Ran an den Bauch

Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Den Schafskäse mit der Gabel zerdrücken. Zucchini, Knoblauch, Zwiebel, Schafskäse und Kräuter in einer Schüssel vermengen.
    2 In einer Tasse das Ei mit Sojaflocken und gehackten Kürbiskernen verquirlen. Zur Gemüsemischung geben; kräftig salzen und pfeffern.
    3 Die Putenbrust längs in 4 Scheiben schneiden. Mit der Faust flach drücken. Currypulver und gehackten Ingwer auf dem Fleisch verteilen. Jede Scheibe aufrollen. Jeweils 2 Putenröllchen auf ein Schaschlikspießchen aus Holz stecken.
    4 Eine beschichtete Pfanne mit 1 EL Olivenöl auspinseln und erhitzen. Die Fleischspieße hineinlegen, salzen und pfeffern. Unter mehrmaligem Wenden etwa 10 Minuten braten.
    5 In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen. Kleine Küchlein aus je 1 EL Zucchinimasse ins heiße Öl setzen. Mit dem Löffel flach drücken und die Küchlein von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten knusprig braun braten.
    6 Chilischote waschen, entkernen und fein hacken (eventuell mit Einmalhandschuhen arbeiten). Magerquark mit Zitronensaft, Chili und gehacktem Koriander verrühren; salzen und pfeffern. Zu den Putenröllchen und Zucchiniküchlein reichen.
    Vollkorn-Pittabrot mit Guacamole, Thunfischdip und Rohkost
    250 g Dinkelvollkornmehl
    1 ⁄ 2 Würfel Hefe
    175 ml fettarme Milch
    Salz
    3 EL Olivenöl
    2 EL Sesamsamen
    1 TL Schwarzkümmel
    1 Limette
    1 Knoblauchzehe
    1 Avocado
    Pfeffer
    Cayennepfeffer
    einige Zweige frischer Koriander
    1 Dose Thunfisch, im eigenen Saft
    Saft von 1 ⁄ 2 Zitrone
    2 Zweige Basilikum
    4 Möhren
    1 Kohlrabi
    1 Gurke
    je 1 ⁄ 2 rote und gelbe Paprikaschote
    1 Für das Pittabrot das Dinkelvollkornmehl in eine Schüssel sieben. Hefe in lauwarmer Milch auflösen und mit 1 ⁄ 2 TL Salz und 2 EL Olivenöl zum Mehl geben. Alles gründlich miteinander verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
    2 Den Teig nochmals durchkneten, dann zu einer langen Rolle formen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Die Teigstücke zu Kugeln rollen und unter einem sauberen Küchentuch nochmals zehn Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
    3 Jede Teigkugel auf der bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig ausrollen. Mit den Hand anschließend noch etwas auseinanderziehen, sodass die Fladen innen dünner sind als am Rand. Auf ein leicht bemehltes Backblech legen. Die Fladen mit etwas Wasser bestreichen und mit Sesamsamen und Schwarzkümmel bestreuen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 8 bis 10 Minuten backen, bis sie sich aufblähen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.
    4 Für die Guacamole die Limette auspressen. Knoblauch abziehen und in Würfel schneiden. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch herauslöffeln und mit Limettensaft und Knoblauch im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Koriander waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Unter die Sauce heben und ein letztes Mal abschmecken.
    5 Für den Thunfischdip den Thunfisch abgießen und mit Zitronensaft, dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. Nochmals abschmecken und mit Basilikum garnieren.
    6 Möhren, Kohlrabi, Gurke und Paprikaschoten waschen und putzen. In längliche Streifen schneiden.
    7 Die lauwarmen Pittabrote mit der Guacamole, dem Thunfischdip und der Rohkost servieren.

    Tipp
    Backen Sie gleich die doppelte Menge an Pittabrot und frieren Sie den Rest einfach ein. Vor dem Servieren die tiefgefrorenen Brötchen auftauen lassen, mit etwas Wasser benetzen und im warmen Backofen (100 °C) kurz aufknuspern.

Vollkornbruschetta mit Artischocken
    1 ⁄ 2 Bund glatte Petersilie
    1 ⁄ 2 Glas Artischocken (110 g Abtropfgewicht)
    3 Sardellenfilets, aus dem Glas
    1 EL Ricotta
    Salz
    Pfeffer
    1 TL Zitronensaft
    4 Scheiben Vollkornbrot
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Olivenöl
    etwas Rucola
    1 Petersilie waschen und trockenschleudern. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend in kleine Würfel schneiden. Sardellen abspülen, trockentupfen und fein hacken. Beides mit Ricotta und gehackter Petersilie verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
    2 Vollkornbrot im vorgeheizten Backofen bei etwa 200 °C oder im Toaster knusprig rösten.
    3 Den Knoblauch abziehen, halbieren und die Brote damit einreiben. Mit Olivenöl beträufeln. Die Artischockencreme auf den Broten verteilen. Rucola waschen,