Ran an den Bauch

und grob hacken. Die Kapern abtropfen und ebenfalls hacken. Zitronenwürfelchen, Petersilie und Kapern in einer kleinen Schüssel vermischen; mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Den Romanesco waschen. Den dicken Strunk entfernen und anderweitig verwenden. Den Romanescokopf unzerteilt in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Herausheben, in eiskaltem Wasser abschrecken, damit er seine frische Farbe behält, und in kleine Röschen teilen. Die Schalotten abziehen und fein würfeln.
    3 Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schalottenwürfelchen darin anschwitzen. Die Romanescoröschen zugeben und zugedeckt etwa 10 Minuten bissfest garen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
    4 Die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne goldgelb rösten, bis sie zu duften beginnen.
    5 Den Lachs auf beiden Seiten mit Olivenöl einpinseln. In einer heißen Pfanne ohne weiteres Fett mit der Hautseite nach unten 3 Minuten knusprig anbraten. Die Filets vorsichtig wenden und die Pfanne vom Herd ziehen. Den Fisch in der heißen Pfanne noch 2 bis 3 Minuten nachgaren lassen.
    6 Das Romanescogemüse und die Lachsfilets auf Teller verteilen und mit der Zitronensalsa anrichten. Zum Schluss die gerösteten Mandeln darüber streuen.
    Garnelenspieße mit Erbsen-Minz-Gemüse
    400 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
    Salz
    20 Garnelen, geschält (frisch oder tiefgekühlt)
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Rapsöl
    Pfeffer
    Zitronensaft
    1 EL Olivenöl
    1 Zweig frische Minze
    1 Die Erbsen in wenig Salzwasser bissfest dünsten. In Eiswasser abschrecken, damit sie ihre kräftig grüne Farbe behalten, und gründlich abtropfen lassen.
    2 Jeweils 5 Garnelen auf ein Schaschlikspießchen aus Holz stecken. (Tiefkühlgarnelen vorher nach Packungsanleitung auftauen lassen.) Den Knoblauch abziehen und mit dem Messerrücken oder der Faust leicht zerquetschen.
    3 In einer beschichteten Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die zerdrückte Knoblauchzehe zugeben. Die Garnelenspießchen von beiden Seiten im heißen Öl jeweils 2 bis 3 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
    4 In einer zweiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Minzeblättchen abzupfen und darin schwenken. Die Erbsen zugeben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Garnelenspießen servieren.
    Gebratener Lachs mit Steinpilzen und Zucchini
    2 Bund Brunnenkresse
    1 kleiner Zucchino
    140 g Steinpilze
    2 Lachsfilets, à 125 g (ohne Haut und Gräten)
    3 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Balsamico-Essig
    1 Brunnenkresse verlesen, gründlich waschen und trockenschleudern.
    Zucchino waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Steinpilze putzen und ebenfalls feinblättrig aufschneiden.
    2 Die Lachsfilets kalt abspülen und trockentupfen. In einer beschichteten Pfanne in 1 EL Olivenöl etwa 3 Minuten anbraten. Die Fischstücke wenden, die Pfanne vom Herd ziehen und den Lachs noch 3 Minuten nachgaren lassen. Salzen und pfeffern.
    3 In einer zweiten Pfanne 1 weiteren EL Olivenöl erhitzen. Zucchini und Steinpilze darin bissfest dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Balsamico-Essig mit dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Brunnenkresse darin marinieren.
    5 Die Lachsfilets mit Zucchini und Steinpilzen auf Tellern anrichten; Brunnenkresse daneben setzen. Mit der restlichen Balsamico-Marinade beträufeln und schnell servieren.

Chili con carne
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Olivenöl
    350 g Rinderhackfleisch
    200 ml Gemüsebrühe, instant
    1 Dose Pizzatomaten
    Salz
    Pfeffer
    4 EL Tomatenmark
    1 ⁄ 2 TL Kreuzkümmel
    1 TL abgeriebene Zitronenschale
    2 Msp. Chilipulver
    2 Lorbeerblätter
    2 Zimtstangen (Ceylon-Zimt)
    180 g Kidneybohnen
    100 g Mais, aus der Dose
    1 Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
    2 In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Das Hackfleisch darin unter Rühren krümelig braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe und Pizzatomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Zitronenschale und Chilipulver würzen. Lorbeerblätter und Zimtstangen zufügen. Auf kleiner Flamme 20 bis 30 Minuten leise kochen lassen.
    3 Kidneybohnen und Mais in ein Sieb gießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Zum Fleisch geben. Alles noch einmal erhitzen und scharf-würzig abschmecken. Vor dem Servieren Zimtstangen entfernen.

Lamm-Siskebab mit Tomaten-Avocado-Salat
    300 g Lammfilet
    1 kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 EL fettarmer Joghurt
    1–2 TL