, Mulden gefettet und mit Mehl bestäubt
     
    1 Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Für den Teig Butter und Zucker mit den Schlagbesen des Rührgeräts weiß-cremig schlagen. Die Eier einzeln zugeben und gut unterrühren.
     
    2 Mehl und Backpulver mischen, über die Buttermasse sieben. Milch zugießen. Alles zu einem glatten Teig verrühren, dabei nicht zu lange rühren. Zuletzt die Schokotröpfchen unterheben. Den Teig in die Mulden füllen. Im heißen Ofen (2. Schiene von unten) ca. 15 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
     
    3 Die Muffins halbieren. Die unteren Hälften wieder in die Mulden des Muffinblechs setzen.
     
    4 Für den Pudding das Puddingpulver mit 3 bis 4 Esslöffel von der Milch verrühren. Übrige Milch mit Eierlikör und Zucker zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver zugießen und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und heiß esslöffelweise auf die Muffinböden verteilen, glatt streichen.
     
    5 Den Pudding fest werden lassen. Vor dem Servieren etwas geschlagene Sahne auf die Puddingmuffins geben und nach Belieben mit etwas Eierlikör beträufeln. Teigdeckel darauf setzen und mit Puderzucker bestäuben.
     
    Tipp Für Kinder den Eierlikör durch 200 ml Sahne oder Milch ersetzen.





Zitronen-Vanille- Puddingschnitten
     
    Zutaten
    für 12 Stück
für den Belag
1 Bio-Zitrone
80 ml Wasser
40 g Zucker
 
für den Boden
250 g Löffelbiskuits
125 g Butter
 
für die Puddingcreme
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
20 g Speisestärke
250 g Zucker
750 ml Milch
250 ml Zitronensaft
60 g Butter
2 Eigelbe (Größe M)
 
außerdem
flache Back- oder Auflaufform (30 x 20 cm), mit Backpapier ausgelegt
     
    1 Für den Belag die Zitrone heiß abwaschen, gut trocken reiben und in sehr dünne Scheiben schneiden. Wasser und Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Zitronenscheiben hineinlegen und 10 bis 15 Minuten leise köcheln lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
     
    2 Die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen und die Löffelbiskuits mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Butter schmelzen, mit den Bröseln gut vermengen. Die Masse auf dem Boden der Form verteilen, gut andrücken und kalt stellen.
     
    3 Inzwischen für die Creme in einer Schüssel Milch, Zitronensaft und 190 ml Wasser verrühren. Puddingpulver, Speisestärke und Zucker in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erwärmen. Dann nach und nach die Zitronenmilch einrühren. 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann Butter und Eigelbe unterrühren.
     
    4 Die Creme auf dem Bröselboden verstreichen und 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren in 12 Stücke schneiden und jedes Stück mit den karamellisierten Zitronenscheiben belegen und mit etwas Sirup beträufeln.

 
    Cappuccino- Puddingschnitten
     
    Zutaten
    für 12 Stück
für den Teig
100 g Butter
120 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Zucker
1 Ei (Größe M)
1 ½ TL Vanillezucker
100 ml Milch
 
für die Puddingcreme
1 Päckchen Karamellpuddingpulver
300 ml Milch
200 g Sahne
50 ml starker Espresso
2 EL Kaffeelikör (nach Belieben)
100 g Zucker
 
außerdem
Schokoladenraspeln zum Bestreuen
 
rechteckige Backform (20 x 30 cm), mit Backpapier ausgelegt
     
    1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Für den Teig die Butter zerlassen. Das Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Den Zucker hinzufügen und in die Mitte eine Mulde drücken.
     
    2 Das Ei verschlagen, mit Vanillezucker, geschmolzener Butter und Milch verrühren. Die Mischung in die Mulde gießen und alles kurz verrühren. Den Teig in die Form füllen. Im heißen Ofen (Mitte) 10 bis 15 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
     
    3 Inzwischen für die Creme Puddingpulver mit 5 bis 6 Esslöffel von der Milch glatt verrühren. Die übrige Milch mit Sahne, Espresso, gegebenenfalls Likör und Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver zugießen und unter Rühren 1 Minute köcheln lassen.
     
    4 Den Topf vom Herd nehmen und die Masse