Quiches

Ofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einem dünnen Fladen ausrollen. Die Fladen mit der Crème fraîche bestreichen, mit weißen Zwiebelringen und Schinkenstreifen belegen und im Ofen (Mitte) 10 Min. backen. Die grünen Zwiebelringe darüberstreuen und die Flammkuchen heiß servieren.
    oben: Flammkuchen | unten: Schinken-Kohlrabi-Quiche
    gelingt leicht | preiswert
Schinken-Kohlrabi-Quiche
    Von dieser würzigen Quiche können Sie ruhig mehr essen.
    150 g Quark (20% Fett)
    3 Eier
    2 EL Öl
    Salz
    70 g Weizen-Vollkornmehl
    150 g Mehl
    2 TL Backpulver
    2 Kohlrabi (je 250 g)
    200 g gekochter Schinken (am Stück)
    1 Bund Schnittlauch
    150 g Sahnegorgonzola
    150 g Buttermilch
    Cayennepfeffer
    Fett für die Form
    Für 1 Springform von 28 cm Ø (8 Stücke)
    30 Min. Zubereitung
    35 Min. Backen
    Pro Stück ca. 245 g kcal, 16 g EW, 14 g F, 14 KH
    1 Den Quark mit 1 Ei, dem Öl, 1 TL Salz, beiden Mehlen und dem Backpulver verkneten. Den Teig kühl stellen. Die Kohlrabi schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Schinken ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Schnittlauch waschen und mit etwas Kohlrabigrün klein schneiden. Gorgonzola mit 2 Eiern, der Buttermilch und je 1 Prise Salz und Cayennepfeffer verquirlen.
    2 Ofen auf 200° vorheizen und die Form fetten. Teig ausrollen, in die Form legen, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Kohlrabi, Schinken und Kräuter auf den Teig geben und mit der Gorgonzolacreme überziehen. Die Quiche im Ofen (unten, Umluft 180°) 35 Min. backen.
    für Gäste | dekorativ
Italienischer Gemüsekuchen mit Sardellen
    Man plaudert im Garten an einem lauen Abend bei einem Glas Rotwein und diesem mediterranen Imbiss – kein Krümel wird übrig bleiben!
    Für den Teig
    400 g Mehl
    1 / 2  Würfel Hefe (20 g)
    1 / 2  TL Zucker
    1 Ei
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Für den Belag
    3 Stängel Oregano
    Pfeffer
    6 EL Öl
    4 EL Tomatenmark
    8 Sardellenfilets
    3 Knoblauchzehen
    4 Schalotten
    3 Stängel Salbei
    1 Aubergine
    2 Zucchini
    je 2 grüne und gelbe Paprikaschoten
    2 Fleischtomaten
    50 g Parmesan (ersatzweise Pecorino)
    3 Stängel Thymian
    Außerdem
    Öl für das Blech
    Für 1 Backblech (16 Stücke)
    75 Min. Zubereitung
    35 Min. Backen
    Pro Stück ca. 180 kcal, 6 g EW, 8 g F, 20 g KH
    1 Mehl in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröckeln und den Zucker darüberstreuen. Hefe mit 125 ml lauwarmem Wasser und etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig 15 Min. gehen lassen. Das Ei, 2 EL Öl und 1 TL Salz untermischen. Den Teig kneten und 45 Min. zugedeckt gehen lassen.
    2 Inzwischen Oregano waschen, Blättchen abzupfen und mit 1 Prise Pfeffer und 2 EL Öl unter das Tomatenmark rühren. Die Sardellen längs und quer halbieren. Den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Salbei waschen, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in 1 / 2  cm dicke Scheiben schneiden, Auberginenscheiben halbieren. Paprikaschoten waschen, halbieren und putzen. Schotenhälften in breite Streifen schneiden. Tomaten überbrühen, häuten und halbieren, dabei den Saft etwas auspressen.
    3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Blech mit Öl bepinseln. Den Teig kräftig durchkneten, auf dem Blech ausrollen und einen kleinen Rand formen. Tomatenmark daraufstreichen. Den Teig dreimal längs und dreimal quer etwas einritzen, sodass 16 Stücke angedeutet sind. Auf jedes Teigstück 2 Sardellenstücke legen und Salbei darüberstreuen. Die Gemüse nach Belieben auf den 16 Teigstücken verteilen und mit dem übrigen Öl beträufeln. Den Kuchen 35 Min. (Mitte, Umluft 180°) backen. Den Parmesan reiben und nach 25 Min. darüberstreuen. Thymian waschen, Blättchen abstreifen und vor dem Servieren über den Kuchen streuen.
    exklusiv | für Gäste
Räucherlachs-Mangold-Quiche
    Diese edle Quiche können Sie auch als Vorspeise servieren. Dann teilen Sie sie in 12 Stücke.
    220 g Mehl
    120 g kalte Butter
    Salz
    1 Eigelb
    4–5 EL Milch
    600 g Mangold
    1 Zwiebel
    1 EL Butter
    1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
    1 Spritzer Zitronensaft
    2 TL Sojasauce
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    200 g Räucherlachs
    50 g Emmentaler
    150 g saure Sahne
    2 Eier
    Für 1 Springform von 28 cm Ø (8 Stücke)
    30 Min. Zubereitung
    50 Min. Backen
    Pro Stück ca. 350 kcal, 18 g EW, 22 g F, 20 g KH
    1 Das Mehl mit der Butter in