Ran an den Bauch

Vorteig zugedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    2 Salz, Kümmel, Fenchelsamen, Olivenöl und die restliche Buttermilch zum Vorteig geben. Alles miteinander verkneten. Den Teig nochmals etwa 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
    3 Den Hefeteig ein letztes Mal gut durchkneten und 4 Brötchen daraus formen. Mit einem Küchentuch abdecken und weitere 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen.
    4 Die Brötchen im heißen Ofen auf mittlere Schiene etwa 20 Minuten knusprig backen.
    5 In der Zwischenzeit Tomate und Paprikaschote waschen, putzen und fein würfeln. Oliven hacken. Knoblauch abziehen und hacken. Frischkäse, Tomate, Paprika, Oliven und Knoblauch im Mixer pürieren. Mit Thymian, Kräutersalz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zu den warmen Vollkorn-Gewürz-Brötchen reichen.

    Tipp
    Backen Sie gleich die doppelte Menge und frieren Sie die restlichen Brötchen ein. Wenn es einmal ganz schnell gehen muss, kaufen Sie die Vollkornbrötchen beim (Bio-)Bäcker.

Vegetarisches Omelett
    4 Champignons
    1 kleiner Zucchino
    1 kleine Zwiebel
    1 EL Olivenöl
    4 Eier
    50 ml fettarme Milch
    2 EL gehackte Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    1 Champignons putzen und in Stücke schneiden. Zucchino waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
    2 Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Champignon-, Zucchini- und Zwiebelstücke unter Rühren darin andünsten.
    3 In der Zwischenzeit die Eier mit Milch, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Über das gedünstete Gemüse geben. Deckel auflegen und das Omelett etwa 8 Minuten garen, bis es stockt.

Tortilla mit Brokkoli
    1 ⁄ 2 Brokkoli
    1 kleine Zwiebel
    2–3 Tomaten
    1 EL Olivenöl
    4 Eier
    50 ml fettarme Milch
    Salz
    Pfeffer
    2 EL gehackte Petersilie
    1 Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen, den Strunk anderweitig verwenden. Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in Achtel schneiden.
    2 Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe glasig dünsten, Brokkoliröschen zugeben und mitdünsten. Die Tomaten zugeben.
    3 Die Eier mit der Milch verquirlen; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung über das Gemüse gießen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und zugedeckt etwa 8 Minuten garen, bis die Tortilla stockt.
Rezepte für das Mittagessen
    Bis zum Abend hat Ihr Körper noch viel Zeit zu verdauen und Kalorien abzubauen. Deshalb darf das Mittagessen ruhig ein wenig üppiger ausfallen. Wer nachmittags körperlich arbeitet, setzt vor allem auf Kohlenhydrate. Wenn Sie sich dagegen noch einmal richtig konzentrieren müssen, ist eiweißreiches Essen ideal.

    Tipp
    Wenn Sie das Mittagessen ins Büro mitnehmen oder es dort zubereiten wollen, können Sie den Knoblauch in den Rezpten einfach weglassen. Würzen Sie stattdessen kräftiger mit Kräutern.

Hirsesalat mit Spinat und Ziegenkäse
    1 TL Korianderkörner
    1 TL Kreuzkümmelsamen
    200 g Hirse
    2 Knoblauchzehen
    2 Möhren
    1 kleines Stück Ingwer
    2 EL Olivenöl
    400 ml Gemüsebrühe, instant
    Salz
    Pfeffer
    400 g Spinat
    200 g Ziegenfrischkäse
    Saft von 2 Limetten
    2 Zweige frische Minze
    1 Korianderkörner und Kreuzkümmelsamen im Mörser zerstoßen und in einer Pfanne ohne Öl rösten. Herausnehmen. Die Hirse ebenfalls ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnt.
    2 Knoblauch abziehen, Möhren und Ingwer schälen. Alles sehr fein würfeln. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Möhren, Ingwer und Knoblauch kurz darin andünsten. Die Hirse sowie die Hälfte der Brühe zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze 20 Minuten garen.
    3 Spinat verlesen, gründlich waschen und trockenschleudern. Die harten Stiele abschneiden. Spinatblätter unter die Hirse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Ziegenfrischkäse anrichten. Mit Limettensaft beträufeln und mit Minzeblättchen garnieren.
    Minestrone
    80 g Kartoffeln
    1 Möhre
    40 g Sellerie
    1 ⁄ 2 Zucchino
    60 g grüne Bohnen
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    3 Zweige frisches Basilikum
    2 EL Olivenöl
    60 ml Weißwein
    800 ml Gemüsebrühe, instant
    1 EL Tomatenmark
    60 g weiße Bohnen, aus der Dose
    Salz
    Pfeffer
    50 g geriebener Parmesan
    1 Kartoffeln, Möhre und Sellerie waschen und schälen; in mittelgroße Würfel schneiden. Zucchino waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Grüne Bohnen waschen, putzen und in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und