Puddingkuchen

Inzwischen die Speisestärke mit 3 bis 4 Esslöffel von der Milch glatt verrühren. Die übrige Milch mit Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke zugießen, unter Rühren kochen lassen, bis die Masse andickt. Den Pudding in eine Schüssel füllen und zimmerwarm abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
     
    5 Inzwischen die Butter mit den Schlagbesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Den zimmerwarmen Pudding esslöffelweise unter die Butter rühren. Zuletzt die gemahlenen Haselnüsse unterheben.
     
    6 Die Biskuitplatte senkrecht halbieren. Die Creme auf eine Hälfte geben und glatt verstreichen. Die zweite Biskuithälfte darauflegen. Den Kuchen ca. 1 Stunde kühl stellen, bis die Creme fest ist.
     
    7 Für den Guss den Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt verrühren. Den Kuchen in Stücke teilen, mit dem Guss gleichmäßig bestreichen und mit Haselnüssen garnieren.
     
    Tipp Für noch aromatischeren Nussgeschmack die gemahlenen Haselnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und wie beschrieben unter die Creme rühren.



Schoko-Vanille- Puddingschnitten
     
    Zutaten
    für 12 Stück
für den Boden
100 g Butter
100 g Mehl
30 g Kakaopulver
50 g Zucker
 
für die Puddingcreme
1 Päckchen Sahnepuddingpulver
40 g Zucker
300 ml Milch
100 g Sahne
 
für den Rührteig
125 g weiße Schokolade
125 g Butter
2 Eier (Größe M)
100 g Zucker
30 g Mehl
 
außerdem
rechteckige Back- oder Auflaufform (30 x 20 cm), mit Backpapier ausgelegt
     
    1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Für den Kuchenboden die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen.
     
    2 Mehl und Kakaopulver mischen und in eine Schüssel sieben. Zerlassene Butter und Zucker zugeben und mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig ca. 1 Minute kneten, dann in der Form verteilen und mit den Fingern gleichmäßig am Boden andrücken. Im heißen Backofen (Mitte) 5 bis 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
     
    3 Für die Creme Puddingpulver mit Zucker und 4 bis 5 Esslöffel von der Milch glatt verrühren. Die übrige Milch mit der Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver zugießen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Den heißen Pudding auf den Teigboden geben, glatt streichen. Abkühlen lassen, bis der Pudding fest ist.
     
    4 Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Für den Rührteig die Schokolade hacken. In einem kleinen Topf zusammen mit der Butter bei kleiner Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.
     
    5 Die Eier verschlagen und mit Zucker verrühren. Das Mehl unterrühren. Die Schokoladen-Butter-Mischung unter Rühren langsam zugießen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig auf den Pudding geben, gleichmäßig verstreichen. Den Kuchen im heißen Ofen (Mitte) 35 bis 40 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen.

 
    Puddingtiramisu
     
    Zutaten
    für 4 bis 6 Stück
für die Puddingcreme
40 g Speisestärke
350 ml Milch
40 g Zucker
150 g Mascarpone
 
außerdem
200 g Löffelbiskuits
150 ml starker Espresso Kakaopulver zum Bestäuben
 
hohe Auflaufform, geölt und mit Frischhaltefolie ausgelegt (ca. 1200 ml Inhalt)
     
    1 Für die Puddingcreme die Speisestärke mit 5 bis 6 Esslöffel von der Milch glatt verrühren. Die übrige Milch mit Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die angerührte Stärke unter Rühren zugießen und den Pudding ca. 1 Minute kochen lassen, dabei ständig rühren. Vom Herd nehmen und den Mascarpone unterrühren.
     
    2 Ein Drittel der Löffelbiskuits kurz in den Espresso tauchen und den Boden der Form damit auslegen. Etwa ein Drittel der Puddingcreme einfüllen und glatt verstreichen. Die übrigen Löffelbiskuits und die restliche Puddingcreme (dabei etwas Puddingcreme für den Abschluss zurück behalten) ebenso in zwei Schichten einfüllen. Mit einer dünnen Schicht Pudding abschließen.
     
    3 Das Puddingtiramisu vor dem Servieren im Kühlschrank gut durchkühlen lassen und mit etwas Kakaopulver bestäubt servieren.



Erdbeer-Biskuitrolle
     
    Zutaten
    für 12 Stück
für den Biskuit
5 Eier (Größe M)
75 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
1 TL abgeriebene
Bio-Zitronenschale
 
für die Puddingcreme
1 Päckchen Erdbeerpuddingpulver
350 ml Milch
60 g Zucker
150 g Joghurt (z. B. Erdbeergeschmack oder Natur)
200 g