Quiches

acht Stücke teilen. Aus jedem Stück einen Fladen von 12 cm Ø ausrollen. Den Rand etwas dicker formen. Zwiebel-Kräuter-Creme aufstreichen. Fladen im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 25 Min. backen. Mit 75 g Butter in Flöckchen belegen und heiß servieren.
    edel | für Gäste
Artischocken-Törtchen
    250 g Mehl
    1 / 2  Würfel Hefe (20 g)
    Zucker
    1 EL Olivenöl
    Salz
    1 Dose Thunfisch in Öl (180 g)
    Pfeffer
    2 EL kleine Kapern
    50 g Pecorino
    2 Eier
    2 EL saure Sahne
    6 eingelegte Artischockenherzen
    1 Handvoll Kerbel
    Für 6 Förmchen von 12 cm Ø
    1 Std. Zubereitung
    25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 315 kcal, 17 g EW, 12 g F, 31 g KH
    1 Aus Mehl, Hefe, 1 Prise Zucker, dem Öl, 125 ml lauwarmem Wasser und 1 / 2  TL Salz den Teig zubereiten. Thunfisch abtropfen lassen. Pfeffer und Kapern zum Thunfisch geben. Käse reiben, mit Eiern und Sahne verquirlen. Artischocken abtropfen und vierteln. Ofen auf 200° vorheizen. Den Teig ausrollen.
    2 Förmchen fetten und mit dem Hefeteig auskleiden. Artischocken und Thunfisch darauflegen, mit Käsecreme überziehen. Törtchen 25 Min. backen. Mit gewaschenen Kerbelblättchen bestreuen.
    toller Snack | braucht etwas Zeit
Salami-Ecken
    300 g Mehl
    250 g Weizen-Vollkornmehl
    1 Würfel Hefe (42 g)
    1 TL Zucker
    50 g Butter
    Salz
    1 große Zwiebel
    1 EL Öl
    150 g Salami in dünnen Scheiben
    150 g Emmentaler
    4 Eier
    200 g Sahne
    Öl für das Blech
    Für 1 Backblech (ca. 60 Stücke)
    75 Min. Zubereitung
    30 Min. Backen
    Pro Stück ca. 74 g kcal, 3 g EW, 4 g F, 6 g KH
    1 Die Mehle mischen, die Hefe in die Mitte bröckeln und den Zucker darüberstreuen. Hefe mit 100 ml lauwarmem Wasser und etwas Mehl verrühren. Zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Die Butter in 150 ml warmem Wasser schmelzen und mit 1 TL Salz zum Vorteig geben, alles gut verkneten. 30 Min. zugedeckt gehen lassen.
    2 Zwiebel schälen, klein würfeln, im Öl glasig braten und etwas abkühlen lassen. Salami in feine Streifen schneiden. Käse reiben. Eier mit Sahne, Zwiebel und Salami mischen.
    3 Den Ofen auf 210° vorheizen und ein Blech mit Öl bepinseln. Den Teig darauf ausrollen. Die Eier-Salami-Mischung auf den Teig streichen, den Käse darüberstreuen. Im Ofen (Mitte, Umluft 190°) 30 Min. backen. In 60 Stücke schneiden.
    oben: Salami-Ecken | unten: Lamm-Zucchini-Törtchen
    raffiniert | für Gäste
Lamm-Zucchini-Törtchen
    250 g Mehl
    100 g kalte Butter
    1 Eigelb
    Salz
    2 Lammfilets (à 100 g)
    1 Knoblauchzehe
    1 TL getrocknete »Provenzalische Kräutermischung«
    Cayennepfeffer
    2 EL Olivenöl
    2 kleine Zucchini (je 140 g)
    150 g Schafkäse (Feta)
    150 g Sahne
    1 Ei
    Für 6 Förmchen von 12 cm Ø
    40 Min. Zubereitung
    20 Min. Backen
    Pro Stück ca. 505 kcal, 19 g EW, 34 g F, 32 g KH
    1 Mehl mit der Butter in Stückchen, dem Eigelb, 1 kräftigen Prise Salz und 3–4 EL eiskaltem Wasser rasch verkneten. Den Teig kühl stellen.
    2 Lammfilets in 2–3 cm lange, dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen, klein würfeln, mit den Kräutern und 1 ordentlichen Prise Cayennepfeffer zum Öl geben. Das Fleisch darin 20 Min. marinieren. Inzwischen Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Käse klein würfeln. Sahne und Ei verquirlen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
    3 Ofen auf 200° vorheizen. Teig dünn ausrollen. Die Förmchen damit auskleiden. Fleischstreifen auf den Teig legen, leicht salzen, Zucchini und Käse dazugeben und mit der Eiersahne bedecken. Im Ofen (unten, Umluft 180°) 20 Min. backen.
    preiswert | gelingt leicht
Picknickpastetchen
    Ein feines Gebäck, das nur wenig braucht, um exquisit zu sein: ein Bratenrest, etwas Gemüse, frische Kräuter – Genuss pur!
    250 g Mehl
    Salz
    120 g kalte Butter
    2 Eier
    1 Bund Petersilie
    150 g gegrilltes Hähnchenfleisch oder kalter Schweinebraten
    50 g Räucherspeck
    1 Fleischtomate
    2 Schalotten
    1 EL Öl
    Pfeffer
    Außerdem
    Mehl für die Arbeitsfläche
    1 Ei (Größe S) zum Bestreichen
    Für 6 Pastetchen
    35 Min. Zubereitung
    35 Min. Backen
    Pro Stück ca. 425 kcal, 13 g EW, 27 g F, 34 g KH
    1 Mehl mit 1 / 2  TL Salz, der Butter in kleinen Stücken, 1 Ei und etwas Eiswasser rasch verkneten. Den Mürbeteig 30 Min. kühl stellen.
    2 Das übrige Ei in 8–10 Min. hart kochen, kalt abschrecken, schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter sehr fein hacken. Die Haut vom Grillhähnchen entfernen und das Fleisch