Quiches

sehr klein schneiden. Den Speck ebenfalls klein würfeln. Tomate kurz in kochendes Wasser legen, häuten, vierteln und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln.
    3 Schalotten schälen, sehr klein würfeln und im Öl glasig braten. Den Speck kurz mitbraten. Fleisch untermischen, Petersilie, Tomate und Ei zufügen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
    4 Ofen auf 190° vorheizen. Den Teig 3 mm dick ausrollen. Mit einem Unterteller und einem spitzen Messer sechs Kreise von ca. 17 cm Ø ausschneiden. Die Füllung jeweils in die Mitte der Teigkreise setzen. Das Ei leicht verquirlen und die Teigränder damit bepinseln. Die Teigkreise halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Pastetchen mit Ei bestreichen und im Ofen (Mitte, Umluft 170°) in etwa 35 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
VARIANTE – MIT ROASTBEEF
    Für die Füllung 120 g Roastbeef, 1 kleine Gewürzgurke, 50 g Landjägerwurst, 1 / 2  rote Paprikaschote und 1 Bund Schnittlauch klein schneiden. 2 Frühlingszwiebeln waschen, putzen, klein schneiden und in 1 EL Butter anbraten. Alle Zutaten vermischen, salzen und mit Cayennepfeffer abschmecken.
VARIANTE – MIT RÄUCHERFISCH
    1 Möhre würfeln und kurz blanchieren. 1 Stange Lauch waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Möhre, Lauch, 150 g geräuchertes Makrelenfilet und 1 / 2  TL getrocknete Dillspitzen mischen. Diese Füllung salzen und mit Currypulver würzen.
    deftig | preiswert
Schweizer Zwiebelwähen
    1 / 4  Würfel Hefe (10 g)
    1 Prise Zucker
    220 g Mehl
    Salz
    80 g Schweineschmalz
    500 g Zwiebeln
    100 g durchwachsener Speck
    1 EL Öl
    200 g Sahne
    100 ml Milch
    2 Eier
    Pfeffer
    Für 6 Förmchen von 12 cm Ø
    50 Min. Zubereitung
    30 Min. Backen
    Pro Stück ca. 530 kcal, 10 g EW, 40 g F, 32 g KH
    1 Die Hefe mit dem Zucker und 4 EL lauwarmem Wasser verrühren und zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Das Mehl mit 1 / 2  TL Salz und dem Schmalz zerbröseln und den Vorteig unterkneten. Zugedeckt ruhen lassen.
    2 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Speck klein würfeln und in einer großen Pfanne im Öl knusprig braten. Zwiebelringe zufügen und bei mittlerer Hitze glasig braten. Die Mischung abkühlen lassen. Sahne mit Milch und Eiern verquirlen, salzen und pfeffern.
    3 Ofen auf 200° vorheizen. Den Teig dünn ausrollen, Förmchen damit auskleiden und einen Rand hochziehen. Zwiebelmasse einfüllen, mit Eier-Sahne-Guss überziehen. Die Wähen im Ofen (unten, Umluft 180°) 30 Min. backen.
    oben: Schweizer Zwiebelwähen | unten: Gâteaux au fromage
    Spezialität aus der Schweiz | fürs Büffet
Gâteaux au fromage
    200 g Mehl
    Salz
    80 g kalte Butter
    250 g Greyerzer Käse
    200 g Sahne
    200 ml Milch
    2 Eier
    weißer Pfeffer
    Für 8 Förmchen von 10 cm Ø
    35 Min. Zubereitung
    30 Min. Backen
    Pro Stück ca. 400 g kcal, 15 g EW, 29 g F, 20 g KH
    1 Das Mehl mit 1 / 2  TL Salz und der Butter in Stückchen zwischen den Handflächen zerreiben und mit 5–6 EL eiskaltem Wasser rasch verkneten. Den Teig 30 Min. kühl stellen.
    2 Den Käse reiben. Sahne mit Milch und Eiern verquirlen, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 210° vorheizen. Den Teig dünn ausrollen. Die Förmchen damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Den Käse auf die Teigböden streuen und mit dem Eier-Sahne-Guss bedecken. Die Törtchen im Ofen (unten, Umluft 190°) in 25–30 Min. goldbraun backen.
TIPP – SO GEHT’S OHNE FÖRMCHEN
    Aus den gleichen Zutaten können Sie auch eine große Käsewähe als Hauptgericht für 4 Personen machen: Teig als ovalen Fladen mit Rand auf dem Blech ausrollen, belegen und 45 Min. backen. Ein gemischter Sommersalat rundet die Mahlzeit vitaminreich ab.
    gelingt leicht
Süß-pikante Teigtäschchen
    Wer die asiatische Küche liebt, wird von diesen exotischen Appetithappen mit Putenbrust und frischem Ingwer begeistert sein.
    Für den Teig
    250 g Mehl
    Salz
    80 g kalte Butter
    1 Ei
    5 EL Milch
    Für die Füllung
    50 g Sojabohnensprossen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm)
    1 Schalotte
    150 g geräucherte Putenbrust am Stück
    150 g frische Ananas (geschält gewogen)
    weißer Pfeffer
    1 / 2  TL Currypulver
    Außerdem
    Mehl zum Ausrollen
    1 Eigelb und 2 EL Milch zum Bestreichen
    Für 8 Teigtäschchen
    1 Std. Zubereitung
    30 Min. Backen
    Pro Stück ca. 245 kcal, 10 g EW, 11 g F, 27 g KH
    1 Das Mehl mit 1 / 2