Quiches

würfeln. Kräuter waschen und fein zerkleinern. Schalotten und Knoblauch im Bratfett der Filets glasig dünsten. Beide Sorten Wurstbrät 2 Min. unter Rühren mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Kräuter, Rum, 1 Prise gemahlene Nelken, Tomatenmark und das Ei untermischen.
    3 Den Ofen auf 200° vorheizen. Teigplatten an den Rändern befeuchten, 1 cm überlappend so ausrollen, dass die Filets, längs auf den Teig gelegt, locker umhüllt werden können. Etwas Teig für die Verzierung beiseitelegen. Brät in die Mitte der Teigplatte streichen. Schweinefilets darauflegen. Eigelb mit etwas Wasser verquirlen, Teigränder damit bepinseln, über dem Fleisch zusammenklappen und festdrücken.
    4 Ein Backblech kalt abspülen. Das Teigpaket mit der »Naht« nach unten darauflegen. Aus dem restlichen Teig Ornamente ausstechen und mit Eigelb aufkleben. Die Pastete mit Eigelb bepinseln. Im Ofen (unten, Umluft 180°) 30 Min. backen. Im abgeschalteten Ofen in weiteren 10 Min. fertig backen.
SCHNEIDE-TIPP
    Damit die Blätterteigkruste nicht bröselt, tauchen Sie ein großes scharfes Messer in kaltes Wasser und schneiden die Pastete damit in Scheiben.
GETRÄNKETIPP
    Servieren Sie Ihren Gästen einen gut gekühlten trockenen Frankenwein.
    preiswert | gelingt leicht
Hackfleisch-Oliven-Torte
    Nach einer anstrengenden Wanderung in den Bergen ist diese deftige Torte genau die richtige Stärkung – perfekt mit einem kühlen Glas Bier.
    1 große Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    150 g mit Paprika gefüllte Oliven
    1 Bund Petersilie
    50 g Frühstücksspeck (in dünnen Scheiben)
    100 g Emmentaler
    1 EL Olivenöl
    400 g gemischtes Hackfleisch
    1 EL Tomatenmark
    1 / 2  TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    1 / 2  TL getrockneter Thymian
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 gehäufter EL Weizen-Vollkornmehl
    3 Eier
    125 ml Milch
    1 Packung Blätterteig (275 g, Kühlregal)
    Für 1 Springform von 28 cm Ø (8 Stücke)
    1 Std. Zubereitung
    50 Min. Backen
    Pro Stück ca. 430 kcal, 21 g EW, 32 g F, 15 g KH
    1 Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Oliven abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, grobe Stiele entfernen, Blätter klein schneiden. Den Speck in Streifen schneiden, den Käse reiben.
    2 Zwiebel und Knoblauch im Öl bei mittlerer Hitze glasig anbraten, Hackfleisch zufügen und unter Rühren rundherum anbraten. Tomatenmark, Zitronenschale, Thymian, Petersilie, Speck und Oliven untermischen. Mit je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen lassen. Das Mehl mit den Eiern, der Milch und dem geriebenen Käse verrühren.
    3 Ofen auf 200° vorheizen. Die Form kalt ausspülen. Den Blätterteig in Größe der Form ausrollen und in die Form legen, dabei einen 4 cm hohen Rand formen. Das Hackfleisch einfüllen, mit der Eier-Käse-Creme überziehen. Die Torte im Ofen (unten, Umluft 180°) in 45–50 Min. goldbraun backen.
TIPPS – TORTE VORBEREITEN
    Diese Torte lässt sich prima vorbereiten: Braten Sie am Morgen das Hackfleisch wie beschrieben an und mischen Sie es mit Kräutern, Oliven und Gewürzen. Den Emmentaler können Sie auch schon reiben und in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Am Abend haben Sie nur noch 10 Min. in der Küche zu tun. Und bis alle am Tisch sitzen, ist die würzige Torte fertig gebacken.
LEICHTE VARIANTE
    Die Käse-Eier-Creme können Sie auch weglassen. Stattdessen 3 EL Semmelbrösel unter die Hackfleischmasse mischen. Mit dem Blätterteig eine Form von 24 cm Ø auskleiden. Aus Teigresten 1 cm breite Streifen ausradeln und gitterförmig über die Torte legen. Das Teiggitter vor dem Backen mit Eigelb bepinseln.
    Spezialität aus dem Elsass
Flammkuchen
    Der Klassiker hier mal mit einem Strudelteig.
    150 g Mehl
    100 g Weizen-Vollkornmehl
    4 EL Olivenöl
    1 Eigelb
    1 / 2  TL Salz
    150 g geräucherter Schinken (in Scheiben)
    4 Frühlingszwiebeln (ersatzweise 2 kleine Zwiebeln)
    150 g Crème fraîche
    Für 2 Fladen (4 Personen)
    45 Min. Zubereitung
    10 Min. Backen
    Pro Portion ca. 615 kcal, 15 g EW, 43 g F, 43 g KH
    1 Beide Mehle mischen und mit dem Öl, dem Eigelb, 125 ml Wasser und dem Salz zu einem glatten Teig verkneten. Die Teigkugel mit Öl bestreichen und unter einer Schüssel bei Zimmertemperatur 30 Min. ruhen lassen.
    2 Inzwischen den Schinken in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Weiße und grüne Zwiebelringe getrennt bereitstellen.
    3