Quiches

 TL Salz mischen. Die Butter in kleinen Stücken mit dem Mehl zerreiben. Ei und Milch zufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
    2 Die Sprossen kalt abbrausen, abtropfen lassen und klein schneiden. Ingwer und Schalotte schälen und sehr fein hacken. Putenbrust und Ananasfruchtfleisch sehr klein würfeln. Alle vorbereiteten Zutaten locker mischen, mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.
    3 Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, den Teig darauf 3 mm dick ausrollen. Acht Quadrate von 12 × 12 cm ausschneiden. Die Füllung in die Mitte der Teigflecken verteilen. Die Teigränder mit Wasser bepinseln. Die Teigflecken zu Dreiecken zusammenklappen und die Ränder ringsherum festdrücken.
    4 Den Ofen auf 200° vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Teigtäschchen damit bepinseln. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in etwa 30 Min. goldbraun backen.
VARIANTE – SÜSS-PIKANTE QUICHE
    Sie können mit diesen Zutaten – und einigen Ergänzungen – auch eine große Quiche machen: Die Quicheform (26 cm Ø) mit dem Teig auskleiden, einen 3 cm hohen Rand hochziehen. Jeweils 250 g geräucherte Putenbrust und Ananasfruchtfleisch würfeln. 2 Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden und dazugeben. Mit einem Guss aus 150 g saurer Sahne und 2 Eiern, gewürzt mit etwas Salz und Cayennepfeffer, überziehen. So wird die Quiche schön saftig. Bei 200° (unten, Umluft 180°) 40–45 Minuten backen.
    preiswert | gelingt leicht
Champignon-Pies
    1 Zwiebel
    80 g geräucherter Speck
    400 g Champignons
    1 EL Butter
    Salz
    Pfeffer
    150 g Crème fraîche
    1 Bund Schnittlauch
    1 Packung Blätterteig (275 g, Kühlregal)
    Außerdem
    1 Eigelb zum Bestreichen
    Für 8 Förmchen von 10 cm Ø
    25 Min. Zubereitung
    30 Min. Backen
    Pro Stück ca. 280 kcal, 7 g EW, 23 g F, 12 g KH
    1 Die Zwiebel schälen und klein würfeln, den Speck ebenfalls klein würfeln. Die Champignons putzen, trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Speck in der Butter anbraten. Pilze zufügen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und bei mittlerer Hitze 3 Min. braten. Die Crème fraîche unterrühren und in 3 Min. etwas einkochen, dann alles abkühlen lassen.
    2 Ofen auf 200° vorheizen. Den Schnittlauch waschen und klein schneiden. Den Blätterteig dünn ausrollen. Förmchen kalt ausspülen und mit dem Teig auskleiden. Pilze einfüllen und den Schnittlauch darauf streuen. Die Teigränder befeuchten. Aus dem restlichen Teig Deckel ausschneiden, auf die Törtchen legen und die Ränder festdrücken. Eigelb mit 2 TL Wasser verquirlen und die Pies damit bepinseln. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 30 Min. goldbraun backen.
    oben: Champignon-Pies | unten: Pfifferling-Törtchen
    raffiniert
Pfifferling-Törtchen
    2 Schalotten
    350 g Pfifferlinge
    2 EL Butter
    Salz
    Pfeffer
    100 g Sahne
    2 Eier
    180 g Mehl
    1 TL Backpulver
    125 g Magerquark
    3 EL Öl
    Außerdem
    Butter und Semmelbrösel für die Förmchen
    6 TL Preiselbeerkonfitüre zum Servieren
    Für 6 Förmchen von 12 cm Ø
    35 Min. Zubereitung
    Backen 30 Min.
    Pro Stück ca. 310 kcal, 10 g EW, 17 g F, 29 g KH
    1 Die Schalotten schälen und klein schneiden. Die Pilze putzen, trocken abreiben und klein schneiden. Die Butter schmelzen und Zwiebeln und Pilze darin kurz anbraten, salzen und pfeffern. Sahne angießen, etwa 5 Min. offen mitkochen, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Pilze etwas abkühlen lassen, dann die Eier unterrühren.
    2 Ofen auf 190° vorheizen. Das Mehl mit Backpulver, 1 / 2  TL Salz, Quark und Öl zu einem Teig verkneten. Förmchen fetten und mit Bröseln ausstreuen. Den Quark-Öl-Teig ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Pilze einfüllen. Die Törtchen 30 Min. backen (unten, Umluft 170°). Mit der Preiselbeerkonfitüre am selben Tag servieren.
    herzhaft | preiswert
Weißkohlquiches
    50 g gesalzene Erdnusskerne
    125 g Mehl
    125 g Weizen-Vollkornmehl
    Salz
    100 g kalte Butter
    2 Eier
    1 kleiner Weißkohl (etwa 600 g)
    1 Zwiebel
    30 g Butter
    Cayennepfeffer
    1 TL Kümmelsamen
    1 / 2  Bund Petersilie
    2 Stängel Koriander
    200 g Zwiebelmett
    150 g saure Sahne
    Für 6 Förmchen von 12 cm Ø
    1 Std. Zubereitung
    35 Min. Backen
    Pro Stück ca. 580 kcal, 16 g EW, 42 g F, 34 g KH
    1 Erdnüsse fein hacken, mit beiden Mehlen, 1 Prise Salz, Butter, 1 Ei und 2–3 EL eiskaltem Wasser verkneten. 30 Min. kühl stellen.
    2 Den Kohl vierteln und den