Quiches

Stücken, 1 / 2  TL Salz, Eigelb und Milch verkneten. Teig kühl stellen. Den Mangold waschen und abtropfen lassen. Blätter von den Stielen schneiden, beides in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig braten. Mangoldstiele 3 Min. mitbraten. Die Blätter zufügen und 2 Min. braten. Mit Zitronenschale, Zitronensaft, Sojasauce, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Etwas abkühlen lassen. Lachs klein schneiden und unterheben.
    2 Ofen auf 190° vorheizen. Den Käse reiben, mit saurer Sahne und den Eiern verquirlen. Teig ausrollen, die Form damit auskleiden, dabei einen 4 cm hohen Rand formen. Die Mangold-Lachs-Mischung einfüllen und mit der Eiercreme überziehen. Quiche im Ofen (unten, Umluft 170°) 45–50 Min. backen. Warm servieren.
UND DAZU?
    Es darf auch mal Champagner sein; oder ein trockener Rieslingsekt, gut gekühlt.
    besonders edel | für Festtage
Garnelen-Lauch-Tarte
    2 Knoblauchzehen
    3 dünne Stangen Lauch
    1 EL Butter
    1 / 2  TL getrockneter Dill
    2 TL frisch gepresster Zitronensaft
    250 g Garnelen
    150 g Crème fraîche
    3 Eier
    Salz
    Pfeffer
    1 Packung Blätterteig (275 g, Kühlregal)
    Für 1 Backform von 28 cm Ø (8 Stücke)
    30 Min. Zubereitung
    35–40 Min. Backen
    Pro Stück ca. 275 kcal, 11 g EW, 20 g F, 13 g KH
    1 Knoblauch schälen und fein hacken. Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden. Lauch und Knoblauch in der Butter 2 Min. anbraten. Dill, Zitronensaft und Garnelen dazugeben. Crème fraîche mit den Eiern, 1 Prise Salz und Pfeffer vermischen und unterziehen.
    2 Ofen auf 200° vorheizen. Den Teig ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Lauch-Garnelen-Masse einfüllen. Die Tarte im Ofen (unten, Umluft 180°) 35–40 Min. backen.
    Spezialität aus der Bretagne
Muscheltarte
    50 g Butter
    100 g Filoteig (3 Blätter)
    3 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    30 g Parmesan
    3 Eier
    150 g Sahne
    Salz
    Cayennepfeffer
    je 1 Spritzer Zitronensaft und Angostura bitter
    1 / 2  TL getrockneter Dill
    1 Glas Miesmuscheln (200 g Abtropfgewicht)
    Für 1 Backform von 28 cm Ø (8 Stücke)
    15 Min. Zubereitung
    30 Min. Backen
    Pro Stück ca. 200 kcal, 8 g EW, 16 g F, 8 g KH
    1 Die Form etwas buttern und die Teigblätter einlegen. Ofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen.
    2 Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Käse reiben und mit allen übrigen Zutaten und Gewürzen verquirlen. Muscheln abtropfen und dazugeben. Alles auf den Teig in die Form gießen, die Teigränder darüberschlagen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Tarte im Ofen (unten, 170° Umluft) 30 Min. backen.
    für Gäste | etwas teurer
Räucherfisch-Tarte
    200 g Mehl
    1 TL Backpulver
    Salz
    80 g kalte Butter
    1 Ei
    5 EL trockener Weißwein
    2 Stangen Staudensellerie
    1 / 2  Bund Zitronenmelisse
    200 g saure Sahne
    2 Eier
    weißer Pfeffer
    350–400 g geräucherte Lachsforelle
    1 kleine Bio-Zitrone
    Für 1 Backform von 28 cm Ø (8 Stücke)
    45 Min. Zubereitung
    40 Min. Backen
    Pro Stück ca. 325 kcal, 18 g EW, 16 g F, 20 g KH
    1 Für den Teig das Mehl mit Backpulver, 1 / 2  TL Salz, Butter, Ei und Wein rasch verkneten. Den Teig 30 Min. kühl stellen.
    2 Inzwischen die Selleriestangen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Melisse waschen und in Streifen schneiden. Beides mit saurer Sahne und den Eiern verrühren, salzen und pfeffern. Den Räucherfisch in kleine Stücke teilen. Die Zitrone waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
    3 Ofen auf 200° vorheizen. Den Teig ausrollen und die Form damit auskleiden. Im Ofen (unten, Umluft 180°) 10 Min. vorbacken. Fisch einfüllen, Sahnecreme darübergießen und die Zitronenscheibchen entlang des Randes daraufsetzen. Tarte 40 Min. backen (Mitte).
    oben: Räucherfisch-Tarte | unten: Thunfischfladen
    gut vorzubereiten | gelingt leicht
Thunfischfladen
    400 g Mehl
    1 / 4  Würfel Hefe (10 g)
    1 TL Salz
    200 g Kirschtomaten
    4 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    1 Stängel Rosmarin
    2 Dosen Thunfisch in Öl (je 180 g)
    2 TL grobes Salz
    2 EL Olivenöl
    1 / 2  Bund Rucola
    Mehl zum Kneten und Ausrollen
    Olivenöl für das Backblech
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    8 Std. Gehen
    20 Min. Backen
    Pro Portion ca. 630 kcal, 29 g EW, 24 g F, 74 g KH
    1 Mehl mit Hefe, Salz und 300 ml kaltem Wasser verrühren. Den Teig gut kneten und im