Quiches

Kühlschrank 8 Std. gehen lassen.
    2 Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen. Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren. Schalotten schälen und in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und hacken. Rosmarin waschen und die Nadeln abzupfen. Thunfisch abtropfen lassen. Ofen auf 240° vorheizen. Den Teig durchkneten und in vier Stücke teilen, diese zu Fladen von 20 cm Ø ausrollen, einen Rand formen. Fladen auf ein geöltes Blech legen. Zutaten darauf verteilen, mit Salz bestreuen und mit Öl beträufeln.
    3 Die Fladen im Ofen (Mitte, Umluft 220°) 20 Min. backen. Den Rucola waschen, klein zupfen und darüberstreuen.

Die feinen Kleinen
    Ob Törtchen, Fladen oder Täschchen – die Kleinen sind kulinarische Highlights auf dem Buffet und schmecken auch als Snacks zu jeder Gelegenheit. Zum Mittagessen bekommen Kinder ein Wunschtörtchen mit einem frischen Salat.
    Tomatenquiches
    250 g Mehl
    100 g kalte Butter
    1 Ei
    Salz
    750 g Fleischtomaten
    3 Sardellenfilets
    200 g Mozzarella
    Pfeffer
    1 TL getrockneter Oregano
    1 / 2  TL getrocknete »Provenzalische Kräutermischung«
    2 EL Olivenöl
    2 Stängel Basilikum
    Für 6 Förmchen von 12 cm Ø
    30 Min. Zubereitung
    30 Min. Backen
    Pro Stück ca. 400 kcal, 13 g EW, 25 g F, 31 g KH
    1 Das Mehl mit der Butter in Stückchen, dem Ei und 1 kräftigen Prise Salz zerbröseln. Mit 2 EL kaltem Wasser rasch zu einem Teig verkneten und diesen zugedeckt kühl stellen. Tomaten kreuzweise einschneiden, 2 Min. in kochend heißes Wasser legen, häuten, Flüssigkeit herauspressen und die Tomaten etwas kleiner schneiden. Sardellen längs und quer halbieren. Mozzarella längs halbieren und in Scheiben schneiden.
    2 Den Ofen auf 200° vorheizen. Teig zwischen Frischhaltefolie dünn ausrollen und die Förmchen damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Den Teig 10 Min. vorbacken (unten, Umluft 180°).
    3 Jeweils 2 Sardellenstücke auf den Teig legen. Darauf Tomaten und Mozzarella verteilen, mit Pfeffer, getrockneten Kräutern und etwas Salz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Die Quiches in 15–20 Min. (unten) fertig backen. Das Basilikum waschen und die Blätter vor dem Servieren über die Quiches streuen.
    Vollwertrezept | vegetarisch
Gemüsepiroggen
    Frisch gebacken schmecken sie am besten. Die köstliche Gemüsefüllung können Sie je nach Saison, Lust und Laune variieren.
    250 g Magerquark
    150 g Dinkel-Vollkornmehl
    60 g weiche Butter
    Salz
    50 g Bergkäse
    1 / 2  Bund Petersilie
    1 kleine Möhre (60 g)
    1 kleiner Kohlrabi
    2 EL TK-Erbsen
    Pfeffer
    2 EL Milch zum Bepinseln
    Mehl zum Ausrollen
    Für 12 Piroggen
    30 Min. Zubereitung
    30 Min. Backen
    Pro Stück ca. 115 kcal, 6 g EW, 6 g F, 10 g KH
    1 Den Quark etwas abtropfen lassen, mit dem Mehl, 30 g Butter und 1 / 2  TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig kühl stellen, bis die Füllung fertig ist.
    2 Den Bergkäse fein reiben. Die Petersilie waschen, die groben Stiele abschneiden, die Blätter hacken. Die Möhre und den Kohlrabi putzen, schälen und klein würfeln. 20 g Butter erhitzen. Das Gemüse darin 5 Min. braten. Dann die Erbsen zufügen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Die Petersilie und den Käse untermischen.
    3 Ofen auf 180° vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 12 Kreise von 10 cm Ø ausstechen. In die Mitte jeweils 1 EL Gemüse-Käse-Mischung geben. Die Teigränder mit Wasser bepinseln. Die Teigscheiben zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Ein Backblech mit der restlichen Butter fetten. Piroggen darauflegen, mit Milch bepinseln und im Ofen (oben, Umluft 160°) in 25–30 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    Klassiker aus Schwaben | vegetarisch
Kräuterfladen
    250 g Mehl
    1 / 2  Päckchen Trockenhefe
    125 ml lauwarme Milch
    Salz
    2 Eier
    125 g weiche Butter
    4 Frühlingszwiebeln
    1 Bund Schnittlauch
    100 g saure Sahne
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Öl für das Blech
    Für 8 Fladen
    40 Min. Zubereitung
    25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 280 kcal, 6 g EW, 17 g F, 24 g KH
    1 Das Mehl mit Hefe, Milch, 1 / 2  TL Salz, 1 Ei und 50 g Butter gut verkneten. Teig zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Frühlingszwiebeln und Schnittlauch waschen, klein schneiden, mit saurer Sahne, 1 Ei, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
    2 Ofen auf 180° vorheizen. Teig kneten und in