Rezepte für den Römertopf - Saftiges und Aromatisches aus dem Tontopf

Garnieren
    Zubereitung:
1 Einen Römertopf wässern. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Petersilienwurzeln, Sellerie, Möhren und Lauch waschen, putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden.
    2 Das Fleisch kalt abspülen, gut trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Fleisch in einen gewässerten Römertopf setzen, das Gemüse, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Rosmarin rundherum verteilen. Den Fond angießen und den Deckel aufsetzen.
    3 In den kalten Ofen schieben und bei 180 °C Umluft ca. 1 1/2 Stunden garen. Mit frischen Kräuterzweigen garniert servieren.

 
    Chateaubriand mit Sauce Bearnaise
    (Für 4 Personen)
    Zubereitungszeit: 40 min
Garzeit ca.: 1 h
Schwierigkeitsgrad: mittel
    Zutaten:
Für das Fleisch:
2 Stangen Lauch
2 Möhren
4 Frühlingszwiebeln
150 g grüne Bohnen
150 g Champignons
Salz
1 kg Chateaubriand, küchenfertig
2 EL Pflanzenöl
    Für die Sauce:
250 g Butter
5 Stängel Estragon
5 Stängel Kerbel
150 ml trockener Weißwein
2 EL Weißweinessig
4 Pfefferkörner
2 Eigelbe
    Zubereitung:
1 Den Römertopf wässern.
Den Lauch waschen, putzen und in große Stücke schneiden. Die Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke teilen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Bohnen waschen, putzen, die Enden abschneiden und die Bohnen halbieren. Die Champignons putzen und blättrig schneiden.
    2 Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und das Gemüse, außer den Pilzen, in 3 Minuten blanchieren. Dann abschrecken, abtropfen lassen und beiseite stellen.
    3 Das Fleisch waschen, gut trocken tupfen und bei Bedarf parieren. In einer Pfanne das Öl erhitzen, darin das Fleisch rundherum anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen. Das Gemüse mit den Pilzen in den gewässerten Römertopf legen, das Fleisch darauf setzen. Den Topf verschließen und in den kalten Ofen schieben. Bei 220 °C Ober-/ Unterhitze ca. 1 Stunde garen.
    4 Für die Sauce die Butter schmelzen lassen und vom Herd nehmen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen, die Stiele aufbewahren. Die Blättchen fein schneiden. Den Wein mit dem Essig, den angedrückten Pfefferkörnern und den Kräuterstielen in einem kleinen Topf auf etwa 80 ml reduzieren lassen.
    5 Die Eigelbe in einen Schlagkessel geben und die Reduktion durch ein Sieb dazu gießen. Salzen und über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Von der Hitze nehmen und die flüssige, lauwarme Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren bis die Sauce schön glänzt und die gewünschte Cremigkeit hat.
    6 Das fertig gegarte Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce, dem Gemüse und nach Belieben mit Pommes frites angerichtet servieren.

 
    Hackbraten mit Kartoffelkruste
    (Für 4 Personen)
    Zubereitungszeit: 45 min
Garzeit ca.: 1 h 45 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
    Zutaten:
Für den Hackbraten:
1 Brötchen vom Vortag
150 g Schafskäse
125 g eingelegte rote Paprika, aus dem Glas
1 Zucchini
4 EL Öl
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Stängel glatte Petersilie
800 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
2 TL mittelscharfer Senf
400 g festkochende Kartoffeln
    Für das Gemüse:
3 Möhren
150 g grüne Brechbohnen
2 Schalotten
2 EL Butter
    Außerdem:
1 Ei
2 EL Milch
    Zubereitung:
1 Den Römertopf wässern.
Das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Den Schafskäse in Würfel schneiden. Die Paprika abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach in Scheiben schneiden und diese in 2 EL Öl anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Salzen, pfeffern und beiseite stellen.
    2 Zwiebel und Knoblauch abziehen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch durchpressen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Knoblauch und Zwiebel in 1 EL heißem Öl andünsten. Die Petersilie dazugeben, kurz mitdünsten und die Masse zum Auskühlen auf einen Teller geben.
    3 Das Brötchen gut ausdrücken und mit dem Hackfleisch, der Zwiebelmischung, Eiern, Salz, Pfeffer und Senf gut verkneten. Käse und Paprika untermischen. Die Hackfleischmasse halbieren. Eine Hälfte auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, die Zucchinischeiben längs darauf verteilen, dabei ringsherum einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Die restliche Hackfleischmasse darauf geben, alles zu einem Laib formen und dabei gut andrücken.
    4 Den Braten in den gewässerten Römertopf legen, mit dem restlichen